Wat om te verwag by hierdie maand se World Street Food Congress

Dialogues en Jamboree het alle dinge vir alle kosse in Manila

In Suidoos-Asië is straatvoedsel 'n ernstige saak: dit is erfenis en harde werk in een, meestal onderneem deur werkersklas-inwoners en 'n klein maar groeiende groep van duisendjarige entrepreneurs. KF Seetoh - TV-gasheer en restaurateur - hou daarvan om daarop te wys dat straatvoedsel noodsaaklik begin, en eindig net as 'n kulturele raaksteen.

"Straatvoedsel in Asië is nie iets wat ter wille van hulle geskep is nie," sê Seetoh. "Dit is iets wat my oupa by die huis gekook het wat hy van sy oupa geleer het en het geen ander keuse as om dit op die straat te verkoop nie."

Dit is hierdie kombinasie van geskiedenis en sake wat Seetoh aanleiding gee, sonder ewewigstelling, "die wêreld se beste straatvoedselkultuur kom uit Asië."

Van 31 Mei tot 4 Junie het Seetoh se jaarlikse World Street Food Congress (oorspronklik in Singapoer, nou op sy tweede jaar in die Filippyne ) albei kante van die straatvoedselvergelyking saamgestel - die entrepreneurs wat dit maak en die toeriste wat dit verteer deur die ton. Die kongres van 2017 vind plaas op die massiewe SM Mall of Asia-konsertgrond in die Filippyne se hoofstad Manila.

Elke kamp het iets om uit te sien: die World Street Food Dialogue sal aan professionele persone en entoesiaste voorsien. Die World Street Food Jamboree gee volwasse gourmands 'n botsingskursus in die streek se top stede vir kosse .

"Die tema is ' R eimagine Possibilities '," vertel Seetoh ons. "Alles wat ons hieraan doen, verwys na idees by die dialoog aan geregte wat jy by die Jamboree sien."

• 01 van 04

  Erfenisvoedsel met 'n moderne twis

  Die hawkers in die World Street Food Jamboree verteenwoordig die voorpunt van straatvoedsel, letterlik: "Hulle is soldate van 'n voedselerfenis - hulle verdedig daardie erfenis," vertel Seetoh ons. "Ons noem dit dalk die 'World Street Food Congress', maar dit gaan regtig oor World Heritage Street Food. Dit gaan oor die toekoms voor te stel met idees uit die ou. "

  Sjef Sau del Rosario (wat ons laas ontmoet het op ' n 15-uur-voedselsafari rondom Manila en Pampanga) beplan om die Jamboree te gebruik om 'n ander, klassieke Filipino-gereg te neem. Sy nuwe sisig paella - 'n mashup van die geliefde Spaanse rysgereg en sisig , 'n gekapte en gekruide mengsel van varkvleis, uie en chilies wat in die Filippyne is. Dit is wêrelds, afgesien van die goed wat jy gewoonlik in elke Filippynse straathoek kry. . Maar Sjefsaai herinner ons aan dat sissende sisig net die nuutste iterasie in die skottel se lang geskiedenis is.

  "[Sisig paella is] evolusie; iets wat jy nie kan stop nie, "sjefsaai vertel ons. "Sisig het begin met suurvrugte en het sissende sisig geword dat mense tacos maak, pizza, selfs KFC het nou sisig hoender!"

  Sisig is nie die enigste herontdekte gereg op die spyskaart vanjaar nie. Van Singapoer, die tweede generasie hawkers van Keng Eng Kee beplan 'n terugkeer met die nuwe neem die klassieke Singapore hawker tarief.

  "Verlede jaar het hulle 'n sagte-krapkotelet gedoen," verduidelik Seetoh. "Hierdie keer neem hulle tradisionele straatgeregte en verander hulle in burgers." Hul koffievarkieburgers en kerriehoenderburgers maak hul internasionale debuut by die Jamboree.

• 02 van 04

  Die Jamboree: Die wêreld se beste straatvoedsel, alles op een plek

  Die laaste World Street Food Congress het sowat 30 stalletjies bedien wat van Filippynse batchoy na Maleisië meegesleep was. Die 75 000 honger besoekers wat op die straatkosseë neergestort het, moes met massiewe, drukkende skare veg en 'n lang wag vir besondere kos.

  Seetoh en sy bemanning het uit die ervaring geleer: "Hierdie jaar begin ons om dit groter te maak," vertel Seetoh ons. "Dit is dubbel die grootte [van verlede jaar], met 'n bykomende tien of so stalletjies [verkoop] ​​die geriefsgeregte uit die streek."

  Net 'n paar geregte kom terug van verlede jaar se gebeurtenis, onder andere die Bali-ribbetjies en sjokolade- martak . Die res is splinternuut aan die Jamboree, onder wie Guangzhou soi lum (mochi dumplings in chrysant bouillon); Lammonggo ( Groenboontjiestoof ) uit die suide van die Filippyne; koffie-ribbes burgers uit Singapoer; en Claypot Apam Manis (soet Indiese-styl-pannekoeke) uit Maleisië.

  "Ons het vir die eerste keer mense uit Duitsland, Mexiko en Guangzhou, en ons het verskillende geregte uit Indië wat mense nog nooit voorheen gesien het nie," verduidelik Seetoh. "Ons het nageregstalletjies uit Thailand, selfs al neem Taiwan vir die eerste keer deel."

• 03 van 04

  Die Dialoog: Vertaal Erfenis aan Harde Kontant

  Ten spyte van die duisende toeriste wat op die 40-vreemde stalletjies by die Jamboree kom, sê Seetoh dat die regte aksie in die hoofkonferensie-area langs die stalletjie plaasvind: waar die World Street Food Dialogues meer as 300 internasionale afgevaardigdes lok in 'n tweedaagse dialoog tussen kulinêre praktisyns en kundiges.

  "Dit is die rede waarom ek die World Street Food Congress doen - daar is geen dialoog nie, daar is geen hartklop nie," verduidelik Seetoh. "Ons bring sprekers wat denkers is, sprekers wat praktisyns is van wêreldklas straatvoedselkultuur. En daar sal baie mense wees wat goeie tegnieke toon om straatvoedsel te doen. "

  Watter straatvoedselmeesters sal by hierdie jaar se Dialoog verskyn? Restaurateurs soos Peter Lloyd van Sticky Mango Restaurant in Londen, Mai Pham van Seattle-gebaseerde Lemon Grass Kitchen, en Malcolm Lee van die Michelin-sterre Candlenut Peranakan Restaurant in Singapoer; afwisselend met owerhede soos Greg Drescher van die Culinary Institute of America (CIA), en Richard Tan , voormalige direkteur van The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapoer.

  O, en Anthony Bourdain sal vir 'n paar woorde val.

  "Hoekom gaan? Jy wil die mense op die verhoog hoor en meng met die mense om jou, sodat jy kan meng, saamwerk, meer idees in hierdie ruimte doen, "sê Seetoh. "As jy gretig is, of as jy 'n halwe stap in die besigheid is, wil jy uitvind hoe dinamies hierdie kultuur werklik is en waarom so baie mense daarin ingaan, kom in die Dialoog."

• 04 van 04

  Bespreking aan die kongres

  Die World Street Food Congress is 'n gesamentlike poging tussen Makansutra, die Filippyne Departement van Toerisme en sy Toerismebevorderingsraad. en SM Supermalls.

  Om u sitplek by die World Street Food Congress Dialogue en die Pitchbox te bespreek, besoek die amptelike webwerf van die World Street Food Congress-kaartjie. Kaartjies vir die Dialoog kos USD 250, wat tussen 31 Mei en 2 Junie kos, en sluit vier teepouses, twee middagete en vouchers by die Jamboree in. Korporatiewe grootmaatkaarte en studentekortings kan op versoek gereël word.

  Vir meer oor die Suidoos-Asiatiese straatvoedselkulture wat tydens die World Street Food Congress 2017 die verhoog sal neem, lees ons artikels oor Singapoer-hawker-sentrums ; top moet-probeer Maleisiese straat kos en Indonesiese straat kos ; en ons 15-uur-kos waansin in die Filippyne gelei deur die World Street Food Congress 'KF Seetoh!