Kook 'n Smaak van Nieu-Engeland op
Clam Chowder is 'n handtekening New England-gereg, een met soveel subtiele potensiële variasies. Dit lyk asof elke New England-sjef weer hierdie ryk sop probeer maak, en baie kom in die kompetisie soos Chowder Cook-off in Newport, wat die kans kry om bragging regte te verdien.
Hier is 'n paar wonderlike Chowder-resepte van Nieu-Engeland vir u om te oorweeg of u ambisieus genoeg is om u eie bondel te kook!
Nieu-Engelanders eet die hele jaar, maar hierdie dik, hartige, bevredigende sop is veral perfek soos temperature koel. Dit kan selfs 'n maaltyd in 'n bak wees.
Hou in gedagte dat mosselblaadvries goed vries, sodat jy een van hierdie outentieke resepte kan gebruik om 'n groot pot te maak en 'n smaak van New England te geniet wanneer die drang na chowder staak.
Cliff House Clam Chowder Recept: 'n Smaak van Geskiedenis
Hierdie resep het eers in 1872 op die spyskaart by die Cliff House in Ogunquit, Maine, verskyn. Dit word herdruk met toestemming. Genoeg vir 6.
bestanddele:
1 sny hickory-gerookte spek, gehakt
1/2 teelepel botter
1 koppie ui, gemaal
1 medium knoffelhuisies, gemaal
1 teelepel Die Cliff House Spice Blend (sien hieronder)
1 eetlepel all-purpose flour
1 kan klappers (6-1 / 2 onse)
1 koppie gebottelde mosselsap
1-1 / 2 koppies Half en Half
1/4 teelepel wit peper
2 medium aartappels, gekook, geskil en in blokkies gesny
Voorbereiding:
1. Om die Cliff House Spice Blend te maak, meng 4 teelepels oregano, 4 teelepels droë pietersielie, 2 teelepels marjolein, 2 teelepels dille, 4 tsps tiemie, 4 tl-basiliekruid, 1 tl sage, 4 tsp Rosemary, 2 tsp Tarragon, 1 eetlepel. alledaagse meel, indien moontlik in 'n mortier vergruis. Stoor in 'n resealable plastieksak om te verkoel.
2. In 'n swaarbodem, 4-pint sopketel, sauté spek, botter, ui, knoffel en The Cliff House Spice Blend oor lae hitte. Moenie toelaat om te bruin nie.
3. Dreineer mossels en sit eenkant, en hou die sap op.
4. Roer die meel en suurlemoensap stadig in die sautemengsel. Kook kook; verminder hitte. Voeg Half en Half by en prut 20 minute. Voeg wit peper, aartappels en mossels by. Verhit tot bedien temperatuur. Moenie kook nie, aangesien dit die mossels tough.
5. Dien dadelik met krakers en warm mieliebrood.
Kim se Country Clam Chowder Recept
Van my eie New England kombuis, hier is 'n resep vir 'n dik, hartige New England-clam chowder met 'n Italiaanse draai! Selfs tradisionele clam chowder is beter met knoffel en 'n spat wyn.
bestanddele:
5 pond. (ongeveer 18) groot Cherrystone-clams, gestoom en gekap
6 snye spek, gekook en verkrummel
4 medium-aartappels, gekap in 1/2 "blokkies
1 groot ui, gemaal
1-1 / 2 eetlepels. knoffel, gemaal
1/2 koppie water behoue van stoommossels
1 koppie mosselsap
1/2 koppie droë wit kookwyn
1 teelepel. vars tiemie
1 teelepel. sout
1/4 teelepel. swart peper
1 koppie 2% melk
1 koppie swaar room
1 eetlepel. botter
1 eetlepel. vars pietersielie, gekap
Oesterkoeke
Voorbereiding:
1. Plaas mossels in net genoeg water om te bedek, en stoom tot hulle oop is, ongeveer 15 minute.
2. Slaan 1/2 koppie water in waarin die mossels gestoom is. Laat mossels afkoel, verwyder van skulpe en kap.
3. Bak in 'n groot braaipan spek tot vars.
4. Verwyder spek uit pan en dreineer op papierhanddoek. Verkrummel wanneer koel.
5. Bespaar spekvet in braaipan. Voeg aartappels by en kook oor medium hitte vir 5 minute. Voeg ui en knoffel by en kook vir nog 3 minute.
6. Plaas die inhoud van braaipan in 'n groot soppot. Voeg gekapte mossels, klam water, mosselsap en witwyn by en kook oor medium hitte totdat die aartappels sag is, ongeveer 15 minute.
7. Roer tiemie, sout en peper in.
8. Verminder hitte tot lae en voeg geleidelik melk by, dan swaar room, roer gereeld totdat die chowder effens begin verdik.
9. Roer net spek en pietersielie in.
10. Giet in bakkies, bo-op met oesterkoekies en bedien leë warm.
Maine Clam Chowder Recept
Main Debby Fowles se tradisionele, romerige Clam Chowder-resep is lekker met oesterkoekers.
bestanddele:
5 koppies gebottelde mosselsap
1 koppie meel
1 koppie ui, fyn blokkies
10 snye gekookte spek, gekap
2 eetlepels margarien
8 oz. gekookte mossels, gekap
4 medium aartappels, gekook en gesny in bytgrootte stukke
1/2 koppie melk
1/2 koppie ligroom
1 teelepel sout
varsgemaalde swartpeper
Voorbereiding:
1. Verhit die mosselsap in 'n groot kastrol op medium hitte.
2. Smelt margarien in 'n aparte pan en soteer die blokkies tot dit deurskynend lyk. Voeg spek en meel by die gesmelte margarien en roer aanhoudend vir 5 minute.
3. Verhoog hitte op mosselsap tot medium-hoog, en voeg met 'n draadklits die meel, margarien en uiemengsel by die vloeistof. Roer voortdurend en breek enige knoppe wat vorm.
4. Voeg mossels by en roer. As varsmelk nie beskikbaar is nie, vervang ses ounie ingemaakte mossels, insluitende die sap. Voeg aartappelbakkies, melk, room en sout by en roer aan.
5. Vermeerder hitte tot medium-laag, en laat die chowder sowat 20 minute prut en roer gereeld om te verhoed dat dit brand of styf.
6. Sit suurlemoenkoekies warm klapperslaai, voeg varsgemaalde swartpeper by die smaak.
Meer Authentieke New England Clam Chowder Recepten
- Val River Clam Chowder , van bekende sjef en New England inheemse Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder van The Spruce's Prinses Rattray (wat in Maine bly!). Dit is maklik om 'n ryk, lekker New England-clam chowder in 'n crock pot te maak.
- Clam 'n 'Corn Chowdah Recept , van die Aysgarth Station Bed and Breakfast in Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , vanaf Dockside Guest Quarters in York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , van Rhode Island se voormalige goewerneur, Lincoln Almond.
- Groot Grampa Scott's Clam Chowder , van SeacoastNH.com, skrywer J. Dennis Robinson, deel die storie agter en die resep vir sy oupa se mosselkos.
- Rhode Island Clam Chowder Recept , van Yankee Magazine se New England Vandag kom hierdie resep vir chowder gemaak met Rhode Island quahogs. Het jy geweet jy kan maklik gelisensieer word om jou eie quahogmossels in Rhode Island te grawe ?
- Twee resepte vir New England Clam Chowder , van die Hartford Courant , hier is die resepte vir Chowder : 'n Gourmet-weergawe wat deur Chef Christopher Prosperi gedeel word en 'n stewige, outydse New England-Clam Chowder-resep met soutvark wat deur skrywer Bill oorhandig is. Daley se familie.
- Venus de Milo Nieu-Engeland Clam Chowder , van Venus de Milo Restaurant in Swansea, Massachusetts, kom hierdie gourmet-chowder-resep wat drie keer by die Great Chowder Cook-off in Newport, Rhode Island, en eerste eer aan die Greater Boston Harbour Fest Chowder Kook-af.