01 van 05
Nuwe Manila Makansutra Toetse Singapore Hawker Food se Cross-Border Appeal
Singapoer-kosskerm KF Seetoh en Filippynse sjef JJ Yulo span om Makansutra Manila te produseer. Mike Aquino Ten spyte van sy aanhegsel aan die hawker-kos-toneel in sy geboorteland Singapoer, het TV-gasheer en voedselkritikus KF Seetoh elders gekyk vir sy volgende uitdaging. "Almal wil uit Singapoer kom, ons straatvoedselkultuur is baie druk," sê Seetoh. "Baie min lug vir hawkers."
Seetoh en sy hawker-vriende het elders op die verfrissende briesie opgetel: hulle maak 'n nuwe hawker-onderneming in Manila, die hoofstad van die Filippyne , waar Seetoh glo dat 'n onbenutte mark vir hoenderryse en koue-teug (onder andere) ryp is vir die pluk.
"Die gevestigde straatvoedselbestemmings in Suidoos-Asië is reeds baie bekend - Viëtnam , Thailand , Maleisië , Indonesië en Singapoer ," vertel Seetoh ons. "Ek glo die Filippyne sal die volgende wees."
Kos Reis: Lees oor Suidoos-Asië se top stede vir kosse .
02 van 05
Singapore Hawker Classics maak hul Filippyne Debuut
Singapoer se bekende Alhambra Padang Satay Bee Hoon. Beeld met vergunning van Makansutra Die nuwe Makansutra-straatvoedselmark in Manila gaan Seetoh se geloof in "die internasionalisering van erfenis, troos straatvoedsel" op die proef stel.
Makansutra verenig 11 hawkers uit Singapoer en Maleisië onder een dak, wat in sowat 14 000 vierkante voet in Manila se SM Megamall gesitueer word, wat sowat 60 klassieke geregte regoor die Suid-Sjinese See bedien.
Dit sluit in World Street Food Congress-gunstelinge soos Singapoer se Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya-kos (Nonya Mee Siam en Laksa) uit Malakka in Maleisië; en Jin Ji Kway Chap en Braised Duck.
Verskeie Singapoer-hawker-gunstelinge sal hul Manila-debuut maak via Makansutra: Teochew Kway Chap en Braised Duck (rysnood met varkvleis en gebraaide eend); Singapoer Bak Kut Teh (Broodvleisbroodjie) Gekook Met Suikerriet; en Geylang Claypot Rice van Lorong 33, Geylang Road, wat Anthony Bourdain ook ingesluit het in sy binnekort bekendgestel Bourdain Market in New York.
Ek is nie waardig nie: Lees oor Suidoos-Asië se straatvoedselmeesters.
03 van 05
"Curated Eclectic Chaos"
Detail van Makansutra Manila binneland; let op die "Shiok" wat oor die muur gepleister word. Mike Aquino Die ruimte in Megamall volg wat Seetoh RICE nouliks noem: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; dit is die opdrag wat ek aan die ontwerper gegee het. "Seetoh vertel my soos ons deur die binneland loop, werkers wat finale aanraking doen op die afwerkings.
"Dit lyk asof 'n nywerheidspark bymekaar kom in 'n agterste laan, waar almal hul eie stalletjies opstel en hul eie tafels en stoele opstel," verduidelik Seetoh. "Dit is veronderstel om 'n gekaladeerde eklektiese chaos te hê: elke stalletjie het sy eie identiteit, en daar is minstens ses soorte tafels en stoele gemeng."
Vir hierdie doel het die kontrakteur 'n velddag gehad wat allerhande materiaal heroorweeg het. "Ons gebruik ou sinkplate, soos 'n ou straatkant," vertel Seetoh ons. "Dit is waar die industriële deel opkom, klein stukkies en stukke industriële afval wat ons saamstel."
Die hawkers kry stalletjies met hoë-einde kombuise wat alles wat by hulle gegooi word, kan hanteer - veral handig as die spyskaart oor tyd ontwikkel. "Alle kombuise is ontwerp om meer te doen as die oog," sê Seetoh. "Miskien drie maande in die pad, ons sal sê, hallo , hoekom doen ons nie nasi lemak nie ? Hoekom doen ons dit nie, hoekom doen ons dit nie? "
Jy was Nasi: Lees oor die klassieke Nasi lemak wat in die Sri Weld-voedselhof van Penang bedien is .
04 van 05
Kulinêre Kulturele Uitruil
Vars gemaak met Siam van Donald en Lily se stalletjie by World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Uitbreiding na Manila was 'n no-brainer vir Seetoh. Die onlangse World Street Food-kongres in Manila se Bonifacio Global City het meer as 70 000 mense gelok vir sy vyf dae lange ren. Om sy vriende by die onderneming aan te sluit, was 'n maklike verkoop daarna.
"Hulle ken die potensiaal om hierdie kultuur uit te voer; Dis so geliefde, "verduidelik Seetoh. "Goeie kos soos hoenderryse is lekker waar jy ookal gaan!"
Seetoh se filiaal-gebaseerde sakevennoot in die onderneming, sjef en kulinêre kurator JJ Yulo, meen die gaping tussen Singapoer en Filippynse smaakpapegaaie sal nie so wyd wees soos sommige vrees nie. "As ons Filipyne aan Singapoerse kos dink, kan hulle sê: 'Ek het dit nog nooit voorheen probeer nie', maar as ons dit eet, is dit OK, ek ken hierdie smaak, ek ken hierdie geure! '' JJ sê.
"Die spyskaart word deeglik deurdink en gekorrigeer," voeg Seetoh by. "Hulle is al die gewilde items wat Singapoer en Maleisiërs mis en ons Pinoy-vriende sal liefhê." Toelaes sal nog vir onbekendheid gemaak word: elke stalletjie sal tekens dra om te verduidelik hoe elke gereg die Singapoerse manier geniet word.
"Dit is 'n vorm van kulinêre kulturele uitruil," sê Seetoh. "Byvoorbeeld, hoe om deeg fritters in bak kut teh, dit is dinge wat [nie-Singapoer] sou weet nie!"
Eat's Plenty Crazy: Vir meer inligting oor die Filippynse kos-toneel, lees oor die kos-waansin oor Manila en Pampanga .
05 van 05
Breek van hindernisse vir Honger Jong Sjefs
Singapoer hawkers toets en huur kokke om saam met hulle by Makansutra Manila te werk. Beeld met vergunning van Makansutra Om die gaping op meer diepgaande maniere te oorbrug, is Makansutra van plan om die hawker-entrepreneurskap deur middel van sy indiensneming van 80 Filippynse kokke en sjefs op die eiendom in te span.
"Die lokmiddel van die hele besigheid is, dit is iets wat mense bemagtig, dit is iets wat werk kan skep," verduidelik JJ. "Ek koop in hierdie hele 'voedsel-demokratiese' ding - dat jy 'n ou kan kry wat nie dieselfde breek gehad het nie. As hy hard genoeg wil werk, kan hy dit 'n goeie lewe maak."
Om dit te bereik, het JJ en Seetoh na verskillende liefdadigheidsfondasies in Manila uitgekom om te help met die bemanning van die Makansutra Manila-eiendom, met die hoop dat die passie en rit tipies van Singapoer-hawkers sal afloop na 'n nuwe generasie toekomstige Filippynse hawkers-tot- wees. Die tydsberekening is net reg: die onlangse Singapoer-debuut van die Michelin-gids het net 'n ander sielkundige versperring vir arm, maar passievolle sjefs gesloop.
"Die jong sjef sal gaan," Wow! Jy bedoel ek kan 'n Michelin-ster net braai noedels kry? Ek wil deel hiervan wees, '' verduidelik Seetoh. "Ons wil sê, jy het nie altyd 'n fancy graad nodig nie. Ons kan die idee van 'n suksesvolle een-ete-entrepreneur, soos die suksesvolle hawkers in Singapoer, deel. "
Die doel is niks anders as om die woord van erfenisstraatvoedselkultuur en -bedryf, so sterk elders in Suidoos-Asië, op die grond in die Filippyne te versprei nie, begin met Makansutra Manila. "As jy straatvoedsel eet wat professioneel gedoen word, gee niemand om wie jy is nie; hulle gee net om vir jou kos, "sê Seetoh vir ons. "Is dit goed, outentiek, progressief? Dit is 'n gesprek wat ons wil begin. "
Doen-goeters: Vir 'n ander dimensie van etiese reis, lees hierdie artikel oor verantwoordelike reis na Myanmar .
Belangrike informasie
Die Makansutra-straatvoedselmark in die voedselhospitaal van Manila sal amptelik op die eerste week van September in SM Megamall, deel van die Ortigas finansiële distrik, oopmaak en direk deur MRT toeganklik wees.
Pryse sal wissel van PHP 100 (ongeveer US $ 2,15, lees oor geld in die Filippyne ) na hoër "mark tariewe" vir seisoense seekos soos krab- en diepsee vis-items. Die meeste een-eteggeregte word bekostigbaar rondom PHP 200 (omtrent US $ 4,30) elk.
Om meer te wete te kom oor KF Seetoh en Makansutra se jongste projekte, besoek hul webwerf: www.makansutra.com.