Real Chinese Cuisine vs die Americanized Gunstelinge
Authentieke Chinese kos is selde soos die Noord-Amerikaanse weergawes wat in Chinese restaurante regdeur die Weste gevind word. Meer as een reisiger het die strate in Beijing net getref om teleurgesteld te wees dat General Tso se hoender moeilik is om te vind.
En soos jy waarskynlik al geraai het: fortuinkoekies is nie 'n "ding" in China nie.
China is een groot , uiteenlopende plek met millennia kulinêre geskiedenis en invloede.
China het nie regtig genoeg oopgemaak tot die 1960's en 1970's om outentieke Chinese kos met die res van die wêreld te deel nie.
Baie van die bekende Chinese geregte wat in Kalifornië ontstaan het, was aanpassings deur immigrante uit die suidelike provinsie Guangdong. Hierdie geregte verteenwoordig slegs 'n klein gedeelte van die spektrum wat Chinese kombuis is. Die "Sjinees kos" wat eerste met die wêreld gedeel is, is grootliks aangepas en verander, en dit was redelik goed, dit kom uit een streek.
Almal is bekend met die alomteenwoordige klassieke persone wat op elke spyskaart in elke omgewing Chinese restaurant in Noord-Amerika voorkom. Ervare ondersteuners hoef nie eens na 'n spyskaart te kyk nie. Hulle weet reeds dat soet en suur hoender, Mongoolse beesvleis, gebraaide rys en ander bekende gunstelinge aangebied word.
Wat is outentieke Chinese kos?
Die kombuis wat Westerlinge noem as "Sjinees kos", het meestal ontstaan in San Francisco se Chinatown gedurende die 1950's. Jack Kerouac en baie van die berugte "Beats" was aanhangers.
Sjinees kos was 'n goedkoop opsie vir hierdie kontantgordelaars, en die gewildheid van die Oosterse filosofie het gegroei. Besoek Chinatown was 'n kulturele ervaring op sigself.
Hierdie fusion kos, wat later versprei oor die land en die wêreld, is natuurlik toegespits op die huidige smake en voorberei met plaaslik beskikbare bestanddele.
Selfs die groente is dikwels anders. Die Westerse weergawes van broccoli, wortels en uie kom selde uit in outentieke Chinese kos.
Outentieke Chinese kosgeregte wat deur Westerse restaurante aangeneem is, het 'n paar fundamentele verskille. Vir hoender verkies Westerlinge dikwels wit, boneless bors vleis. Chinese geregte gebruik dikwels die donker vleis, bindweefsel, organe en klein bene vir voedingswaarde.
Amerikaanse-Chinese kos is geneig om minder pittig te wees as die outentieke weergawes. In die Verenigde State word addisionele sojasous en suiker bygevoeg aan geregte wat normaalweg nie soveel sout of sout smaak nie.
Soep en souse word dikwels gemaak van poeierpakkies wat verkoop word deur groot Asiatiese koskonglomerate, vandaar die rede dat baie Sjinese geregte en sopies konsekwent in restaurante regoor die Verenigde State smaak.
Waar om 'n paar outentieke Chinese kos te vind?
As jy 'n straat of twee weg van toeriste in China reis, vind Engels op die spyskaarte in verstaanbaar skaars.
Moenie koop in die ou reisigersmite wat die simbool vir hoender memoriseer of skryf nie (鸡) genoeg is. Daar is 'n hoë waarskynlikheid dat die simbole wat volg is vir die voete, nek of interne organe - die wit wit bors vleis wat in die Weste verkies word, is nie altyd die standaard nie!
Koshuise en hotelle in Beijing wat vir reisigers voorsiening maak, kan inderdaad van die gunstelinggeregte op die spyskaart sit, indien niks anders, om te help met jou net-aangekomde-in-China-kultuurskok . Baie bekende aanbiedinge - eierrolletjes vir een - is werklik Sjinees, maar verskil in smaak en tekstuur van die weergawes wat in Noord-Amerika bedien word.
As Beijing nie 'n opsie is nie, gaan direk na die naaste Chinatown, Internasionale Distrik of Asiatiese gemeenskap en vra net. Baie Chinese restaurante het nie-Engelse spyskaarte met heeltemal verskillende aanbiedinge; Hulle word dikwels agter die toonbank gehou omdat vrees dat sommige geregte as "aanstootlik" of verwarrend vir nie-Chinese kliënte beskou kan word.
China is 'n groot plek; outentieke kombuis wissel wyd dwarsdeur. Vra of iets spesiaals uit die kok se streek voorberei kan word.
Miskien moet jy 'n paar insette vir die gereg gee (bv. Keuse van vleis, rys, noodles, ens.).
Let wel: Baie Chinese restaurante in die Verenigde State is eintlik besit en beman deur entrepreneurs uit Vietnam, Birma / Myanmar en ander plekke in Asië. Moenie verbaas wees as jou poging om 'n groet in Chinese nie altyd uit te werk nie!
Authentieke Chinese Keuken Dit is populêr in die weste
Alhoewel 'n meerderheid van die Chinese kos gunstelinge wat ons in die Weste ken, nie in China beskikbaar is nie, is daar 'n paar outentieke geregte wat aangeneem en dan geamagnetiseer is:
- Eier Foo Young: Die bruin, Sjinees Omelet is 'n inheemse gereg uit China.
- Kung Pao Kip: Hoewel Kung Pao- hoender 'n outentieke Sichuan-bakkie is, is die Westerse weergawe gewoonlik minder pittig as die vurige oorspronklike.
- Oranje Hoender- en Kasjong Hoender: Weereens, moenie perfekte stukke wit hoenderborsies in die outentieke weergawes verwag nie. Ook, die Amerikaanse weergawes is baie dikker en soeter.
- Moo Shu Vark: Alhoewel hierdie varkvleisgereg in China beskikbaar is, kan dit moeilik wees om te vind.
- Lo Mein: Tipies is een van die goedkoopste geregte wat u kan bied, en u kan in die hele China eet, en word deel van baie geroosterde skottelgoed. Dit beteken eenvoudig "geroosterde noedels" - dit word tipies van koringmeel gemaak.
- Gebraaide Rys: Baie rasse van gebraaide rys word oor die hele Asië geëet, meestal as 'n manier om veilige rys oor te laat wat die vorige dag oorgebly het. Selfs president Obama het nasi goreng geëet - Indonesië se eenvoudige gebraaide-rysgereg - op sy 2010-besoek aan die land.
- Boeddha's Delight: Hierdie gesonde vegetariese gereg het sy naam genoem omdat baie Boeddhiste vegetariese diëte volg. Dit word tradisioneel geniet op die eerste dag van 'n maan-nuwe jaar vir die heide en om diere te laat breek. Boeddha se vreugde is dikwels duur omdat dit tot 20 verskillende soorte bestanddele kan insluit, insluitend tofu! Die gereg sal egter nie vegans verras nie: dit bevat soms eiers of vissaus.
- Wonton Sop: Die alomteenwoordige sout bouillon is maklik om te vind in China, hoewel die sop dalk net noedels en balle vleis bevat, eerder as vleisvulling. Wontonsop sou tipies as 'n ete op sigself verkies word as 'n begeleiding.
Generaal Tso's Kip
Miskien is die bekendste van alle Chinese kosaanbiedings, niemand is heeltemal seker wat met General Tso's Chicken opgekom het nie. Die leidende teorie dui daarop dat 'n Chinese immigrant eers die bekende gereg geskep het terwyl hy vir 'n restaurant in New York City kook. Die debat is so warm dat 'n dokumentêre film oor die oorsprong van generaal Tso se hoender geproduseer word.
Al is ons onseker oor wie die eerste ronde van General Tso se hoender gedien het, is dit 'n goeie voorbeeld van hoe soveel bekende geregte ontstaan het. Chinese immigrante het geëksperimenteer met plaaslike bestanddele en aangepaste tegnieke om by die smaak van plaaslike kliënte te pas - Westerlinge.
Ironies genoeg het General Tso's Chicken die ander kant van die wêreld gegaan: dit is vang in meer restaurante in Taiwan en China.
Eet Chinese mense met eetstokkies?
Ja! Alhoewel 'n paar toeriste-restaurante hulpmiddels vir verlore Westerlinge kan voorsien, sal jy verwag word om te weet hoe om 'n stel eetstokkies op die meeste plekke te hanteer.
Die eetstokkies in China is meestal hout of plastiek eerder as die metaalagtige wat meer gewild is in Korea. Miljoene bome word elke jaar gekap om besteebare eetstokkies te produseer, en giftige chemikalieë word in die produksie gebruik . Oorweeg om jou eie paar eetstokkies te dra terwyl jy reis. By die huis, verwerp die wegwerpstokkies wanneer dit aangebied word; kry 'n goeie herbruikbare stel om te hou.
As jy dink dat jy by 'n maaltyd of meer formele instellings sal eet, moet jy die basiese beginsels van Chinese tafelmaniere , en net in die geval, hoe om 'n Chinese drink sessie te oorleef , leun. Daar is 'n paar kulturele faux pas by die eettafel wat die beste vermy word.
Is Fortune Cookies Authentic?
Geen! Fortuinkoekies het eintlik ontstaan in Kyoto, Japan , gedurende die 19de eeu en is later bekend gemaak deur Chinese restaurante in Kalifornië. Fortune koekies sal nie as 'n nagereg aangebied word na 'n outentieke ete in China nie. Jy moet daardie gelukkige lotery nommers op 'n ander manier kies.
Daardie knapperige wontonstrokies wat by jou maaltyd ingesluit word, is ook 'n Amerikaanse skepping.
Is eierrolletjies 'n outentieke Chinese kos?
Ja, die diepgerookte eierrolletjies bedien in Amerikaans-Sjinese restaurante is dikker gesmeer as outentieke Chinese lentebroodjies. Terwyl Amerikaanse-Chinese eierrolletjies opgemaak word met kool en vark, is Chinese lentebroodjies dunner en bevat sampioene, tofu en plaaslike groente.
Is daar MSG in Chinese kos?
Gewoonlik. Monosodium glutamaat is eintlik 'n Japannese skepping, en Japan is die grootste verbruiker van MSG in die wêreld , maar die Chinese word meestal die skuld vir die gebruik van MSG in kos.
Die term "Chinese Restaurant Sindroom" was selfs gemeen om die algemene ongesteldheid te beskryf nadat hulle by 'n Chinese buffet geëet het . MSG is die onderwerp van baie studies en baie debat. Maar maak nie saak of jy 'n glutamaat sensitiwiteit het of nie, eet en meng baie verskillende soorte kosse voorberei in swaar olie by Chinese buffette, maak seker dat jy ongesteld voel. Dit is nie die MSG nie!
Om MSG te vermy wanneer jy egte Chinese kos eet, kan moeilik wees. Selfs restaurante wat beweer dat hulle nie MSG gebruik nie, gebruik dit in elk geval of berei geregte saam met bestanddele wat reeds MSG bevat. Maar moenie paniekerig raak nie! 'N voorafgaande skandering van jou spens kan jou verras: MSG kom in baie groot Wes-handelsmerk sop, souse, slaaisous, middagete vleis, verwerkte kosse en versnaperings wat jy alreeds al gereeld eet. Baie groot voedsel handelsmerke sluip dit in Amerikaanse kos.
Aangesien verbruikers meer etiketvaardig geword het, verberg voedselmaatskappye MSG onder ander name soos geoutoleerde gis uittreksel, gehidroliseerde proteïen, of soja proteïen-isolasie sodat verbruikers nie vang nie.
Moenie verwag om al die tyd ongesteld te wees terwyl jy in China reis nie weens MSG in plaaslike kos. MSG is 'n sout, dus drink ekstra water om dit uit die liggaam te spoel.
Eet Street Food in China
Eet straatvoedsel uit karre en markte is nie net 'n goedkoop, lekker manier om te eet nie, dit kan veiliger wees as om in restaurante te eet!
In teenstelling met restaurante waar niemand weet wat in die kombuis skuil nie, kan jy die vlak van netheid rondom 'n straatkar sien. Ook, in teenstelling met restaurante, het jy direkte interaksie met die kok . Hulle wil nie hul kliënte siek maak nie!
Kompetisie is hewig tussen straatvoedsel karre; kokke wat gereeld kliënte siek maak, bly nie lank in besigheid nie. Jy sal dikwels die lekkerste en outentieke Chinese kos van straatkarretjies vind.