Die feite oor monosodiumglutamaat: Is MSG veilig?
So baie mense rapporteer ongesteld voel nadat hulle te veel Chinese kos geëet het dat 'n term vir die gevoel geskep is: die Chinese Restaurant Sindroom.
Word die moegheid en hoofpyn ervaar na 'n Chinese buffet wat deur MSG veroorsaak word, of kan dit eenvoudig wees om te veel kosse, wat dikwels in swaar olie gebraai word, in een instelling te eet?
Wat is die Chinese Restaurant Sindroom?
Die term het eers in 1968 in die New England Journal of Medicine verskyn om die algemene gevoel van ongesteldheid te beskryf wat mense voel nadat hulle sekere Asiatiese kosse geëet het.
Sjinees kos is nie die enigste skuldige nie.
Monosodiumglutamaat, wat algemeen bekend staan as MSG, word meestal die skuld gegee vir Chinese restaurantsindroom, ondanks talle studies oor dekades, het dit nie bevestig dat "normale" hoeveelhede MSG veroorsaak dat die gevolge geëis word nie.
Alhoewel dit goed is, weet almal op die oomblik dat die meeste van wat ons "Chinese kos" op goedkoop buffets in die Weste noem, nie regtig lyk op outentieke Chinese kos nie , maar beide die oorspronklike en die Amerikaanse produkte bevat gewoonlik baie MSG.
'N Groot aantal Westerlinge het opgehou om Chinese kos te eet as gevolg van hoe hulle daarna voel. Ja, daar is dikwels baie MSG in Chinese kos, maar jy mag verbaas wees om te vind dat MSG by baie van die verwerkte kosse wat gereeld in die Weste verteer word, bygevoeg word.
Simptome van Chinese Restaurant Sindroom
Mense rapporteer soms die volgende simptome nadat hulle een te veel reis na die Chinese buffet gemaak het:
- Lusteloosheid (moegheid)
- Hoofpyn (volle kop)
- sweet
- Ekstreme dors
- Borspyn en digtheid
- Gespoelde gesig
Is die Chinese Restaurant Sindroom Real?
Terwyl baie van die vingerpunte by MSG weerspieël, beweer advokate van die voedseladditief MSG dat die algemene gevoel van ongesteldheid is omdat mense oorbly by Chinese buffette, dikwels vermeng goedkoop en moeilik om te verteer voedsel wat in swaar olie gebraai word.
In werklikheid kan die sogenaamde Chinese Restaurant Sindroom veroorsaak word deur oormatige sout te gebruik (MSG is 'n sout), terwyl die swaar kos dikwels goedkoop is.
Mense wat glo hulle is allergies vir MSG eis amper nooit dieselfde hoofpyn nadat hulle middagete-vleis of populêre sop-sop eet wat dikwels MSG bevat nie. Dié aanspreeklikheid vir MSG toon selde probleme wanneer ander glutamate verteer word. Glutamaat kom natuurlik voor in lewende selle en help 'n unieke smaak vir eiers, tamaties, en selfs skerp kaas.
Totdat Westerse bewustheid en afkeuring van MSG toegeneem het, het 'n meerderheid Amerikaanse voedselmaatskappye MSG alles van sop tot slaaisous toegedien. Noudat verbruikers meer aandag aan etikette gee, word MSG steeds gebruik, maar word dikwels onder verskillende name verberg, soos "geoutilleerde gis uittreksel" en "gehidroliseerde proteïen."
'N Australiese studie van 71 vrywilligers wat oortuig was dat hulle sensitief was vir MSG, is 'n mengsel van regte MSG-tablette en placebos gegee. Vakke gegee werklike MSG gerapporteer geen slegte effekte, terwyl diegene wat gegee word placebo tablette dieselfde sindrome wat hulle gevoel het na die verbruik van Chinese kos.
MSG het getoon om eetlus te verhoog deur kosse smaak meer aantreklik te maak en die liggaam se natuurlike aptyt-onderdrukkingstelsel te beïnvloed, dus kan die simptome van Chinese Restaurant Sindroom bloot 'n gevolg wees van die ooreet van swaar kosse!
Jy besef nie dat jy eet voordat jy die restaurant verlaat het nie.
Wat is MSG?
Glutamaat is 'n aminosuur wat natuurlik voorkom in elke lewende kos, van groente en vleis tot borsmelk. Monosodiumglutamaat is die natriumsout afkomstig van fermenterende glutamienzuur. Sushi seewier (nori), Parmesan-kaas, sampioene, en selfs tamaties kry almal deel van hul unieke smaak van hoër vlakke van natuurlike glutamaat.
MSG word meestal verwar as 'n preserveermiddel, maar dit is eintlik 'n sout wat die smaak wat reeds in kos voorkom, balanseer en balanseer. Alhoewel glutamaat nie laboratorium geproduseer word nie en in die hele natuur voorkom, is die hoeveelhede wat verbruik word wanneer dit as 'n voedseladditief in die vorm van MSG gebruik word, nie natuurlik nie. MSG is in wese 'n vervaardigde, gekonsentreerde weergawe van wat sekere kosse in die eerste plek smaaklik maak, wat dieselfde kos toegevoeg het.
Voorstanders van MSG beweer dat die liggaam nie die verskil tussen monosodiumglutamaat en natuurlik voorkomende glutamaat kan vertel nie. Ander is bekommerd oor watter oormatige hoeveelhede van hierdie "natuurlike" verbinding aan ons liggame doen.
Miskien is onregverdig, monosodiumglutamaat meestal geassosieer met Chinese kos. Maar MSG is eintlik deur 'n Japannese professor aan die Universiteit van Tokio in 1907 ontdek. Hy het die smaaklike geur genoem wat MSG Umami vervaardig het. In 2002 het wetenskaplikes ontdek dat ons wel spesifieke reseptore op ons tong het vir die hartige sensasie dat glutamaat produseer en amptelik umami (hartige) bygevoeg het as 'n vyfde smaak om saam met soet, sout, suur en bitter saam te gaan.
Vandag word MSG vrylik bygevoeg aan kos en versnaperinge in Japan, China, Korea, Indië en Suidoos-Asië . MSG kom nie net in kos uit Asië se vele 7 elf minartjies nie ; Eetkamer restaurante hang gereeld daarvan af. Selfs 'n meerderheid van die gewilde Westerse handelsmerke gebruik die smaakversterker in vleis, souse en verwerkte voedsel.
Is MSG veilig?
Die debat oor MSG se veiligheid het al dekades gewoed, wat dit een van die mees bestudeerde voedseladditiewe in die geskiedenis maak. Ten spyte van minstens 60 persent van die wêreld se bevolking in Asië wat daagliks MSG doelbewus verbruik , word die akroniem feitlik 'n vuil drie letterwoord in die Weste geword. Terwyl Westerlinge bereid is om meer te betaal vir troeteldierkosse wat aanspraak maak op MSG-vrye, koop Asiërs die poeieragtige stof in vyf-pond sakke en sprinkel dit soveel as moontlik in!
Uitgebreide studies oor die gevolge van MSG is sedert 1959 uitgevoer, wat uiteindelik lei tot die FDA, die Europese Unie, die Verenigde Nasies en die Wêreldgesondheidsorganisasie, wat almal MSG as 'n veilige voedselbestanddeel bevat. 'N Bykomende studie deur die Europese Unie verklaar dat MSG veilig was vir beide babas en swanger vroue.
Soos dikwels die geval was, is baie van die studies wat uitgevoer is, hetsy direk of deur lobbying, geborg deur groot voedselorganisasies wat MSG gebruik as 'n goedkoop manier om 'n voorsprong te kry in die smaak van die kompetisie.
In 2008 het 'n kombinasie van Chinese en Amerikaanse navorsers MSG met vetsug gekoppel, maar 'n Chinese studie in 2010 het die bevinding ontwrig. Daar is later voorgestel dat die verbeterde geure in kos mense tot ooreet maak, en die dors wat MSG veroorsaak word dikwels met bier of suiker gedrink, wat tot gewigstoename lei. Na alles, MSG is 'n sout.
Aan die ander kant van hierdie argument, het Japan - die voorste per capita verbruiker van MSG - spog met die wêreld se langste lewensverwagting sowel as die wêreld se laagste vetsugkoerse!
Alhoewel natriumchloried (tafelsout) nie altyd natuurlik verkry word nie, bly dit algemeen aanvaar. Sout is ook 'n belangrike bydraer tot hoë bloeddruk wat hartsiektes kan veroorsaak - die grootste oorsaak van die dood in die wêreld. MSG bevat eintlik drie keer minder skadelike natrium as tafelsout, en minder MSG is nodig as sout om kos te spaar terwyl dit gekook word.
Vermy MSG in Asië
Toe ek een noodleverkoper in Chiang Mai, Thailand , gevra het, hoekom hy MSG in sy kos gebruik het, het hy net geantwoord: "Want ek moet." Met ander woorde, met al sy mededingers wat MSG gebruik om die hartige smaak in kosse te verbeter, moes hy dieselfde doen om mee te ding. MSG kom in die meeste straatvoedsel in Asië voor , maar jy kan probeer om die kok te vra om dit nie by te voeg nie.
Sommige organiese kafees en restauranteienaars het gevang op die anti-MSG-tendens in die Weste en adverteer nou "Geen MSG" met tekens om gesondheidsbewuste reisigers te lok. Dit mag of mag nie beteken dat hulle kos vry van MSG is nie. Selfs as hulle nie MSG doelgerig voeg nie, word baie van die bestanddele en geurmiddels (bv. Sojasous, oestersous en tofu) gebruik om voedsel voor te berei wat die stof bevat.
MSG word dikwels vervang met sout in Asiatiese kos. Selfs die soutskakers op tafels in restaurante, en beslis die sojasous, bevat MSG. Sien: 10 gereelde vrae wat reisigers oor die kos in Asië het .
Alhoewel MSG soms die skuld kry vir gereelde gevalle van reisigers diarree wat deur baie reisigers ervaar word , word TD meestal veroorsaak deur swak voedselhantering en bakterieë.
MSG in Western Food
Moenie vir 'n oomblik dink dat MSG slegs in Asiatiese kos gebruik word nie. Baie Westerse versnaperinge, ingemaakte kosse, souse, deli vleis en sop bevat MSG as 'n geurversterker. As jy ooit Campbell se sop geëet het, het jy MSG geëet.
In die Europese Unie, Australië en Nieu-Seeland, toon monosodiumglutamaat op voedseletikette as "E621." Die akroniem "MSG" is nie toegelaat op voedseletikette in die VSA nie; voedselmakers moet die toevoeging as "monosodium glutamate" etiket en dit as 'n bykomende bestanddeel wat nie generies ingesluit word in "geurmiddels en speserye" nie.
Mense wat werklik glo dat hulle allergies vir MSG is, is waarskynlik ook sensitief vir glutamienzuur en die soute in die algemeen. Glutamienzuur kan teenwoordig wees in kosse wat gelys word as:
- gehidroliseerde plantaardige proteïen
- geoutoliseerde gis
- gehidroliseerde gis
- gis uittreksel
- soja uittreksel
- proteïen isoleer
- gehidroliseerde proteïen.
Hidroliseerde proteïene is proteïene wat chemies uitmekaar is in hul aminosure wat dan vry glutamaat kan vorm. Gratis glutamaat kan bind met natrium wat reeds teenwoordig is om MSG in voedsel te skep; Wanneer dit gebeur, word voedsel nie deur die wet vereis om as MSG gemerk te word nie.
Tegnies kan kosmakers enige van die bogenoemde bestanddele byvoeg om MSG natuurlik te vorm sonder om dit as 'n bykomende bestanddeel te lys! Selfs "natuurlike" handelsmerke wat gesondheidsbewuste verbruikers teiken, maak gereeld gebruik van hierdie vriende van MSG.
Interessant genoeg, MSG eet alleen, smaak onaangename wanneer daar geen kos is om te verbeter nie!