Die Bocuse d'Or is een van die belangrikste kookkompetisies ter wêreld. Elke twee jaar in Lyon, Frankryk, word die gebeurtenis gereeld die kulinêre ekwivalent van die Olimpiese Spele genoem.
Geskiedenis van die Bocuse d'Or
Paul Bocuse was 'n bekende Franse sjef, wat bekend was vir sy hoogs gegradeerde restaurante en innoverende kooktegnieke. Hy vermy die gebruik van room en swaar souse, oondkos en groente, en verkort sy spyskaart om seisoenale produkte te bevat.
Bocuse het geglo dat spyskaarte eenvoudiger kooktegnieke en seisoenale, super vars bestanddele moet weerspieël. Hierdie innoverende nouvelle- kombuis het kunsmatige en eenvoudige aanbiedings beklemtoon met helder en lekker groente en vleis.
Sy restaurant is die gesogte 3 sterre deur die Michelin-gids toegeken en het spoedig gelei tot 'n nuwe golf van kook in Frankryk, met die aanneming van Chef Bocuse se nouvelle benadering. Hy is een van slegs vier sjefs wat die Gault Millau Chef of the Century-toekenning ontvang het.
Bocuse het sterk geglo in die opleiding van nuwe sjefs. Hy was die mentor vir baie bekroonde sjefs, waaronder Eckart Witzgimman, wat die Gault Millau-sjef van die Century-toekenning ontvang. In 1987 het Chef Bocuse die Bocuse d'Or geskep met sportagtige reëls om te fokus op die bepaling van watter land se sjefs die beste produseer. en mees kreatiewe kombuis.
Hoe die kompetisie werk
'N Voorloper van Ysterkosf en Meesterkosfees, die Bocuse d'Or bring 24 sjefs van regoor die wêreld om binne 5 uur en 35 minute voor 'n lewendige gehoor te berei.
Semi-finale kompetisies word regoor die wêreld gehou met die 24 sjefs wat einde Januarie in Lyon aankom. Die sjefs werk elkeen 'n addisionele sous-sjef, wat beteken dat elke land slegs 'n tweepersoonspan het wat dit verteenwoordig.
Die kompetisie begin deur die sjefs wat vars produkte kies om na hul stasie te neem.
Elke tweepersoonspan werk in identiese stasies wat met 'n klein muur van mekaar afgesluit word.
Elke span moet 'n vis gereg voorberei ooreenkomstig 'n gegewe tema. Byvoorbeeld, in 2013 was die vis tema bloukreef en turbot. Die span moet die visbak op presies dieselfde wyse op 14 aparte plate voorsien wat deur die lande voorsien word. Dit sal dan aan die beoordelaars voorsien word. In 2013 het Nederland die viskursus titel gewen.
Elke span berei dan 'n groot vleispot op. Die span verskaf die bord, maar die vleis moet voorberei word ooreenkomstig die tema. In 2013 moes die vleisgeregte Ierse beesvleisfiltet inkorporeer as deel van 'n groot vleispot. In die VK het die VK in 2013 die oond-gerookte beesvleisfilet, gekookte beesvleis en wortels gewen.
Die Verenigde State in die Bocuse d'Or
Tot en met 2015 het die Verenigde State nie baie goed gevaar in die Bocuse d'Or nie, en dit maak dit glad nie eens in die eindstryd nie. Maar in 2015 het die Verenigde State-span, onder leiding van die kontemporêre Phillip Tessier en Commis Skylar Stover en afgerig deur Thomas Keller, silwer gewen.
Vir die mees onlangse bywerkings op die geleentheid, kyk na die Bocuse d'Or-webwerf.