Ou Sturbridge Village-aandele Resepte vir die tradisionele Thanksgiving Dish
Mincemeat - wat algemeen beskou word as 'n tradisionele Thanksgiving-bakkie - eintlik sy wortels terug na die Middeleeue, wanneer vleis met vrugte en speserye voorberei is, was een vorm van bewaring. Vroeë Nieu-Engelanders sal groot stukkies vleisvleis maak en dit in kroeë verseël met 'n laag varkvleis vir gebruik oor baie maande. So, hoe maak jy vleis eet?
Twee Mielie Resepte: Een Vintage, Een Vir Moderne Kook
Mees moderne vleisresepte bevat nie meer vleis nie, maar hier is 'n vroeë Nieu-Engeland ontvangs (of resep), wat oorspronklik in 1832 in Lydia Maria Child se Amerikaanse Vrughuisvrou gepubliseer is en vir herdruk deur Old Sturbridge Village, die beroemde lewende geskiedenis-aantrekkingskrag in New England se Laaste Green Valley :
"Die resep opbrengste vul vir twee pasteie: Kook 'n lekker, lekker stukkie beesvleis, enige stuk wat uit die senuwee en die gril is, kook dit totdat dit heeltemal sag is. As dit koud is, kap dit baie goed en wees baie versigtig om uit elke bottel en bottertjie uit te kom. Die suet is soeter en beter om 'n halfuur of meer in die drank te kook waar die beesvleis in gekook is, maar min mense doen dit. Pare, kern en kap die appels fyn. Jy gebruik rosyne, klip dit. As jy die aalbome gebruik, was dit by die vuur. Twee pond bees, nadat dit gekap is, drie kwart van 'n pond suet, een pond en 'n kwart suiker, drie pond appels , twee pond aalbessies, of rosyne. Sit 'n bietjie brandewyn in, lemoenbrandewyn is beter as jy voorberei het. Maak dit baie klam met nuwe sop. Ek moet nie dink 'n kwart sou te veel wees nie, hoe meer klam hoe beter, as dit nie in die oond mors nie.
'N Baie klein peper. As jy koringvleis, of tong gebruik, vir pasteie, moet dit goed geweek word, en baie sag gekook. As jy vars beesvleis gebruik, is sout nodig in die geurmiddels. Een ons kaneel, een ons van nies. Twee neutmuskaat voeg by die aangename smaak van die smaak; En 'n bietjie soet botter sit bo-op elke tert, maak hulle ryk; maar dit is nie nodig nie.
Gebakte driekwart van 'n uur. As jou appels nogal soet is, rooster dit in 'n hele suurlemoen. "
Klink mooi betrokke, eh? Gelukkig, Old Sturbridge Village, deel ook saam met ons 'n gemaalde resep wat vir die moderne kok aangepas is . Dit verskyn in die Old Sturbridge Village Cookbook .
Varkvleis Bestanddele
1 1/4 pond beesvleis ronde of oorblywende braai
1/4 pond suet
1 1/2 pond appels
1 koppie rosyne of koring
1/2 koppie wit suiker
1/2 koppie bruinsuiker
1/8 teelepelpeper
1/2 teelepel sout
2 teelepels kaneel
1 teelepelhuisie
2 teelepels neutmuskaat
1/4 koppie brandewyn
2 koppies sop of appelsap
Dubbele resep vir Pie Crust
1 eetlepel botter (opsioneel)
Hoe minkoek maak
1. As dit nie gekook word nie, prut dit 2-3 uur of tot baie sag, voeg suet vir die laaste 1/2 uur van kook.
2. Kook beesvleis en suet baie goed in sowat 1/4 duim.
3. Pare, kern en kap appels om 3 koppies te maak.
4. Meng beesvleis, suet, appels, rosyne of korente, wit en bruin suikers, speserye, brandewyn en sider of appelsap.
5. Berei tertkors.
6. Lyntaartoppies met deeg, vul elk met die helfte vleismengsel. Bedek met boonste korsies, seëlrande, spleetgate bo-op vir stoom om te ontsnap. As jy wil, sprei 'n dik laag botter op die deeg vir flakagtige boonste kors.
7. Bak 3/4 uur in 400 ° -425 ° oond.
Opbrengs: Twee 9-inch pasteie
Herdruk uit Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, met toestemming.