Wyn-entoesias het verlede jaar sy jaarlikse Wyne van Suidwes-Frankryk Franse braaipaarkompetisie in NYC gehou, met sjefs uit vyf van die stad se warmste restaurante. Die kompetisie is deur wynverskynsels opgebreek in vyf kategorieë wyne uit die dikwels geïgnoreerde streek, waaronder Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec en Full Body Reds. Een sjef het frietjies voorberei om die druiwe by elke stasie te pas.
Probeer om jou gunsteling uit die volgende vyf wedstryde te kies, en skuif af om uit te vind wie die #VinoFries-wen gewen het. Dit is nie 'n klein dingetjie om aartappels perfek te pas met die streek se inheemse wyn aromas, insluitend pomelo's, truffel, violet, swartpeper, klapper en piesang!
01 van 05
Droë Wit Wyne
Wyn-entoesias Die droë blankes van die Suidwes-Frankryk-streek het 'n Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse-mengsel ('n skaars wit van 'n produsent wat meestal bekend is vir rooi), 'n paar bottels van die beroemde Cotes de Gascogne-insluitend 'n Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches en 'n Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - en verskeie ander opsies met die skerp en sitrusse notas wat kenmerkend van die verskeidenheid is.
Die plig om pommers te koppel, het hier na Chef Ricky Camacho van die Mexikaanse restaurant Anejo gegaan. Camacho gooi 'n krulbal met sy carnitas-fries, wat van yucca in plaas van aartappel gesny is, en bedek met varkskouer, poblano lime aioli, knoffelkors, koriander en gepekelde uie.
02 van 05
Rosé Wines
Elspeth Velten Ja manier - rosé word ernstig in Frankryk geneem, so jy hoef nie skuldig te voel oor die beperking van jou somerrepertoire tot net hierdie pienk drank nie. Suidwes-Frankryk se rosé word tipies van plaaslike Negrette-, Malbec- en Tannat-druiwe gemaak. Die opsies by hierdie geleentheid sluit bottels uit die Fronton-streek in, wat beskik oor 'n Beskermde Oorsprongbenaming. Wyne met hierdie benaming kan slegs in die gesertifiseerde plek vir terroir redes geproduseer word.
'N Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie in dieselfde kategorie was droog en 'n perfekte kombinasie vir die gewaagde Thaise-style-fries wat deur die sjef Christopher Stam of Spice Market-roem bedien word. Hierdie handgemaakte frietjes is bedek met kaffer limoen, knoffelkrummels, skerp nuok cham mayonnaise, chili sambal, lamsvleis en koriander.
03 van 05
Vrugtige Rooi Wyne
Wyn-entoesias Die Fruity Red-stasie wat gefokus is op die ligter-proe-donker-Negrette-druiwe van die PDO Fronton-streek, sowel as Duras en Mansois, van die BOB-Gaillac- en BOB-Marcillac-streke. Die pittige aantekeninge oor hierdie wyne het 'n indrukwekkende braaiparing van Chef Greg Rubin moontlik gemaak.
Chef Rubin se American Cut-restaurant weet hoe om 'n biefstuk te hanteer. Dit is dus nie verbasend dat sy paartjie vir die Fruity Reds in warm vleisvet gekook is en met pietersielie, roosmaryn sout en (meer) droëoudervetvet vet gegooi is nie. Vegetariërs kan by die geluid van hierdie gereg sny, maar die swartpepernotas in die gepaarde wyn sny regdeur die ryk friet.
Wetenskaplikes het bevind dat die molekuul wat die swartpepernoot in hierdie wyne-rotundoon skep - slegs deur 80% van die mense onderskei kan word. Die oorblywende 20% smaak- en reukwyne met hierdie aroma heeltemal anders!
04 van 05
100% Malbec Wyne
Elspeth Velten Gedink Malbec was uitsluitlik 'n Suid-Amerikaanse uitvoer? Dink weer. Wingerde wat die druiwe produseer vir hierdie sterk rooi, dek amper 9000 hektaar van die wynstreek Suidwes-Frankryk, wat eintlik die ware oorsprong van die variëteit is.
Hierdie donker, truffel-proe wyn pare ook met Franse frietjies as olie uit die skaars knol self. Maar druppel goue aartappels in truffelolie sou te duidelik gewees het. In plaas daarvan het sjef Pedro Duarte van SushiSamba na swart knoffel, balsamiek, roosmaryn en seesout gegaan, alles met 'n ryk skilpad van eend geknetter.
05 van 05
Volle Body Red Wines
Elspeth Velten Stasie 5 verteenwoordig die streek se volronde rooi. Onder meer hier het Alain Brumont sy beroemde rooi getoon, waaronder 'n hoë-gegradeerde 2010 Chateau Bouscasse en 'n Chateau Montus van 2011. Volwasse rooi is sommige van die mees gevierde produkte van die Suidwes-streek. Tannatdruiwe leen aardigheid vir hierdie wyne en word soms saam met Cabernet Sauvignon gemeng.
Sjef Aaron LaMonica van hot spots Naaister en Belle Shoals was vir die uitdaging. Dapper, LaMonica het ryk geword met ryker - die sjef het twee keer gekleurde Kennebeck-aartappels met Midnight Moon-bokkaas, grasuie, gerookte brisket en hartlike varkensgras toegemaak. Tangerine-oranje sest gered die ryk wyn-en-braai-paring van te swaar om te hanteer.
Die Wenners
Vyf wynvariëteite van Suidwes-Frankryk het hul wedstryd in vyf New York City sjefs letterlik ontmoet, maar net twee byeenkomste sal wenners aan die einde van die dag genoem word. Nadat al die stemme uitgestryk is, het die People's Choice-toekenning vir die beste wyn- en braaiparing gegaan na Chef Greg Rubin se beesvleisvleisvleis en hul beste vrugtige rooi wedstryd: die Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Maar die geleentheid se drie amptelike beoordelaars het nie saamgestem nie. Die beoordelaars se keuse vir die beste kombinasie het in plaas daarvan gekom om sjef Ricky Camacho van Anejo, vir sy Mexikaanse yucca-frietjes, 'n belangrike besluit te neem dat die Franse braai-tradisyns waarskynlik nie kon sien nie.
So die uiteindelike paring vir Franse wyn is eintlik ... yucca-frietjies? Ons moet dalk net meer smaak toetse uitvoer om seker te wees.