Ons het geweet lewer kan so lekker wees?
Soos Blutwurst (bloedwors), is dit 'n Duitse lekkerny wat nie baie liefde buite Duitsland kry nie. Vir een, Leberwurst (dikwels anglicized as "liverwurst") is gemaak van lewer, 'n afval wat baie Amerikaners vermy.
Maar Leberwurst is 'n tradisionele deel van die Duitse kombuis en moet geniet word terwyl jy die land besoek . Terwyl dit een keer net op spesiale geleenthede uitgehaal is, kan dit nou gereeld geniet word.
Duitse kinders hou selfs daarvan - regtig! Dit is 'n stapelvoedsel van die Duitse ontbytverspreiding, saam met 'n tafel vol lekker rolle, vleis en kaas.
Hier maak ek 'n saak vir al die Leberwurst-haters waarom jy dit moet probeer. En na alles, Spiel nicht die beleide Leberwurst (Vertaal letterlik na "Moet nie die seer lewerwors speel nie", of "Moenie so 'n snyer / suurpussie wees nie").
Wat is Leberwust ?
Leberwurst kan vergelyk word met die meer gewilde Franse paté , maar die keuse van vleis en smaakprofiel is stewig Duits. In teenstelling met die Franse wat eend, haas of gans gebruik, hou die Duitsers by die lewer van die minder eksotiese kalf. Die vleis is gesoute met sout, peper en marjolein, asook ander kruie en geroosterde uie. Leberwurst- vervaardigers word selfs gek met hul resepte, wat ongewone elemente soos Lingonberries en sampioene by hul wors voeg. Dit word dan gemaal óf growwe met taai stukkies Spek (soortgelyk aan spek) en wit varkvet of verfyn soos botter.
Dit is 'n verspreibare wors in die kategorie Kochwurst (gekookte wors).
Hierdie wors kom in baie variëteite voor, maar almal moet ten minste 10 persent lewer bevat met die beste weergawes wat bestaan uit meer as 25 persent lewer. Lewer se beweerde gesondheidsvoordele word nie in Leberwurst- vorm verlore nie. Hierdie wurst is ryk aan vitamiene, wat 100% van jou daaglikse behoeftes vir vitamiene A, B en veral B12 kan vul.
Dit is ook 'n uitstekende bron van yster.
Aan die ander kant is dit ook hoog in natrium en vet. Net soos al die fyner dinge in die lewe, moet dit in matigheid verteer word.
Streekvariasies en rasse van Leberwurst
Daar is baie verskillende variëteite van Leberwurst en sommige is duidelik aan hul streek, soos bier . Verskeie tipes het selfs 'n beskermde status in die EU, soortgelyk aan die Spreewälder Gurken (Spreewald-piekel).
Thüringer Leberwurst
'N voorbeeld van 'n EU-beskermde streekwors is die Thüringer Leberwurst . 'N Deel van sy kriteria is dat minstens 51% van die grondstowwe uit die staat Thüringen moet wees en alle verwerking moet daar plaasvind. Dit het 'n kenmerkende smaak van die plaaslike produkte en kookmetode van rook.
Braunschweiger
Sinoniem met Braunschweig (Brunswick in Engels), Duitsland, word hierdie wors gewoonlik in Duitsland as mettwurst gedien. In die VSA is Braunschweiger egter die gewildste soort lewerwurst, 'n afstammeling van die oorspronklike lewerwors wat deur die Duitse setlaars oorgebring is.
Frankfurter Zeppelinwurst
Aangewys na graaf Ferdinand von Zeppelin (ja, die man wat daardie reuse ou-tydse lugvaarte geskep het), is hierdie wors ook deur die telling goedgekeur. 'N Meesterslagter, mnr. Stephan Weiss, het die unieke mengsel op 15 Maart 1909 bymekaar gebring en die toestemming van Count Ferdinand verkry om sy naam aan hierdie lekker onderneming te verleen.
Hierdie soort leberwurst het standaard tarief op Zeppelin se lugskip geword. Die slagspreuk, " Ein Genuss zum Abheben gut " ('n plesier goed vir afneem), weerspieël sy affiliasie.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palts lewerwors is 'n klassieke van die Palatine-gebied (suidwes van Duitsland). Hierdie styl van leberwurst vind gewoonlik op die plaaslike vleispot wat bedien word in restaurante en biergartens . Dit word dikwels gemeng met 'n streeks verskeidenheid bloedwors.
Waar koop Leberwurst
Leberwurst kan oral in Duitsland gevind word. Terwyl die afslagmakers soos Aldi of Lidl gewoonlik net een of twee spesies aanbied, bied bio-winkels en groot markte soos Kaisers en Edeka 'n wye verskeidenheid. Daarbenewens maak Metzger (slagters) dikwels hul eie weergawes in die huis met die beste bestanddele.
Terwyl dit verkoop word in 'n squishable omhulsel, word die wors meer dikwels verkoop in 'n glasbottel met herverwerpbare deksel.
Wors van 'n slagter of onafhanklike verkoper mag nie preserveermiddels bevat nie, dus moet dit vinnig geëet word. Na die opening van leberwurst moet dit koel gehou word en dit is goed vir ongeveer een week na die opening.
Leberwurst Resep
As jy nie 'n weergawe kan vind wat jy veral of ambisieus voel nie, kan jy jou eie Leberwurst redelik maklik maak.
Basiese Leberwurst Resep
Genoeg vir 6+
- 2 pond varkvleis
- 1/2 pond vark skouer
- 1 1/2 pond varkenslewer
- 2 uie, in skywe gesny (opsioneel om die uie te braai voor dit ingesluit is)
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel marjolein
- varkomhulsel
Nege maklike stappe om Leberwurst te maak:
1. Sny al die vleis in klein stukkies
2. Meng in ui en geurmiddels
3. Prut 40 minute op stoof
4. Voeg marjolein by
5. Meng gekookte vleis na jou keuse - fyn of growwe
6. Stuff in omhulsels en das
7. Bedek met water; Bring vir 6 minute tot 'n baie lae kookpunt
8. (Alternatiewe geur kan bereik word deur die wors af te maak deur te rook oor beukhout)
9. Geniet!
Hoe word Leberwurst bedien?
Die verspreiding word gewoonlik net geniet, versprei op 'n paar goeie Duitse brood vir ontbyt of die ligte aandete van Abendbrot (aandete brood). Eet dit met 'n paar Senf (mosterd) of Gurke (piekel) om die volle Duitse effek te kry .