16 Random Tidbits vir Sushi Lovers
Wonderlik verslawende, kulturele en artistieke sushi bly 'n raaisel vir die oninitiede. Hoekom wil iemand soveel betaal vir 'n paar stukkies rou vis? In teenstelling met die supermark het sushi deur kettings in die Weste uitgegooi, 'n ware sushi-ervaring is onvergeetlik en moeilik om te herskep. Meesters in Japan weet hoe om elke byt 'n rit van kleur, tekstuur, smaak en aanbieding te maak.
As jy vir 'n behoorlike ervaring gaan, weet jy die regte manier om sushi te eet .
Wenk: Slaan elke stuk met sojasous en wasabi is nie die beste manier nie!
Sushi het buite Japan ontstaan
Alhoewel die Japannese volle krediet kry vir wat ons vandag sushi noem, word die inspirasie vir sushi vermoedelik in Suidoos-Asië begin . Nare-sushi , gefermenteerde vis toegedraai in suur rys, het êrens om die Mekongrivier ontstaan voordat dit in China en later Japan versprei het.
Die hedendaagse konsep van sushi is iewers in die middel van die 1800's in Japan deur Hanaya Yohei uitgevind.
Sushi begin as goedkoop kitskos
Een keer het sushi nie nodig gehad om 'n platinum kredietkaart te geniet nie. Sushi het oorspronklik gevang as 'n goedkoop, vinnige snack om met die hande te eet terwyl jy 'n teatervertoning geniet. Vergeet die springmielies: slaag die sushi!
Jou Wasabi is waarskynlik nie Real Wasabi nie
Ware wasabi kom uit die wortel van die wasabia japonica- plant in Japan, nie peperwortel soos wat gereeld vervang word nie.
Die kragtige verbranding van wasabi kom van natuurlike antimikrobiese chemikalieë in die plant, die perfekte kompliment vir die moord op potensiële mikrobes en parasiete in rou seekos.
Authentieke wasabi is duur; Soms eet sushi-restaurante selfs daarvoor. Die spul wat dikwels in sushi-restaurante aangebied word, word gemaak van peperwortel en mosterdpoeier, wat dan groen gekleur is met kunsmatige kleurstowwe om die ware ooreenkoms te lyk.
Oorspronklik is Sushi Rice nooit geëet nie
Suur, geroeste rys is om ouer vis toegedraai om net umami te help - 'n unieke, suur smaak. Sodra die fermentasieproses voltooi is, is die rys weggegooi en slegs die vis verteer. Die fermenterende rys het ook gehelp om vis te bewaar en om dit van vlieë te beskerm.
Vandag word die voorbereiding van die asynrys wat vir sushi gebruik word, so belangrik as die voorbereiding van die vis self.
Nori het 'n paar Scummy origine
Nori - die seewier wat gebruik word om sushi te draai - is een keer afgeskrap van houtbene en selfs die onderkant van bote. Die skuimstof is dan in lakens gedruk en in die son gedroog. Vandag word nori verbou en gekweek. Wes-handelsmerke rooster nori vir veiligheidsredes, terwyl baie Japannese handelsmerke nie pla en kies om die visse smaak te beskerm nie.
Sushi word Zushi wanneer die tipe gespesifiseer word
As die tipe sushi die woord voorafgaan, "sushi" mutateer in " zushi" in die Japannese taal. Byvoorbeeld, maki (wat ons sushirol noem) is maki-zushi ; Nigiri (rys met 'n stukkie sashimi gedruk bo) is nigiri-zushi .
- Sien hierdie nuttige sushi woordeboek om te weet wat jy eet .
Puffer Fish is die mees gevaarlike Sashimi
Fugu , of pufferfish, bevat dodelike hoeveelhede gif in sy kliere en organe.
As 'n sjef per ongeluk een met 'n mes skraap tydens die voorbereiding van sashimi, kan hy moontlik sy eie kliënt doodmaak. Om gesertifiseer te word met fugu sashimi , moet sjefs in Japan 'n streng opleiding en sertifiseringsproses ondergaan - eet dan hul eie finale produk! En ja, daar was dood tydens die finale eksamens.
Vir eeue is die enigste wet met betrekking tot die Keiser van Japan dat hy nooit fugu kan eet as gevolg van die betrokke risiko nie - selfs op sy verjaarsdag .
Maki Rolls is 'n kunswerk
Vergeet die standaard "Californian roll" by enige goedkoop sushi-uitlaat in die Weste. Die bestanddele vir regte maki-zushi (sushi rolle) word deur meesters gekies, sodat smaak, tekstuur en selfs kleure mekaar aanvul. Rolls word alreeds in skywe gesny sodat kliënte die kunswerk binne kan sien.
Maki-Zushi kry sy naam uit die mat
Die bamboesmat wat sushi laat rol, is 'n makisu in Japannese. Terwyl sushirolletjies die gewildste vorm van sushi in die Weste is, verkies die Japannese dikwels nigiri - 'n stuk vis wat bo-op 'n strook rys met die hand gedruk word.
Maki-zushi het die voordeel om vir ander bestanddele soos wortel, komkommer of daikon voorsiening te maak vir die toevoeging van crunch. Nigiri het die voordeel dat die eter net die viskant in sojasous kan doop sonder om die rys te vernietig ('n belangrike aspek van sushi-etiket ).
Maki-Zushi word nie altyd in seewier gerol nie
Alhoewel ons die bekendste is met sushi wat in swart nori (seewier) toegedraai word, word maki-zushi soms in sojapapier, komkommer of eier in Japan toegedraai.
Sushi moet met die hande geëet word
Waar die oorsprong daarvan as 'n eenvoudige kitskos is, is die regte manier om sushi te eet met jou vingers. Eetstokkies word tipies net gebruik om sashimi te eet - rou skywe vis.
Selfs vars sushi is eers bevrore
Voedselveiligheidsvoorskrifte in die VSA en Europa vereis dat rouvis gevries word vir 'n sekere hoeveelheid tyd om potensiële vlekke en parasiete te vermoor. In Europa moet rouvis minstens 24 uur by -20 grade Celsius gevries word. Selfs die varsste rouvis wat in Westerse sushi-restaurante bedien word, is gevries, wat die oorspronklike smaak en tekstuur beskadig.
Japannese sushi-meesters word opgelei om potensiële probleme soos flukes en parasiete in die vis wat hulle by die mark koop, te herken. Om kliënte siek te maak, sal 'n verskriklike skande wees.
Wegdoen van sojasous is slegte vorm
Verlaat agter 'n groen, dun poel sojasaus met swaaiende rys en oorblyfsels van jou ete is uiters slegte vorm. Die verspilling van waardevolle sojasous is nog altyd opgeruk . Om sushi op die Japannese manier te geniet, gooi die kleinste hoeveelheid sojasaus in die sushibeker en vul dit as nodig.
Moenie Wasabi in jou sojasous meng nie. Gebruik indien nodig 'n eetstokkie om 'n bietjie liggies op elke stukkie sushi te borsel. Uiteindelik moet u u sjef en sy keuse van geurmiddels vertrou wat waarskynlik reeds toegepas is.
Jy moet nie sushi rys dop nie
As jy nigiri in jou sojasous moet doop, moet jy dit oorskakel en net die vis liggies doop. Groot trots en moeite word gestel om sushi rys te skep wat die regte, taai tekstuur het. Die rys versadig totdat dit in jou koppie uitmekaar val, is 'n amateurbeweging.
Sushi voorberei met toppe soos roes of soet en pittige souse - unagi (paling) is een voorbeeld - moet nooit in sojasous gedoop word nie. Om 'n outentieke sushi-ervaring ten volle te waardeer, vermy vermy elke stuk met sojasous.
Nigiri moet onderstebo geëet word
Sushi-kenners beveel aan dat nigiri, 'n sny vis wat bo-op 'n strook rys geknip word, die beste geniet deur dit onderstebo te draai om die viskant op die tong te plaas. Nigiri word gewoonlik met die vingers eerder as eetstokkies geëet sodat jy dit bymekaar kan hou en dit makliker kan draai. Gee dit 'n poging!
Jy kan die sjef 'n drink koop
Aan die einde van 'n outentieke sushi-ervaring kan jy die sjef in dank uitspreek. As hy aanvaar, moet jy een met hom hê . Afgesien van die skoot, vermy die sjef met klein praatjies of vrae oor die kos aflei - hy moet op die skerp mes in die hand fokus!
As jou skoot afgekeur word, wat dit baie goed kan wees, buig net beleefd in dankbaarheid . Maak nie saak hoe groot die ervaring is nie, probeer nie ekstra geld oorhandig nie! Wip in Japan is nie algemeen nie en kan selfs aanstootlik wees as dit verkeerd gedoen word.