Vind die boonste punte vir oesters wanneer hulle in die seisoen is
Wanneer Engelse oesters in die seisoen is, is sommige van die beste plekke om hulle te eet langs die Britse ooskus. Wanneer en waar moet jy hulle eet?
Die Engelse kus, wat deur koue water gewas is en met ondiepe baaie en inlette bedek is, is ideaal vir oesterbeddings, beide natuurlik en boerdery. Maar hierdie natuurlike skat is een keer as onbevoeg beskou vir die beste tafels. Hoe dinge verander het.
Terwyl dit vandag is, is oesters 'n relatief duur seisoenale behandel. In die 19de eeu was hulle so volop en goedkoop dat hulle die kos van die armes was.
Uiteindelik het die Engelse hul neus in die afrodisiacale tweekleppige gesig gedraai en die smaak vir hulle verloor. Trouens, in die moderne tyd is die grootste deel van die oester-oes na Frankryk verskeep.
Volgens N engele in Engeland is in 1864 meer as 700 miljoen oesters in Londen geëet. Eers honderd jaar later het oor-visvangs die totaal in die land tot slegs 3 miljoen verminder.
Vandag word oesters weer volop. In die herfs en wintermaande is inheemse oesters wyd beskikbaar - hoewel dit steeds 'n duur lekkerny is. In sommige dele van Engeland waar nie-inheemse Stille Oseesters en Boere-oesters gekweek word, is hulle dwarsdeur die jaar beskikbaar.
Oestermite
Het ek die hele jaar gesê? Hoe gaan dit net met oesters in maande met 'n "R" in hul naam? Vir jare het mense geglo oesters is onveilig om te eet in Mei, Junie, Julie en Augustus. Maar dit is eintlik 'n mite wat ontstaan het uit die feit dat daardie maande die warmste in die Noordelike Halfrond is, en dus die maande waarin oesters die beste sal bederf.
Deesdae word rou oesters wat regtig op die ys behoorlik gehou en bedien word, deur die jaar geëet.
Maar daar is nog 'n rede om nie Engeland se inheemse oesters Mei tot Augustus te eet nie - dis teen die wet. Inheemse oesters, wat ongeveer 5 jaar duur om te groei, kweek gedurende daardie nie-R-maande en hulle word beskerm deur 'n daad van die parlement tydens die seisoen.
As die weer warm is, sal jy dalk in April by die gekweekte, nie-inheemse spesies hou (wanneer die inboorlinge kan begin kuit) en September (wanneer die seisoen dalk nie heeltemal klaar is nie). Wanneer hulle speel, is naturelle-oesters melkerig en nie baie lekker nie.
As jy vasbeslote is om oesters te hê, skakel gerus om seker te maak dat hierdie restaurante hulle bedien. Alhoewel nie-inheemse oesters rondom die jaar is, as die sjef nie dink hulle is reg nie, sal hulle nie altyd op die spyskaart wees nie.
Waar om te eet Groot Engelse Oesters
- Whitby aan die oostkust van Yorkshire is 'n mooi kusdorp met verskeie goeie restaurante. Die verwoeste Abbey op 'n heuwel bo die dorp is waar Count Dracula in Engeland in Bram Stoker se roman gekom het. Dit was ook waar die sinode van Whitby tussen die Romeinse en Keltiese Kerke in 664 die Paasdae bepaal het. Die koue water van die Noordsee maak goeie oesters waar daar vlak paaie is. Eet hulle in die seisoen in Whitby by:
- Maan en Sespens
- Die Mariene
- Thornham Die dorpie Thornham naby die Noord-Norfolk Coast was eens die spook van smokkelaars. Nou is die strome wat deur die soutmoerasse uit die Noordsee loop, bedek met rots-oesters op boeie, wat volwassenheid bereik in die soutwater. U kan hulle in die seisoen probeer om:
- Die Oranje Boom - Geselekteer deur die Goeie Pubgids as die Norfolk Dining Pub van die Jaar, elke jaar sedert 2013 - insluitende die huidige jaar, 2017.
- Orford . Besoek hierdie dorp langs die Suffolk Heritage Coast vir 'n kans op een van die beperkte aantal kaartjies om die Nasionale Trust se Orford Ness Nasionale Natuurreservaat te besoek. Die langste kiezel spoeg in Europa, volgens die Nasionale Trust , 15% van die wêreld se reservaat van gegroeide kiempies. Hierdie seldsame en brose landskap kan slegs deur die eie veerboot van die Trust verkry word en langs aangewese paaie verken word. Sy geheim is meer as 'n verborge natuurlike wêreld. Gedurende die Koue Oorlog was dit 'n verborge militêre toetsgebied en die oorblyfsels van die gebruik is oor die strand versprei. Stop by Orford Castle, 'n volledige en ongewone middeleeuse kasteel gebou deur Henry II. Nadat jy ontdek het, eet oesters by:
Die Butley Orford Oysterage, deel van 'n maatskappy wat al meer as 60 jaar oesters op Butley Creek boer.
- Mersea-eiland langs die Essex-kus naby Colchester word bereik deur 'n ou causeway oor soutmarses wat oor hoogtes vloei. Die eiland is omring deur oesterryke water en het sedert die Romeinse tyd die beroemde Colchester-oesters voorsien (die rede vir die ou oerwoud). Oesters van die Swartwater, wes van die eiland, is sedert die middel van die 18de eeu deur die Haward-familie gekweek en geoes. Hulle oesters is 'n mengsel van naturelle (in seisoen) en wilde-oesters wat jaarliks beskikbaar is. . Die rivier Colne en die Colne Estuary, oos van die eiland, is die bron van inheemse en rots oesters van The Colchester Oyster Fishery, wat die huidige huurkontrak op beddens hou wat in 1189 deur King Richard I, Die Lionheart. Eet Colchester-oesters by:
- Die Company Shed, wat deur die Hawards bestuur word as 'n kombinasie seekoswinkel en eetkamer, is 'n eenvoudige klein plek wat gereeld sterre lof van al die groot koskritici ontvang. Bring jou eie brood en wyn.
- Die Coast Inn, 'n Mersea Riverside restaurant en kroeg op die Blackwater, wat spesialiseer in plaaslike seekos en mossels. Kyk eers omdat oesters nie op die spyskaart sal wees wanneer jy besoek nie.
- Mistley langs die rivier Stour op die Essex / Suffolk grense, was eens die tuiste van die bose Witchfinder General. Volgens legende het hy een keer besit - of ten minste by The Mistley Thorn gewoon. Deesdae is dit 'n hotel en restaurant sowat 10 kilometer noordoos van Colchester. Die Amerikaanse-gebore sjef bedien jaarliks oesters en Colchester-naturelle in die seisoen.
- Whitstable in Kent is een van Engeland se ou oestervissery. Oesterskille wat in die Colosseum in Rome gevind word, is geïdentifiseer as Whitstable. Vandag word die naam "Whitstable native oesters" beskerm deur 'n geografiese aanwysing van die EU. Naby Canterbury en maklik bereik op 'n dagrit uit Londen, Whitstable het 'n soute sjarme en 'n paar 17de en 18de eeuse strate wat die moeite werd is om te verken. Die dorp het 'n oesterfees, maar moenie verwag om enige naturelle te eet nie - hulle hou dit in Julie wanneer die oester seisoen verby is en die vissers het tyd om te vier. Eet oesters by:
- Die Royal Naval Oyster Stores, wat deur die Whitstable Oyster Company besit word, het die dorp se vissery na die Tweede Wêreldoorlog herleef.
- Die Sportsman , 'n Michelin-sterre gastropub in Seasalter, sowat 'n kilometer van Whitstable. Maar verwag nie oesters hier tot laat Oktober of vroeg in November nie. Die sjef sal nie dien nie totdat die naturelle werklik in hul voorste is.
- Wheelers Oyster Bar, 'n klein, pienk voorgereg restaurant wat terugkyk na die Victoriaanse hoogtyd van die dorp. Alles is reg van die boot af. Slegs kontant en BYOB.
- Die Krab en Winkle, 'n restaurant en viswinkel wat uitkyk oor die werkshawe.
- Falmouth , aan die suide van die Cornish-kus, bied elke Oktober die vierdaagse Falmouth Oyster Festival, 'n viering van Cornish seevrye en plaaslike oesters wat die begin van die oestervissery seisoen begin. As jy 'n ware oesterliefhebber is, is daar nie 'n beter manier om oesters as varsgespoeg te eet nie, van 'n stalletjie langs die see. Maar, as jy eerder by 'n tafel sit, probeer 'n paar van hierdie plaaslike restaurante:
- Die Harborside Restaurant is deel van die Greenbank Hotel. Dit het wonderlike groot vensters met uitsig op die Fal Estuary en 'n terras vir goeie weer eet.
- Rick Stein's Fish - Die kersfees se vis- en skyfieswinkel bedien oesters en skulpvisse in 'n boonste kroeg in die seisoen.