"Cajun" en "Creole" is bepalings wat jy oral in New Orleans en South Louisiana sal sien. Op die spyskaarte, veral, maar ook in besprekings oor argitektuur, geskiedenis, musiek en meer. Maar wat bedoel hulle?
Wat is "Cajun?"
Die Cajun-mense is afstammelinge van Frans-Kanadese setlaars wat eers in 1605 in Nova Scotia begin vestig het - 'n gebied wat hulle in 1605 bel. L'Acadie. Na 150 jaar van betreklik vreedsame boerdery en visvang aan die rand van die Bay of Fundy, het hierdie mense is geskors toe Kanada op Britse heerskappy geval het.
Hierdie mense - Acadians - verstrooi. Sommige het weggesteek, dikwels onder die Micmac-stam, met wie hulle vriendelik was. Ander het op bote gekom: sommige vrywillig, sommige nie, en het weggewaai. Na 'n paar jaar van diaspora het hulle hergroepeer toe hulle in 1764 genooi is om in die destydse Spaanse kolonie van Louisiana te vestig.
Hierdie mense, wat geleer het om te boer en vis te maak in die koue Kanadese klanke, het hulself in die moerasagtige, bayou-laced-gebiede aan die suide en weste van die klein kolonie New Orleans gevestig. Hulle het gemeenskappe hergroepeer en gevorm en het oor die jare kulturele invloede van hul nuwe inheemse Amerikaanse bure, en mede-setlaars van Duitse, Ierse, Spaanse en Engelse afkoms ingesluit, sowel as Afrikaner-afstammelinge, sowel verslaafdes as vrye, en Frans- van-Frankryk mense.
Die ontwikkelende kultuur was diep landelik en het gesorg vir visvang en boerdery in die moerasagtige kusstreke en beesvleisbeeste wat in die binnelandse prairiegebiede van hul nedersettingsgebied ingesamel is, het betrekking op wat nou die meeste van Suid-Louisiana is, behalwe die nedersettings van New Orleans en later. Baton Rouge.
Die term "Acadian" het in Engels in "Cajun" geformuleer en is grotendeels as 'n afwykende term gebruik totdat dit tydens die Cajun-trotsbewegings in die middel van die 20ste eeu herwin is.
Cajun-mense is histories frankofoon (en baie praat nog steeds Frans vandag, 'n dialek wat uniek maar ten volle onderling verstaanbaar is met die standaard Frans en Kanadese Frans) en Katoliek.
Cajun-kombuis is rustiek, wat sterk staatmaak op gerookte en gestoofde vleis en seekosgeregte en ryklik gekruid, maar nie te pittig nie, volgens die standaarde van die ander Karibiese en subtropiese kookkuns. Rys is die tipiese stysel, maar soet aartappels word ook in Cajun-streke gegroei en in tradisionele geregte gebruik. Cajun-musiek het eweneens ontwikkel van tradisionele Acadian-musiek, en het toevoeging tot die tradisionele fiddelgeluide en 'n swaar terugslag wat uit Afrika- en Inheemse Amerikaanse bronne kom.
Dit is die moeite werd om te herhaal dat die tradisionele geografiese hart van Cajun-kultuur nie in New Orleans is nie, maar eerder in landelike Suid-Louisiana. Sekerlik, baie mense van Cajun-afkoms woon nou in New Orleans, maar dit is nie die middelpunt van Cajun-kultuur nie, en Cajun-restaurante en musikante is oor die algemeen 'n invoer na die stad, nie 'n tradisionele deel van die stad se materiaal nie. .
Wat is Creole?
"Creools", as 'n term, is 'n bietjie meer ingewikkeld as "Cajun," omdat dit verskeie definisies het. Heelwat meer definisies, eintlik.
Die eenvoudigste en kortste (maar waarskynlik die minste relevante) definisie van "Creole" is "gebore in die kolonies." In vroeë bronne uit die Louisiana-kolonie, sien jy verwysings na Creole perde (wat sterker beskou word omdat hulle byvoorbeeld in die Louisiana-hitte gebore is).
Creoolse tamaties is in die vroeë 1900's ontwikkel as 'n geharde verskeidenheid wat goed gegroei het in die Louisiana-hitte.
Maar Creools het verwys na mense van Europese afkoms wat in die Franse en Spaanse kolonies gebore is, en het later dikwels mense van gemengde Europese en Afrika-afkoms (en af en toe inheemse Amerikaanse afkoms) geïmpliseer. Op hierdie stadium is albei hierdie definisies nog waar. U sal verwysings na "White Creoles" of " Old-line Creole families", wat direkte afstammelinge van oorspronklike Franse setlaars na die stad aandui, hoor. Wanneer kos as Creool genoem word, is dit gewoonlik die tradisionele gourmet-kos van hierdie ryk gemeenskap, maar dit is die moeite werd om te onthou dat hierdie kos oor die algemeen ontwikkel is deur verslaafde vroue wat in hul kombuise werk, so dit het verskeie invloede (dink Franse moessousse met Afrika en New World-bestanddele, soos okra en filé).
Creools is ook 'n termyn van identifikasie vir mense van kleur van gemengde Afrika en Europese afkoms, weer grootliks van gesinne wat sedert Louisiana sedert koloniale dae was. Hele boeke is geskryf oor die kompleksiteit van rasseverhoudinge in New Orleans, wat ingewikkeld en grootliks ondeurdringbaar was vir die hele geskiedenis van die kolonie, maar dit is genoeg om te sê dat mense wat self as Creole self identifiseer, 'n ander identiteit het as mense wat self-identifiseer as swart. (En om dinge verder te verwar, identifiseer baie mense as beide, en beslis buitestaanders het geen werklike manier om die verskil te ken nie. Laasgenoemde kompleksiteit is 'n belangrike faset van die bekende Plessy vs. Ferguson-saak.) Kort antwoord: as jy nie van hier af nie, kan jy nooit verstaan nie. En dit is goed.
Om dinge verder te bemoeilik, is die meeste mense van kleur in die Cajun-streke van Louisiana (dit wil sê, die meeste van Suid-Louisiana buite New Orleans en Baton Rouge, maar veral rondom Lafayette en Lake Charles) self-identifiseer as Creole, al is hulle het slegs minimale Europese afkoms. Creools in Cajun-land beteken eenvoudig "histories frankofoon-Afrikaans-Amerikaans." Dit is hierdie landelike Creoles wat zydeco musiek geskep het en wat bekend staan vir die Creole cowboy kultuur, wat insluit roetes en cowboy klubs wat bestaan tot vandag toe. Creoolse kos is soortgelyk aan Cajun-kos, maar is geneig om 'n bietjie spicier te wees (alhoewel met alles oor hierdie onderwerp, is daar baie sjefs van albei style wat daardie reël sal breek).
Om dinge verder te verwar, het baie van hierdie plattelandse swart Creoolse mense ook verstedelik, maar hoofsaaklik in die olieboomstede van Lafayette, Lake Charles, Beaumont en Houston, waar Zydeco-pionier Clifton Chenier gewoon het toe hy die rekords gemaak het het die genre sy naam gegee. Maar moenie daardie kultuur vir die genoemde Creoles of Color uit New Orleans misloop nie - hulle is wydverspreide takke van dieselfde familieboom. Die voormalige gesinkretiseerde uiteenlopende genres om zydeco te skep, en laasgenoemde het dieselfde gedoen maar het met jazz uitgekom. Nog steeds verward? Goed. Dit is nie maklik nie.
Gereed vir 'n finale bietjie verwarring? Omdat Louisiana histories Francofhone was, het dit oneweredige getalle Franse setlaars tot en met die huidige dag aangetrokke. Sommige Francofoon-afstammelinge in Louisiana kom van hierdie meer onlangse (wat nie-koloniale-era) setlaars en beskou hulleself nie Cajun of Creools nie, maar net Frans, of, in plaaslike taal Frans-Frans.
Die kort antwoord
As jy in New Orleans is, beteken Creole fancy en Cajun beteken rustiek. As jy in Acadiana (Cajun-land) is, beteken Creole swart en Cajun beteken wit. Dit vermeerder dinge dramaties, maar bied 'n soliede strukturele raamwerk vir die verstaan van hierdie begrippe. In elk geval, as jy in Suid-Louisiana is en jy hoor van 'n baie goeie Cajun- of Creoolse restaurant, is jy heel waarskynlik veilig in die veronderstelling dat die kos lekker sal wees.