'N Inleiding tot Kambodjaanse Kos en Kos
Alhoewel Kambodja steeds besig is om deur middel van 'n herstel as gevolg van sy brute verlede, kruis miljoene toeriste jaarliks na Siem Reap om die tempels van Angkor Wat te verken. 'N Meerderheid van die toeriste kom van die naburige Thailand, Laos of Viëtnam, sonder om te weet wat om van Khmer se kos te verwag.
"Kambodja se kos hou dikwels van die kontras soet en bitter, sout en suur, vars en gekook," verduidelik Serious Eats, Jennifer Kikoler.
"[Kambodja] deel baie geregte met sy bure, en jy sal noodlesoep vind wat soortgelyk is aan Viëtnamese fiddels en toebroodjies soos bánh mì, Thailand se verfrissende slaaie en suur sop, Indiese-geïnspireerde kerries, en noedels en roerderegte wat van jare af Sjinese migrasie. "
Gemeenskaplikhede met bure eenkant, Kambodja se vindingryke mense het hul eie maniere gevind om 'n lekker, unieke draai aan ander bekende geregte te voeg.
Kerrie is 'n algemene stapelvoedsel van Khmer-kos, hoewel dit tipies minder pittig is as dié wat in Thailand voorkom. Khmer kos is geneig om 'n groter verskeidenheid roergebakte groente en meer knoffel te bevat as wat in Thaise kos voorkom.
Die groot hoeveelheid varswaterriviere en strome wat deur Kambodja vloei, maak vis die belangrikste proteïen in Khmer-kos.
Die geheime bestanddele van Khmer Food
Avontuurlike eters weet dat tradisionele Khmer-kos 'n algemene, onbekende geur oor baie geregte deel.
Die geheime bestanddeel is prahok - ' n soutige, skerp pasta gemaak van gegiste vis . Terwyl prahok soms in piesangblare gedien word en op sy eie geëet word, word meer algemeen die tangige, visagtige stof gebruik om 'n skop by ander geregte te voeg.
Nuut vir Westerse palette, kragtige prahok kan 'n bietjie gewoond raak.
Selfs vleis en vegetariese geregte word gereeld 'n visige geur gegee deur toevoeging van dosisse prahok of kapi - 'n soortgelyke gefermenteerde pasta van garnale. As die smaak te veel vir jou word, hou jy by die eet van noodle geregte, wat gewoonlik nooit prahok bevat nie .
Visse is nie altyd die oorheersende geur wat in Khmer kos voorkom nie. 'N Groot verskeidenheid speserye, baie commons in Indonesies kos , kom op in Kambodjaanse Stoofpotjes en Kerrie. Kruie, kaneel, neutmuskaat, borrie en steranis gee 'n aanduiding van Indiese invloed. Kroueng - 'n kombinasie van chili, inheemse en ingevoerde speserye - word vooraf voorberei as 'n pasta en bygevoeg aan Kambodjaanse geregte vir 'n oomblik zing.
Gewilde Khmer Kosgeregte
- Amok: Amok is 'n kerrie wat gewoonlik van vis ( trei of trey ) gemaak word, maar variëteite kan gevind word met hoender ( moan ) en ander vleis. Die vleis word in piesangblare gekook, versoet met klappermelk, en gekruid met Kroueng- speserye. Amok word gewoonlik met rys bedien.
- Bai Cha: Bai Cha is Kambodja se hartseer, gebraaide rys. Sjinees wors en sojasous maak bai cha swaarder en donkerder as ander variante van gebraaide rys.
- Samlor Machu Trey: Soet en suur- sopsoep word gewoonlik as hoof gebruik of as 'n voorgereg vir groter maaltye gebruik. Pynappel voeg die soetheid by; Chili Knoffel en Citroengras gee die sop 'n goeie skop.
- Ka Tieu: Ka tieu is 'n ligte noodlesoep gemaak van varkvleis. Garnished met groen uie, koriander, en boontjiespruitjies, ka tieu is soortgelyk aan Vietnamese Pho .
- Khmer Laksa: Die Khmer neem laksa aan - 'n gewilde kos in Penang - is effens anders. Dun rysnoedels word by 'n rooi kerriesoep met groente en vissaus bygevoeg. Lees meer oor laksa .
- Babar: Babar is soortgelyk aan bubur wat in Maleisië voorkom, en is 'n styselrige ryspap met stukkies hoender of vark; Boontjiespitte en uie word bygevoeg vir tekstuur.
Khmer Dessert
Nagereg in Kambodja is gewoonlik 'n eenvoudige prys, soos taai rys of net vars vrugte. Mango, kokosmelk, piesang, en ander bestanddele word soms gebruik om puddings, tarts of taai rys te maak - hoe liefter hoe beter. Soos met die res van Suidoos-Asië , regeer die duiwelse vrugte nogsteeds!
Eet in 'n Kambodjaanse Huis
Die Khmer-mense bly verwelkom ondanks hul onstuimige verlede. Om uitnodiging na iemand se huis te kry, is die beste manier om outentieke Khmer-kos te ervaar. Moenie 'n aanbod - en 'n buitengewone geleentheid - verwerp om ware Kambodjaanse gasvryheid te ervaar nie.
Gaan voorberei, lees oor etiquette in Kambodja .
Die Franse Invloed op Kambodjaanse Kos
Oorblyfsels van die Franse koloniale dae, harde baguette word steeds in Kambodja gevind. Baguette word dikwels gebruik om patee of groentebroodjies vir ontbyt te maak. Sterk koffie komplimenteer die tipiese ontbyt, maar verwag dat 'n liberale dosis room en suiker bygevoeg word tensy jy anders spesifiseer. Selfs escargot kan in sommige restaurante gevind word.
Geredigeer deur Mike Aquino.