Ek het hulle al in die winkel opgespoor, hulle wit stingels lyk skraal vir my. Dit is Spargelzeit (wit aspersieseisoen). As jy nie reeds outentieke Duitse Spargel probeer het nie, berei jou voor om deur die Duitsers toegewy te word. Gemiddeld, Duitsers verslind byna 2 kg (4,4 pond) van die witgoud gedurende sy kort, maande lange seisoen.
In afwagting van spoed vir aspersies, het ek my ou resepte afgestamp en ek is gereed om sommige te probeer wat splinternuut is.
Miskien is dit tyd vir my om selfs 'n reis uit Berlyn na Beelitz te oorweeg, sodat ek kan kyk hoe die "Koning van Groente" van die aarde af kom en soos die koninklike koninkryk ontbloot word. Intussen bied ek 'n oorsig van klassieke geregte, asook 'n heerlike resep of twee. Dis Spargelzeit ! Raak mal daaroor.
Diep in die middel van Spargelzeit is wit aspersies oral in Duitsland. Maar as jy gekonfronteer word met die majestueuse piramides van die "Koning van Groente" by die, kan jy dalk bietjie verloor word oor hoe om hierdie Spargel te benader. Dit is baie anders as groen aspersies en vereis unieke voorbereiding.
Hier is hoe om Spargel vir lente in Duitsland te koop, te stoor en te kook.
Koop die regte Spargel
Witte aspersies is delikaat en fyn en daar is gewoonlik ten minste een stok wat houtagtig blyk. Miskien is dit so gewild omdat die perfekte byt so ontwykend kan wees.
Spargel is nie moeilik om te vind nie, aangesien dit oral vanaf vroeg April tot einde Junie verkoop word, van die velde wat dit aan elke kruidenierswinkel deel.
Die vel moet liggies ligteloos wees - nie saai nie - en die kop moet gesluit wees. Wit aspersies moet soliede stokke hê wat maklik breek, maar is nie te buigsaam nie. Koek vir varsheid deur die stokke saam te vryf en te luister vir 'n piep wat aandui dat hulle klam is. Vir makliker kook, kies spiese van eenvormige dikte.
Spargel word in klasse verkoop, gegrond op hul deursnit, een keer gesny (groter gegradeer hoër), hoe styf is hul punte toegemaak, reguit en as daar enige tekens van sonblootstelling is soos pienk / pers kleur.
- Klasse ekstra - Beste gehalte met reguit stokke, minimum deursnee van 12 mm (15/32 duim) en geslote wenke. Geskik vir 'n voorgerecht en kos 8 tot 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Baie goeie gehalte met meestal reguit stokke, 'n minimum deursnee van 10 mm (3/8 duim), en 'n bietjie ligkleur. Die beste gedien as 'n bykos en kos sowat 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goeie kwaliteit met 'n paar geboë stingels, 'n minimum deursnit van 8 mm (5/16 inch) en effens oop blomkoppe. Mag meer kleur hê as HK I en hoër kans op houtagtigheid. Hierdie klas is die beste vir sop of purees en kos ongeveer 4 euro per kilo.
Hoe eet jy dit?
Daar is geen verkeerde manier om Spargel te eet of jy kies om op die dik bodem te begin of om die boete te byt nie. Dit kan eenvoudig met botter of hollandaise geëet word of 'n volle Duitse ete vergesel.
Na 'n vinnige was word die stingels geskil soos 'n wortel tot net onder die punt. Sodra geskil is, word die onderste 1/4 duim afgekap. Die stingels word dan ongeveer 12-20 minute in water gekook, afhangende van die dikte.
Die water kan met botter, sout of selfs 'n knippie suiker geur word (om bitterheid te verminder). Poke die stam met 'n vurk om te vertel of hulle klaar is. Daar moet 'n bietjie gee, maar moenie die Spargel oorskoek nie, sodat hulle tot totale mushroom draai.
Spargel moet nie in 'n aluminiumpot gaar word nie, aangesien die minerale in die aspersies op die aluminiumoksied reageer en die aspersies grys maak. Om te help om sy kleur te hou, kan suurlemoensap ook bygevoeg word.
Terwyl Spargel die beste vers geëet word, kan dit vir 'n tydperk gehou word. Om dit so vars as moontlik te hou, draai dit in 'n klam handdoek en hou dit vir drie dae in die yskas. As jy nie die gedagte aan 'n Spargel- vrye bestaan gedurende die res van die jaar gedra het nie, skuur die groente voor vries tot 8 maande.
Spargel Resepte
Die Klassieke
Soos so baie goeie kosse, is Spargel 'n bietjie fyn.
Dit kan redelik houtagtig wees as dit nie behoorlik voorberei is nie en baie van die luukse geur kom van die fabelike souse wat jy daarmee saammaak. Goeie Spargel is subtiel en fyn en delikaat. Hierdie paarings ondersteun dat die beste resepte die maklikste kan wees. Probeer klassieke soos:
- Spargel mit Botter (Witte Aspersies Met Botter)
- Spargel mit Kratzete (Witte Aspersies Met Pannekoeke)
- Spargel mit Schinken (Witte Aspersies Met Ham)
- Spargel mit Holländischer Saus (Witte Aspersies Met Hollandseise Saus )
Die beste weergawe kan 'n kombinasie van die onderste twee met gekookte aartappels wees. Met die ham toegedraai om die spitsagtige spiese en bedek in botterous, kan jy die Duitse obsessie begin verstaan. Om voor te berei:
- 1 pond (of 'n bietjie minder as 'n halwe kilo) wit aspersies per persoon
- 1 teelepel. sout
- 1 teelepel. suiker
- 1 eetlepel. botter
- 1 eetlepel. suurlemoensap (opsioneel)
- Voorbereidingstyd : 30 minute
- Kook Tyd : 10 minute
- Totale tyd : 40 minute
Sny die wortelkant van die Spargel af en sny die taai buitenste laag soos 'n wortels af.
Kook die aspersies in water met sout, suiker en botter. U mag suurlemoensap byvoeg wat die kleur help behou. Die koppe moet uit die water wees, maar onder die rand.
Kook vir 10-15 minute. Teen 10 minute het hulle nog steeds die nodige byt, terwyl hulle oor 15 minute te sag raak.
Nog 'n voorstel as ons beweeg in warmer weer is om 'n paar Spargel na 'n Grillparty te bring (resepte hier) . Jy is seker gewild.
Ander Gewilde Spargel Resepte
Sodra jy die klassieke ervaar het, kan jy geïnspireer word om verder te trap in die wêreld van "wit goud" (die Duitse se liefdevolle term vir die veggie).
Spargelsuppe (Room van Aspersiesop) - 'n Verskeidenheid aspersiesop verskyn letterlik op elke restaurantkaartjie rondom hierdie tyd, maar hierdie slim resep maak die tuisversie maklik en slim met die oorblyfsels van die groot wit stingels.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hierdie gewilde Elzassiese gereg wat soos 'n dun pizza lyk, word dikwels met Spargel in die seisoen bedek. Pair met Italiaanse prosciutto en jy het die perfekte smaaklike ete.
Eksotiese Spargel Resepte
Aangesien Spargel letterlik oral is wanneer dit in die seisoen is, blyk dit dat sommige Duitse sjefs Spargel kreatief as 'n uitdaging kook. Die karakteristieke lente groente is gebak, braised en gepoeier in 'n indrukwekkende verskeidenheid van voorgeregte, voorgeregte en nageregte.
Vuil Gin Martini Met Gepekelde Wit Asparagus Spears - Hierdie onverskrokke drinker kombineer alkohol en Spargel. Die Duitsers moet geslaan word. Of - na my mening - selfs meer lekker sal 'n gepekelde spies wees in 'n lekker lang Bloody Mary.
Spargel Eis (wit aspersies roomys) - In 'n land wat amper so mal is oor Eis (roomys) soos dit oor Spargel handel , is dit nie verbasend dat daar indrukwekkende (indien of nie suksesvolle?) Pogings is om die twee te kombineer.
Regionale Specialiteiten
In 'n land waar 'n hamhok so verskillend soos Eisbein in Oos-Duitsland en Schweinshaxe in Beiere behandel kan word , is dit nie verbasend dat daar verskillende maniere is om Spargel rondom die land te geniet nie.
In Brandenburg (die staat rondom Berlyn), kan Spargel geniet word nadat dit in botter met broodkrummels gebraai is. Bedien met 'n gebraaide kalfsvleiskoek.
Baden se aspersies word bedien met pannekoek, bekend as Kratzete (ruige vertaling tot "rommel") en ham (resep hierbo).
In die Neder-Ryn word aspersies nie net met gesmelte botter geëet nie, maar roereier.
In Neurenberg word Spargel bedien as slaai met heeltemal gekookte stokke en Neurenbergse worsies.
Die Spargel van Schleswig Holstein kan met Süßkartoffeln (lekker aartappels) in hul velle geëet word, maar word steeds saam met ham en Hollandaise-sous gepaar.
Wat om te Drink met jou gunsteling Spargel Resep
Aspersies - wit of groen - kan moeilik wees om met wyn te pas. Metionien, 'n swaelhoudende aminosuur, en verbindings bekend as thiols, word in aspersies aangetref en kan wyne bitter smaak. Gelukkig, deur net 'n paar dinge te onthou, kan jy jou Spargel ook drink.
Droë wit wyne is die mees algemene wenk. Probeer 'n Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jong Grüner Veltliner of Silvaner ('n Duitse gunsteling).
As jy verkies om 'n rooi, gaan vir ligte, onaangeraakte rooiwyn met lae tanniene. Byvoorbeeld, 'n Pinot Noir kan die Spargel aanvul afhangende van die gereg.
Nog 'n belangrike ding om te onthou is dat dit nie alles oor die Spargel gaan nie , dit is ook oor die onvermydelike sous. Die sous kan eintlik belangriker wees as die middelpunt. Vir 'n voorbeeld, probeer die mees algemene saus van Hollandseise saam met 'n volwasse Chardonnay, tradisionele wit Rioja of Champagne. Ander aanbevelings kan hier gevind word.
En natuurlik kan ons nie Duitse drankopsies gee sonder om die bier te noem nie. Koringbier blyk 'n gunsteling te wees met Belgiese Witbier en goeie Ole Duitse Weißbiers wat die lys bo-op die tafel sit .