Eet soos 'n lokale in een van die vele Padang-restaurante in Jakarta
Dis 'n streeksobsessie, goed en goedkoop. Padang-restaurante ( Nasi Padang ) is Indonesië se antwoord op die oproep om lekker, maar goedkoop rysgebaseerde chow, wat meeding met Maleisië se Nasi Kandar en Singapoer se hawker-kombuis .
Uitgevind en ingevoer deur Minangkabau-migrante uit Wes-Sumatra, Masakan Padang (Padang-kombuis, genoem na die hoofstad van Wes-Sumatra), kan nou oral in die streek gevind word - kosse van die Indonesiese hoofstad Jakarta tot Singapoer se Kampong Glam- ry by plaaslike Nasi Padang na Chomp op alle rys en kerrie kan hulle maag.
- Chow Hounds: Lees meer oor kos in Indonesië , of oor kos van regoor Suidoos-Asië .
Hou 'n kom: Nasi Padang se klein plate
Die sjarme van Padang-kombuis lê nie net in sy verskeidenheid geregte nie, maar ook in sy bedienende styl, wat hidang genoem word .
Padang kos word gewoonlik gedien as 'n groot aantal klein skottelgoed wat verskillende soorte skottelgoed dra. Diners word slegs gehef vir die skottelgoed wat geëet is; Onaangeraakte plate is weggeneem en bedien aan ander gaste.
Seker, nie almal sal dink dit is 'n sanitêre manier om kos te bedien nie (jou gereg mag 'n aantal ander tafels besoek het voordat dit jou tref), maar die kos word elke dag vars gekook en die groot verskeidenheid geregte in 'n tipiese Padang restaurant mag jou net wen.
Wat om te eet by 'n Padang Restaurant
Jy sal 'n Padang-restaurant ken deur die kosblikkies wat in die winkelvenster gestapel is . Hierdie skottelgoed is óf gekies uit die venster, of uit 'n spyskaart gekies, of eenvoudig deur 'n kelner na u tafel gebring sonder om te vra.
Die kos word altyd bedien met 'n ruim hulp van rys.
En die verskeidenheid is verbysterend, as jy dink twee hoofkursusse is, leef groot. As jy saam met 'n groep vriende sit, word jy dalk meer as 'n dosyn geregte bedien, en hulle sal bly so lank as wat jy aanhou eet.
Rys . Dit is Asië, die skottelgoed word alles met rys bedien.
Kerrie en sambal word dikwels met die rys gemeng voordat dit geëet word.
Kerrie . Die voorvoegsel gulai word bygevoeg aan enigiets wat in 'n klapper-kerriesous bedien word. Minangkabau-kombuis bedien vleis en slagoffers in karrie, en die sous is gemeng met die rys. 'N Paar hartige voorbeelde sluit in kerrie-eier ( gulai talua of gulai telur ), geroosterde rooibotterkop ( gulai kepala ikan kakap merah ), kerrie-lewer ( gulai ati ), en kerriehaan ( gulai otak ).
Hoender. Die Minangkabau bedien hoender ( ayam ) verskeie maniere, van gegrilde ( ayam bakar ) gebraai ( ayam goreng ) na Padang-styl ( ayam-pop -gestoofde, dan baie kort gebraai). 'N Sambal- of Chili-sous word dikwels langs elke hoenderbak bedien.
Beef is 'n belangrike basis van Minangkabau-kombuis, die beste getipeer deur rendang : 'n gereg beesvleisstukke wat in chili en klappermelk gestoof word, word aan die brand gehou totdat die vloeistof heeltemal verdamp.
Beef word ook gedien as dendeng , 'n soort beesvleis. Suiers vir straf kan soos dendeng Balado , of dendeng bedien in Minangkabau- chiliesous .
'N Hartige sopvleissoep ( soto padang ) kan ook as 'n a la carte-item in baie Padang-restaurante bestel word; Dit is 'n gunsteling ontbyt item vir plaaslike inwoners. As jy wil hê dat beesvleis op 'n stok bedien word, vra net vir 'n sate Padang , of geroosterde beesvleis in kerrie.
Sambal. Minangkabau-kombuis is pittig, met chili-sous, of sambal, wat altyd in 'n Padang-voedselverspreiding voorkom. Sambal Balado is afkomstig uit Minangkabau-kos, 'n soort chili-sous gegraveer met groot groen chilies. Tipiese sambalgeregte in 'n Padang-restaurant sluit in Dendeng Balado ( Bolletjies in Sambal Balado ) en Udang Balado ( Garnale in Sambal Balado ). Vind hier meer uit oor hierdie lekkernye: Wat is Sambal?
Ander lekkers balanseer die verspreiding, soos krupuk (diepgebraaide koekies), tempe (gefermenteerde sojaboekkoek , wat dikwels in 'n sambalsaus bedien word), perkedel (aartappelkrulletjies) en gestoomde groente.
Padang Restaurant Wenke
Probeer eet met jou hande. Baie plaaslike inwoners verkies om rys (en die geregte wat daarmee saamkom) met die hand te eet; Hulle glo Padang-kos is net lekkerder so gedien.
Dit is maklik sodra jy die hang daarvan kry - lees op hoe om met jou vingers Indiese styl te eet . As jy dit nie regkry nie, moenie bekommerd wees nie; Jy kan vir eetgerei vra sonder om jou kop in die skande te hang.
Wees avontuurlustig. Padang-kos is vol met geheimsinnige vleis: jou gids het eers 'n curried-kalfbrein in 'n Padang-restaurant in Jakarta gespeel, en jy sal misloop as jy nie in so 'n Padang-gunsteling grawe as die Oos-tong satay, beeslong met fava-bone, beeshart, en beeshuid geknetter. Jy sal nie noodwendig honger gaan as jy nie die vreemde kosse probeer nie - jy sal genoeg beesvleis en hoender hê om jou oor te laat.
Jy hoef nie alles te eet wat hulle op die tafel sit nie. Hou nie daarvan nie? Raak dit nie aan nie. U sal nie daarvoor aangekla word nie.
Daardie skottel water is om te was, nie om te eet nie. Aangesien Padang-voedselmense met hul blote hande wil eet, eet restaurante gewoonlik 'n kobokan ('n bak met waterkalk ) op die tafel. Was jou vingers in die kobokan voor en nadat jy geëet het.
Sommige items moet bestel word a la carte. Hierdie regte sluit in beesvleis , Gado-Gado, en sop soos Mie Goreng, Sop Buntut en Mie Rebus . Vra 'n kelner as jy wil hê dat enige van hierdie geregte bedien moet word.