In die noorde, bergagtig in die noorde en begrens deur die Mekongrivier aan die westelike grens met Thailand, lewer die land en waters van Laos vars geregte wat wissel oor streke en seisoene. Waterbuffel, wilde varke en riviervisse - die Lao-volk se hoofbronne van proteïenverraai-toegang tot rysvelde, oerwoude en riviere.
Terwyl Lao-kos soortgelyk aan die Thaise kombuis het , is die verskille dieper as wat hulle met die eerste oogopslag voorkom. In teenstelling met Thais kook die Lao ook met dille en kruisement, met 'n voorkeur vir vars groente.
Die Lao verag lieflike kos, verkies bitter en kruie-geure in hul etes. En die Lao-voorliefde om met hul hande te eet, dikteer die vorm en temperatuur van hul kosse (die Lao dien nooit kospype warm nie!).
So die volgende keer vind jy dat jy die beste wat Laos bied , die beste kan verken , gaan na hierdie lekker tradisionele Lao-kosse en voltooi die plaaslike ervaring!
01 van 09
Taai rys
'N Dip khao vol taai rys. Richard Nebesky / Getty Images Die Lao definieer hulself deur hul gewoonte om taai rys ( khao niao ) te eet, 'n graan wat die meeste ander Suidoos-Asiatiese kulture na snacks of nageregte verlei. Trouens, die Lao grap dat hul nasionale naam kom uit die frase luk khao niao , of "nageslag van taai rys".
Elke maaltyd vir die Lao is 'n taai- rysmaaltyd , met hierdie stapelvoedsel by kamertemperatuur bedien in 'n geweefde bamboesmandjie wat 'n dop khao genoem word . Die Lao eet taai rys deur in hul regterhand te buk, met behulp van hierdie wad om 'n meegaande vleis of groente op te haal en die lot in hul mond te pop.
'N Tipiese Lao-familie-ete bevat 'n kip vol Khao Niao , en die meeste van die tradisionele Lao-geregte wat hieronder gelys word, word gelyktydig gedien. Boeddhistiese toewydes spandeer oggend in 'n lyn wag om monniken hul dag se toelae van taai rys te gee, in 'n tradisie genaamd Tak Bat .
02 van 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Of jy dit laap of larb noem , hierdie tradisionele gereg behou sy noodsaaklike Lao-identiteit ten spyte van sy gewildheid in Thai-restaurante.
Laep bestaan hoofsaaklik uit gekapte vleis en varkvleis, waterbuffelbiefstuk, eend of hoender sal gemeng word met sous, koljander, kruisement, chili, lente-ui en limoen sap, saam met droëgeregte ryskorrels wat 'n subtiele notenagtige geur, dan gekook. Plakkerige rys en vars groente vergesel 'n hartlike slaapsak , waar jy ookal in Laos gaan.
Toeriste is geneig om hul lappie vars gekook te hê, maar puriste in Laos en Noord-Thailand hou soms van 'n lappie wat bloederig en rou is , wat lappesaai of tierlaap genoem word (vermoedelik omdat dit so is hoe tiere hul kos-swaar op die spel verkies).
03 van 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Die Lao haat die oormaat van taai rys, en verkies om enige surplus te kook in skottelgoed soos nam khao. Hierdie pittige ryssalade bestaan uit taai-rysballetjies, diepgerooster en gemeng met lentewyn, grondboontjies, gesnyde salotte, grondboontjies, kruie en skywe van 'n gegiste varkworsie wat som moo genoem word .
Die wors gee die bakkie 'n suur topnoot wat verrassend goed gaan met die kruidenierswyse van die kruie en die vetterige, volronde tekstuur van die knapperige gebraaide taai rys. Om te eet, het Khao soos die plaaslike inwoners, vars varsgroente aan die kant, soos blaarslaai: diners maak klein stukkies khao met die groentes voor die eet.
04 van 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Jy het waarskynlik gehoor van die Thai-weergawe van hierdie pittige groen- papajasalade , wat as tam genoem word , maar Laos se tam makhoung verwerp die tam se soetheid, en verkies die intense umami wat deur gefermenteerde krap en 'n Lao-spesialis-sous wat Pa-dak genoem word, verkies .
Hierdie bestanddele gaan in die groen papaja saam met tamaties, chili knoffel, en lemmetjiesap in 'n mortier-en-stamper, en geëet met taai rys, tam mak houng is 'n klassieke Lao-partytjie wat baie vleisbereidings op die gesin vergesel. tafel.
Danksy die mortier en stamper wat gebruik word om dit te maak, vertaal tam mak houng se naam letterlik na "pounded papaya".
05 van 09
Ping Kai
Ping Kai op skewers. Tim Gerard Baker / Getty Images Gekombineer met taai rys en tam mak houng , voltooi hierdie gegrilde hoendergereg 'n klassieke Lao-diner-trilogie, oral van Vang Vieng bedien tot die Isan-streke van Noord-Thailand. Die hoendergereg kai yang - ook gereeld by baie Thaise restaurante - is identies aan hierdie Lao-gebraaide gereg.
Om Ping Kai te maak, neem Lao 'n hele hoender, halveer dit, plat dit plat, en marineer dit in 'n kombinasie van vissaus, koriander, borrie, knoffel en witpeper voordat dit oor 'n lae houtskool-brandende vlam gebraai word.
Die marinade wissel oor streke, met die toevoeging van sojasous, oestersous en ander bestanddele terwyl jy oor Laos reis.
06 van 09
Khao Soi
Versteek / Getty Images Luang Prabang se khao soi noedels kan gemeenskaplike wortels deel met Myanmar se eie onn nie khao swe nie , maar die gelykenis stop by die noedels. Die Lao neem hierdie noodle-bakkie aan, met 'n duidelike varkensbottel, in plaas van een met 'n klapper-melkbasis.
Die plat rys noedels gee die skottel sy naam; Soi beteken "om te sny", en Lao-noodle-makers sny nog steeds noedels met 'n skêr. Die noedels, gegarneerd met tamaties, chilies, gefermenteerde sojabone en gemaalde varkvleis voordat dit verdun word in 'n ryk, dik varkvleisbrood, word saam met vars waterkruidblare, kruisement, Thaise basiliekruid en kalk bedien.
Die noedels word algemeen erken as Luang Prabang se amptelike noodlesoep, hoofsaaklik as gevolg van die waterkers wat dik rondom die voormalige hoofstad groei.
07 van 09
Lao Sausage
Laoswors op die Luang Prabang Nagmark. Isriya Paireepairit / Creative Commons Voormalige beskrywings van Lao-kombuis was geneig om alles behalwe die sai oua te laat val , soos die New York Times kosskrywer Amanda Hesser 'n paar jaar gelede geleer het: "Totdat ek besoek het," het sy onthou, "die mees omvattende beskrywing wat ek van die kombuis gegee is, was dat dit was soos Viëtnamees, maar met 'n beter wors '. "
Vandag het Lao-wors die hoë grond gesny, maar bly 'n konstante bestanddeel in verskeie Laos-gunstelinge, insluitend die voorgenoemde nam khao . Maar Lao-wors kan op sy eie geëet word, soos gekook in markte oor Luang Prabang.
Daar is geen soort Lao-wors nie: variante sluit in dié wat in Luang Prabang gemaak word, gewoonlik gemaak met vetterige vark en 'n gesonde heaping van kruie en chilies; naem , 'n geroosterde gegeurde varkworsie wat die naam Khao se naam gee; En 'n ekstra pittige weergawe gemaak met water buffelbiefstuk.
08 van 09
Ping Pa
Skewers van Ping Pa, of gebraaide vis. Tim Gerard Baker / Getty Images Maak jou pad na 'n Vientiane straatkos en jy sal baie riviervis in oorvloed vind, vas op bamboespaaie, gekruid met gekapte kafferlime blaar, galangal, lemongras, koriander en limoen sap voordat jy met die vel rooster.
'N Spies van Ping Pa tel as tradisionele Lao-kitskos: geëet onderweg met 'n stewige versorging van taai rys, dit is 'n lekker en lekker ete vir pennies.
09 van 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok street food stall, Laos. Matt Davies Fotografie / Getty Images 'N porsie van khao nom krok maak vir u 'n perfekte einde aan u nagkappies. Soos in Luang Prabang bedien, maak verkopers 'n beslag rysmeel, suiker en klappermelk, kook dit in 'n gegote ystergemaakte braaipan en dien dit dan warm.
Jy vind hulle in klein trosse, bedien op piesangblare; elke byt toon 'n skerp buitekant wat plek gee aan 'n sagte, byna smeltende binnekant. Hulle is volop en goedkoop, en verkoop ook sowat 20 sent.
Terwyl u suid gaan, verander die khao nom krok aansienlik: in Pakse kom 'n hartseer khao nom kok met 'n gekapte varkvulling en 'n soet suur sous.