'N spyskaart van moet-probeer-geregte in Hanoi, Vietnam

01 van 04

Alles is eenvoudig Tastier in die Noorde - Hanoi se Rich Food Kultuur

Die kos scene in Hanoi, Vietnam is een van die hoofstad se hoogtepunte; Jy sal maklik vergewe word as jy al die mooiste toerisme-aantreklikhede in Hanoi slaan ten gunste van 'n aantal straatstalletjies in die Ou Klooster , wat jou deur hierdie noordelike Viëtnamese gunstelinge gaan deurdring.

Soos met bier , is daar 'n sekere regionalisme met Hanoi en kos. Die Pho noodle-bakkie word anders tussen Noord en Suid voorberei, en die bakkie Pho wat jy in die hoofstad kry, sal baie anders wees as die bak wat jy 'n paar dae terug in Saigon . Die geregte wat hier gelys word, is veral noordelik van aard: dit is algemeen ooreengekom dat die beste van elke soort net noord van die 17de Parallel, veral Hanoi, geëet kan word.

02 van 04

Pho Bac - die oorspronklike Pho, in Fantasie in Hanoi

Dit lyk so eenvoudig en onaangeraak, maar hierdie hartige noodlegereg het ander, meer uitgebreide, Viëtnamese kosse na die top van elkeen se moet-eetlys gelaai.

Pho word oral in Hanoi bedien, veral omdat dit so maklik is om te maak. Al wat jy nodig het, is rysnoedels ("pho" verwys eintlik na die soort noodle wat gebruik word. Nog 'n noodle-gereg, "bun", is vernoem na 'n soort rys vermicelli noodle), kruie, groente, en 'n keuse van beesvleis of hoender, alles geskil in 'n vleissous bouillon. Dit is ook goedkoop. 'N Goeie, goeie bak moet ongeveer $ 1 tot $ 2 kos.

Die Pho bedien in Hanoi antwoorde op streeksmaak en vooroordele; Ten slotte beweer Hanoïense trots dat PHO uitgevind is in die Noorde. Die bedieningstyl is anders: in die suide word Pho bedien met die groente aan die kant, terwyl in Hanoi en die Noorde die groente reeds in die skottel opgeneem word. Dit is die essensie van pho bac , of pho uit die noorde: pho gemaak met onversoete bestanddele, die sop se aroma redolent met steranis en ander meer delikate speserye.

" Pho bac het 'n intense en delikate geur wat heeltemal anders is as Pho Nam , wat in die suide van Pho is," skryf entrepreneur en blogger Cuong Huynh. "Die fokus van pho bac is op die smaak van sy duidelike en eenvoudige sous." Noordelike pho, Huynh verduidelik, word gekenmerk deur eenvoud en subtiele lae geur: Northerners kyk op die garnishes wat deur buitestaanders bevoordeel word.

"Selfs vandag, Noord-Viëtnamese en Pho-puriste beskou Pho Bac die ware Pho," skryf Huynh. "Dit is nie ongewoon om 'n persoon uit Noord-Viëtnam of 'n Pho-purist te vind om van die oulike voorbereidings van Pho Nam of Pho wat nie van beesvleis gemaak word, af te keer nie."

Reg om te bestel? Hou dit in gedagte: beef pho is pho bo ; hoender pho is pho ga ; Vegetariese Pho is Pho Chay . En dit is uitgespreek fuh , nie koue nie . Besoek enige van die volgende restaurante vir hoë gehalte pho:

• Pho Thin
  Adres: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adres: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, Hoan Kiem Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 van 04

Bun Cha - Gegratineerde Gehaktballetjies Maak al die verskil

Laastens, laat ons die naam dekonstrueer: "bun" verwys na 'n dun, vermicelli rys noodle; die "cha" verwys na die geroosterde vleisbolletjies wat die vleisagtige komponent van die gereg vorm. Wanneer u bun cha bedien, word die noedels, groente, koekies ( dipsous ) en varkies in aparte borde of bakkies bedien, sodat elke gas volgens hul persoonlike smaak kan kies en meng. Cha Gio (gebraaide lentebroodjies) is 'n opsionele, maar baie bestelde, bun cha sidekick.

Bun cha is 'n ander alleen-in-die-Noord-gereg wat vergelykings met die mededingende bun thit nuong , 'n soortgelyke gereg bedien in die suide. In Saigon kom bun thit nuong saam met al die bestanddele gemeng saam, insluitende die sous. En suidelike mense verag die gebruik van cha, verkies om dit in die skottel te gebruik.

Ten slotte kan bun thit nuong op enige tyd van die dag geëet word. In die Noorde verkies Hanoïane hul middagete slegs tydens die middagete. Kom hoog in die middag in Hanoi, jy kan op sekere hoeke van die Ou Kwartier waag om 'n bun cha-gesamentlike braaier te vind. 'N gereg bun cha kos ongeveer VND 20,000.

Hierdie gereg is onlangs deur Anthony Bourdain en president Barack Obama na 'n wyer gehoor gebring. Hy het in Mei 2016 vir Bun Cha Huong Lien (sien besonderhede hieronder) vir bun cha en bier ontmoet.

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Tel: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3943 4106

04 van 04

Cha ca la vong - Dille, Turmeric, en Revolusie

In teenstelling met Pho en Bun Cha, het hierdie gereg nie 'n natuurlike eweknie in die suide nie. Cha Ca La Vong is trots deur Hanoians, die breinkind van die Doan-familie, wat dit steeds in 'n restaurant bedien wat net daardie een gereg bedien.

Cha ca la vong is dolle van dille, borrie, en rewolusie: die gereg was legendaries bereid om Noord-Viëtnamse oppergesagers te voed. Na die hereniging kon die Doan-familie 'n nuwe straat maak wat onlangs na hul produk vernoem is. (Die straat was voorheen Hang Son, of "Paint Street"; die hele straat is nou Cha Ca genoem.)

Die cha ca la vong-ervaring is meer teater as die meeste ander kookkuns in Hanoi. In Cha Ca La Vong- restaurante (daar is meer as een; in nabygeleë Hanoi het baie ander copycats in die Doans se voetspore gevolg), gaste sit by tafels wat met gas- of houtskoolbranders toegerus is. Gemarineerde vis (verkieslik slangkop) word reg voor die gaste gekook, eers bruin in olie, dan versterk met gemmer, dille, groen uie en ander kruie. Die voltooide gereg word saam met rys noedels, koljander, venkel, grondboontjies, prei, chili en garnale pasta bedien.

Die oorspronklike Cha Ca La Vong restaurant is nog steeds die beste plek om hierdie vis- en groentekos te ervaar; Die binnekant is los en die bedieners is slim met die gaste, maar dit is alles deel van die vertoning. Eet dit terwyl dit warm is.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, Hoan Kiem Distrik, Hanoi
  Ligging: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 825 3929