Verken Oaxacan Food

01 van 10

Wat om te eet en te drink in Oaxaca

Oaxaca is een van Mexiko se voorste kosbestemmings . Die staat se groot kulturele en biologiese verskeidenheid beteken dat daar 'n wye verskeidenheid bestanddele en voorbereidingsmetodes is, waarvan baie dateer uit pre-Spaanse tye. Soos in Mexiko is, is mielies die belangrikste dieetstapel en dit word op 'n skynbaar oneindige verskeidenheid maniere bedien. Geurige moles, vars kruie, gedroogde chiles, quesillo en handgemaakte mielietortillas is net 'n paar van die elemente wat Oaxacan-kos so spesiaal maak.

Oaxaca se markte en straatvoedselstalletjies en baie uitstekende restaurante is almal goeie plekke om Oaxacan-kos te proe.

Hier is 'n paar van die kosse en drankies wat jy nie op 'n reis na Oaxaca mag misloop nie.

02 van 10

Mole

Mole is 'n gladde, ryk sous, voorberei met gemaalde chiles en ander bestanddele. Die woord mol, uitgespreek "moh-leh," kom van die Nahuatl "molli" wat sous beteken.

Daar is baie verskillende soorte mol. In Oaxaca hoor jy verwysings na sewe mol, maar daar is eintlik meer. Die sewe standaardmole is mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo en manchamantel. Mole Negro (swart mol) is die kenmerkende Oaxacan-mol. Een van die bestanddele in swartmola is sjokolade, wat dit 'n sous maak wat pittig en soet is. Ander bestanddele wat in die verskillende soorte mol ingesluit kan word, sluit in knoffel, ui, kaneel, komyn, naeltjies, neute, sesamsaad, pampoenpitte, koriander, tamatie, gedroogde vrugte en meer.

Mole word gewoonlik oor hoender, vark of kalkoen bedien, met rys aan die kant, maar jy sal dit vind in ander aanbiedings, soos in tamales en enchiladas (alternatiewelik "enmoladas" genoem).

Een van ons gunstelingplekke om mol in Oaxaca te eet, is Los Pacos-restaurant.

As jy 'n egte molhuis wil saamneem, kan jy molpasta by Oaxaca koop wat jy met hoenderbouillon en tamatiepuree meng om die konsekwentheid en smaak wat jy verlang, te bereik.

03 van 10

tamales

Tamales word gemaak met maïsmeegdeeg (masa "genoem) en 'n soort vulling (of soet of hartig), toegedraai in mielieblom of piesangblare en gestoom. Die enkelvoud van tamales in Spaans is "tamal."

Tamales word voorberei met 'n verskeidenheid bestanddele. Tipes tamales wat algemeen in Oaxaca beskikbaar is, sluit in rajas (tamatie- en chili-stroke), verde- , amarillo- en mol negro ; dit bevat gewoonlik hoender. Vegetariërs kan tamales de dulce (lekker tamales), tamales de frijol (boontjie), of tamales de chepil ('n kruie) kies. Hierdie laaste twee word gewoonlik met pittige salsa bedien. Vegetariërs moet kennis neem dat die meeste Oaxacan-tamales met varkvet gemaak word. Lees meer wenke vir vegetariërs in Mexiko .

Tamales is in antieke tye in Mesoamerika , en ook deur middel van Sentraal-en Suid-Amerika, voorberei en verteer. Dit is 'n praktiese kos: voedsaam, vul en draagbaar, maar die voorbereiding is tyd en arbeidsintensief. Tamales word geassosieer met sommige vakansies; hulle is 'n keuse kos vir die Dag van die Dood , Kersfees Posadas , en Día de la Candelaria . Hulle is gerieflik om te dien by partye met groot getalle mense omdat hulle voor die tyd voorbereid kan wees.

Die Oaxacan-spesialiteit is Tamales de Mole Negro toegedraai in piesangblare. Die piesangblare voeg ekstra geur by hierdie tamales. Hulle word in sommige restaurante bedien, maar die beste tamales kan by vroue op die hoeke van Oaxaca gekoop word.

04 van 10

Quesillo

Quesillo (uitgespreek "keh-SEE-yoh") is 'n sagte snaarkaas wat in Oaxaca vervaardig word. Buite Oaxaca word dit soms as Queso Oaxaca of Queso de Hebra genoem . Quesillo word gemaak met koei se melk. Die produksieproses behels die strek van die kaas in lang stroke en rol dit dan in 'n bal. Die kaas word volgens gewig verkoop. Hierdie tipe kaas smelt goed en is perfek vir die maak van quesadillas of, soos ons volgende sal sien, tlayudas.

Empanadas de quesillo con caloría (quesillo empanadas met squash blossoms), soos in die foto hierbo, is 'n ideale manier om quesillo te geniet.

Queso-fresko, 'n krummelagtige kaas, is die ander soort kaas wat alomteenwoordig is in Oaxaca.

05 van 10

Tlayudas

Tlayudas is oormatige mielietortillas wat meer leeragtig is en langer hou as gewone maïs-tortillas, bekend as "mengas". Die woord tlayuda verwys na die tortilla self en die voorbereide gereg. Wanneer dit voorberei word, word tlayudas versprei met gesmeerde varkvet ("asiento") en swartboontjiepasta, dan in quesillo bedek en met groente bedek - óf gesnipperde kool of blaarslaai, tamatie en avokado, en bedien met jou keuse van vleis - tasajo ), cecina (vark) of chorizo ​​(wors).

Wanneer dit as straatvoedsel gedien word, word tlayudas gewoonlik gevou en oor warm kole gegrild. Wanneer hulle in 'n restaurant bedien word, word hulle meestal oopgemaak soos hierbo getoon. Vegetariërs moet vra vir 'n tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") om een ​​te kry sonder vleis of speserye.

Soms word "Oaxacan-pizzas" genoem, word tlayudas gewoonlik in die aand gebruik of as 'n nagnagie. Die gewildste plek om tlayudas in Oaxaca te eet, word Tlayudas Libres op Libres-straat tussen Murguia en M.Bravo-strate genoem, oop van 21:00 tot die vroeë oggendure.

06 van 10

Chapulines

Pittige sprinkane is dalk nie op almal se lys kosse om te probeer nie, maar hulle is 'n gewilde snack in Oaxaca. Nadat hulle in 'n net versamel is, word hulle skoongemaak en dan óf gebraai of gerooster op 'n komkommer met chili, limoen en knoffel wat bygevoeg word vir geur. Dan kan jy hulle eet, óf deur hulle een vir een te kraak of dit op 'n tostada of in 'n taco met 'n paar guacamole te plaas.

'N Gewilde legende sê dat as jy chapulines eet, sal jy eendag na Oaxaca terugkeer. Dis beslis die moeite werd!

Chapulines is 'n goeie bron van proteïene en is sedert Onafhanklike tyd in Oaxaca verteer, maar hulle is nie die enigste insek wat in Oaxaca geëet word nie. Aan die begin van die reënseisoen verskyn sommige bugs wat chicatanas genoem word . Hulle lyk soos groot miere met vlerke. Dit word gerooster, gemaal en voorberei in 'n salsa.

07 van 10

Caldo die piedra

Caldo de Piedra , "Stonesoep" is 'n tradisionele gereg van die Chinanteco etniese groep Oaxaca en dateer uit prehispaniese tye. Hierdie groep woon langs die oewers van die Papaloapanrivier en ontwikkel 'n spesiale manier om hul kos te berei deur middel van rivierroosters wat in die vuur verhit word.

Om die klip sop te maak, word vis of seekos in 'n kalebasbak geplaas, saam met 'n tamatiegebaseerde sous en geurmiddels, dan word 'n warm riviergesteentes direk uit die vuur geplaas, in die kalebas geplaas waar dit die sop soteer en die sop kook in 'n oomblik.

'N Paar eksklusiewe restaurante in Oaxaca het begin met die diens van caldo de piedra , maar vir die tradisionele chinanteco weergawe, besoek die palapa wat op die pad na Santa Maria del Tule is. Daar het 'n chinanteco-familie 'n klein restaurant opgestel wat caldo de piedra sowel as quesadillas bedien.

08 van 10

Barbacoa

Barbacoa is vleis (bees, bok of lam) wat in 'n ondergrondse put gekook word. Die chili gemarineerde vleis kook stadig oor 'n tydperk van 6 tot 8 uur. Die sous word versamel in 'n pot onderin die put en word gebruik om consomme te maak wat as 'n voorgereg bedien word. Die vleis word bedien met tortillas, sodat elke aandete hul eie tacos kan maak, en in die foto hierbo, met bone en "masita" (gebreekte mielies wat in die oond gebak word met die barbacoa).

Barbacoa is 'n spesiale geleentheid maaltyd wat gewoonlik op Sondae bedien word, en ook op groot gesinsfeeste soos troues, quinceañeras en doop. As jy nie na 'n privaatpartytjie genooi word nie, kan jy 'n pit-gekookte barbacoa by die La Capilla-restaurant in Zaachila of by enige van die vele paaie of markstalletjies verkoop wat barbacoa op Sondae verkoop.

Toegewyde vleiseters moet ook nie in die 20 de noviembre-etes in die pasillo de carnes asadas (geroosterde vleissaal) eet nie .

09 van 10

sjokolade

Die kakao-boom is inheems aan Mesoamerica en die boontjies is in prehispaniese tye as 'n warm drank gedrink, maar in teenstelling met vandag het die ouers hul sjokolade pittig, nie soet gedrink nie. In die verlede is die kakao gemaal op 'n metate (maalsteen), maar deesdae word dit in 'n spesiale meul gemaal.

Daar is verskeie winkels op Mina Street (net suid van die 20 de-noviembre-mark) waar jy sjokolade kan sien. Die kakao bone word in die boonste gedeelte van die meul plaas en 'n ryk sjokoladeagtige pasta kom uit die bodem wat dan met suiker, kaneel en amandels gemeng word volgens die kliënt se spesifikasies. Mayordomo, Soledad en Guelaguetza is 'n paar van die gewilde sjokolade maatskappye. Net 'n wandeling langs Mina tussen 20 de noviembre en Miguel Cabrera strate sal jy die dronkaardige geur van die sjokolade ruik!

Jy kan Mexikaanse sjokolade in bars of balle koop, wat dan in warm melk of water geplaas word en gemeng word om "chocolate de leche" of "chocolate de agua" te maak. Die beste warm sjokolade word geskuim. Om 'n skuim op te blaas, is die tradisionele implement 'n spesiale houtklits wat 'n molinillo genoem word . Die molinillo word geroteer deur dit tussen die palms van jou hande te hou en dit heen en weer te vryf. As jy nie die hang van die molinillo kan kry nie , doen 'n blender 'n redelike goeie werk.

In Oaxaca word warm sjokolade dikwels bedien met soet brood, of pan de yema (eiergeelbrood). Om jou brood in die warm sjokolade te dun is perfek aanvaarbaar, moenie skaam wees nie!

10 van 10

Tejate

'N Nie-alkoholiese prehispaniese drank wat gemaak word van grondmielies , kakao, die saad van die vrugtevrugte en 'n blom genoem rosita de cacao , tejate (uitgespreek "teh-HA-teh") is beide voedsaam en verfrissend. Die gedroogde bestanddele word saam gemeng om 'n pasta te vorm wat met die hand met water in 'n groot kleibak gemeng word totdat 'n skuim bo-op vorm. Die drank word tradisioneel in geverfde pampoentjies gedrink, of soms in plastiekbolletjes. Wanneer dit bedien word, word suikerwater by die tejate gevoeg (die hoeveelheid volgens die voorkeur van die kliënt) om dit te versoet.

Tejate word verkoop in markte en op straathoeke regdeur Oaxaca. Die dorp Huayapam word beskou as die tuiste van tejate en daar word elke jaar 'n tejate-beurs gehou tydens Semana Santa .

Die woord tejate kom waarskynlik uit die Nahuatl-woord "Texatl" wat bloeiende water beteken.