'N Lys van nuttige Sushi-bepalings om te weet
Was jy al ooit in 'n outentieke restaurant en wou jy 'n sushi woordeboek hê? Die woorde lyk bedrieglik eenvoudig, maar wanneer pragtige rou seekos op die spel is, is daar min foute!
Wat begin het as 'n eet-met-die-vingers kitskos in Japan, het al lankal gegroei tot 'n internasionale drang. Sushi het 'n fanatiese volgende - óf jy is vreeslik verslaaf of kry net nie hoekom mense soveel wil betaal vir meestal ongekookte vis nie.
Om sommige van die nuttiger sushi-terme te ken, sal jou ervaring verbeter, en sal weet hoe om sushi op die regte manier te eet . As jy alreeds na die naaste restaurant na die naaste restaurant gaan kyk, neem dan jou gunsteling kos na die volgende vlak deur die gepaardgaande Japanse woorde vir sushi te leer.
Sushi vs Sashimi
Alhoewel die term "sushi" nou as 'n generiese woord gebruik word om te verwys na die hele genre van voedsel, is die oorspronklike term slegs bedoel vir die taai, asynrys.
Die oninitiede verwys dikwels na alle rouvis as sushi, maar daar is baie gekookte en selfs vegetariese / veganiese weergawes van sushi. Alhoewel die verskillende tipes vis tipies bedien word, word rou, seekat, paling en ander soorte sushi soms gekook as gevolg van die tekstuur.
Die regte term vir 'n stukkie seekos (gewoonlik rou) gesny dun en bedien sonder die meegaande rys is sashimi .
Eet Sushi en Sashimi
Eetstokkies ( verkieslik nie die weggooide soort nie ) word gebruik om sashimi te eet. Intussen kan ander soorte sushi met die vingers geëet word.
Om 'n klein eetstok etiket te ken, is goed vir formele of outentieke eetinstellings . Byvoorbeeld, wys met jou eetstokkies in die hand en sê "jy moet dit probeer!" is 'n slegte etiket met of sonder 'n mondvol.
Soorte Sushi
- Maki: Wat die meeste Amerikaners dink wanneer hulle die woord "sushi" hoor, beteken maki eintlik "rol" in Japannees. Maki verwys na enige soort sushi wat geskep is met 'n makisu , die bamboesmat wat gebruik word om sushi te rol. Maki rolle word gewoonlik in 6 - 8 stukke gesny.
- Nigiri: ' n Stroop asynsous-sushi-rys met 'n stukkie vis wat kundig gedruk is om bo-op te hou. Soms word seekat of paling bo-op rys bedien. 'N Stuk Nori seewier kan soms gebruik word om die vis bo-op te hou. Nigiri moet met die vingers geëet word. As sojasous toegepas word, blaai die stukkie Nigiri ondersteboven sodat slegs die vis dun word, sodat die rys ongeskonde bly.
- Hosomaki: Die kleinste maki rolle, gewoonlik met 'n crunch binne. Hulle bevat minder bestanddele en het net nêrens seewier aan die buitekant nie.
- Futomaki: Die grootste maki rolle, sny dunner as gevolg van hul grootte. Futomaki rolle word tradisioneel ongesuurd geëet tydens die aand van Setsubun in sommige dele van Japan.
- Sashimi: Sushimi word dikwels verkeerd genoem as sushi. Sashimi is net snye rouvis wat sonder rys bedien word. Sashimi word normaalweg met eetstokkies geëet, eerder as die vingers.
- Temaki: ' n Temaki is 'n kegelvormige handrol, ongeveer vier duim lank, gemaak van Norse seewier en gevul met rys en vis. Temaki word dikwels as 'n vorm van sushi op die pad geëet.
- Uramaki: Nie tradisioneel of baie Japannees, uramaki rolle is "binne-in" met die Nori seewier toegedraai om bestanddele in die middel en rys vas aan die buitekant. Sesam sade of roes sit dikwels vas aan die rys wat hulle messig maak om met die vingers te eet.
- Chirashi: Nie so algemeen buite Japan, Chirashi is 'n bak sushi rys toegedraai met 'n verskeidenheid sashimi en garneer.
Sushi Terme om te weet
- Nori: Die gedroogde, swart-en-groen seewier wat in velle gebruik word om sushi te skep. Nori is een keer uit hawens geskrap en in die son gedroog; Vandag word dit gekweek.
- Roe: Vis eiers bo-op sushi om kleur, tekstuur en soutigheid by te voeg. Roe word gebruik van 'n verskeidenheid wesens, veral vlieënde vis ( tobiko ) en see-egels.
- Hashi: Die Japannese woord vir eetstokkies. Eetstokkies word gebruik om sashimi te eet; Ander vorms van sushi moet met die vingers geëet word.
- Makisu: Die bamboesmat gebruik makizushi.
- Kaiten Zushi: Dié restaurante word bekend as sushi-trein of sogenaamde siroop- sushi. Dié restaurante laat die diners kies wat hulle wil hê as bordjies op 'n vervoerband sirkuleer. Plate word dikwels gekodeer volgens prys. Die eerste sushi-etes van die vervoerband het in 1958 in Japan geopen.
- Itamae: Die titel gegee aan 'n professionele sushi-sjef. Sushi sjefs word gerespekteer as kunstenaars.
Hoofbestanddele vir sushi
Die primêre komponent in 'n stuk sushi, veral nigiri, word die neta genoem .
- Maguro: Tuna (baie verskillende woorde dui op spesies en snitte van die tuna).
- Toro: Die vetste deel van 'n vis, meestal tuna; Dit is gewoonlik die duurste en gesogte stuk.
- Hamachi: Geelstertvis
- Kurodai: Snapper
- Saba: Makreel (gewoonlik gesny met 'n bietjie vel aan die een kant en gedien as sashimi).
- Sake: Salm. Ja, dit is dieselfde woord vir die gefermenteerde rysgees maar word effens anders uitgespreek, soms as "sha-keh." Salm is eintlik bekendgestel as 'n sushi-bestanddeel in Japan deur 'n Noorse entrepreneur in die 1980's!
- Unagi: Varswaterpaling; Anago is seepaling . Unagi word gewoonlik geroosterd en met 'n soet sous gemrikkel, eerder as rou geëet.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Garnale
- Kani: Kreef (regte krap, nie surimi wat gemaak word van nagemaakte krap nie)
- Hotate: Kammossel
- Kaki: Oester
- Uni: See Urchin
- Mirugai: Clam (een soort van baie)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Soet eier; Tamagoyaki word gebruik om na die lieflike vierkantige omelette te verwys.
- Surimi: Nagemaakte krap of kreef vleis gemaak met vispasta (dikwels pollock of kabeljou). Kani kama is 'n term vir nagemaakte krabvleis.
Sushi Begeleiding
- Wasabi: ' n term wat gebruik word vir die pittige, groen pasta wat met sushi voorsien word. Ware Japannese wasabi wortel is bederfbaar en duur, so gekleurde peperwortel word dikwels vervang in plaas daarvan. Wasabi is oorspronklik gebruik as 'n antimikrobiese middel om rouvis te vergesel . Die korrekte hoeveelheid wasabi is reeds deur sushi-meesters toegepas; Om meer in 'n lekker restaurant by te voeg, kan as 'n slegte etiket beskou word.
- Gari: Gesnyde, gepekelde gemmer bedien met sushi. Gari word gebruik om die palet tussen verskillende soorte stukke skoon te maak. Gemmer help ook om vertering en help om mikrobes in die rou vis te vermoor. Moet nooit die gemmer gelyktydig eet as 'n hap van sushi nie!
- Daikon: Nie verwar met gemmer nie, daikon is 'n wit radyse met 'n sagte smaak wat dikwels as 'n garing gerasper word om 'n knapperige tekstuur te gee. Gepekelde daikon word in die Japannese genoem Takuan .
- Edamame: Jong sojabone, gestoom of gekook in die peul, word dikwels as 'n snack bedien om sushi te vergesel.
- Sake: Behoorlik uitgespreek "sah-keh" nie "sah-sleutel." Gefermenteerde ryswyn bedien warm of koud. Sake kan 'n alkoholinhoud van so hoog as 20 persent hê. In sommige outentieke sushi-ervarings, kan jy die sjef aanvul deur die twee van jou 'n skoot van willekeur te koop .
- Agari: Groen tee. Mecha is die goeie dinge, effens bitter, gebruik om die palet skoon te maak.