Tequila is die bekendste Mexikaanse drank, maar al drie van hierdie drank word in Mexiko verteer. Hulle word almal gemaak van die agave plant, bekend as Maguey in Mexiko.
Agave of Maguey
Agave, soms genoem "Century Plant" in Engels, is algemeen in Mexiko en die Suidwes-Verenigde State. Die gebruik daarvan is ongelooflik gevarieerd: dit is gebruik vir vesel, vir kos, en in die antieke tye is die dorings gebruik as naalde en vir bloedverhuringsplegtighede.
In die afgelope tyd is die sogenaamde aguamiel omskep in agave nektar, 'n natuurlike versoeter met 'n lae glukemiese indeks. Die algemeenste gebruik daarvan is egter al die tyd om alkoholiese drankies te maak.
Tequila en Mezcal
Mezcal kan gemaak word uit 'n paar verskillende soorte agave, hoewel die meeste mezcals op die mark gemaak word met Agave espadin . In die proses om mezcal te maak , word die hart van die agave plant, die piña genoem , gebraai, gebreek, gefermenteer en destyds gedistilleer.
'N Gewilde spreekwoord in Mexiko is:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Wat vertaal vertaal beteken: Vir alle swaarkry, mezcal en ook vir alle geluk, die bevordering van die gedagte dat mezcal geskik is vir enige geleentheid.
Mezcal word nog op tradisionele wyse in baie gebiede van Mexiko gemaak en word uitgevoer, hoewel geen mezcal ook bekend staan as Mezcal de tequila nie .
Tequila is 'n gees wat uitsluitlik van 'n spesifieke agave plant, die blou agave of Agave Tequilana Weber gemaak word .
Dit word slegs ongeveer 65 km noordwes van Guadalajara vervaardig in die omgewing van Wes-Mexiko om die stad Santiago de Tequila, Jalisco. Meer as 90 000 hektaar blou agave word verbou in hierdie streek van Mexiko, wat nou 'n UNESCO-werelderfgoed is .
Tequila het 'n nasionale simbool van Mexiko geword, en hoewel dit dalk gewildheid onder die lentebreker-skare gewees het en diegene wat dronk vinnig wil kry, maak premie mezcals en tequilas ook 'n beroep op diegene met meer diskriminerende smaak.
Die hoogste gehalte tequila's het 100% agave op die etiket gedruk - dit beteken dat geen ander suikers bygevoeg is nie.
Besoek Tequila, Jalisco
'N Besoek aan Tequila sal jou toelaat om te leer oor tequila se geskiedenis en produksie. Toere word aangebied deur verskeie toonaangewende distilleerderye. 'N Gewilde manier om Tequila te bereik, is om die Tequila Express-trein vanaf Guadalajara te neem. Die treinrit duur ongeveer twee uur, deur 'n pragtige woestyn landskap. Verversings word aan boord bedien en vermaak word deur 'n mariachi-band verskaf.
Hoe tequila en mezcal te drink
Hoewel tequila-skote gedrink word, is dit baie gewild, en daar is 'n debat oor die korrekte manier om dit te skiet (sout of lime eerste?). Tequila-kenners sê dit is 'n totale vermorsing om 'n fyn tequila of mezcal te skiet. dat dit gesny word, óf alleen óf met sangrita , 'n mengsel van tamatie, lemoensap en lemmetjiesap, gekruid met chili poeier.
pulp
Pulque ("pool-kay"), genaamd octli in Nahuatl, die Aztec-taal, word gemaak uit die sap van die agave-plant. Om die sap te onttrek, word 'n holte in die hart van 'n 8 tot 12 jaar oue plant gesny. Die sap word dan onttrek met 'n dik houtbuis wat in die hart van die plant geplaas word.
Die sap word aguamiel genoem (letterlik heuningwater), of agave nektar, want dit is baie soet. Die nektar word dan gefermenteer om pulk te maak. Die gevolglike vloeistof is melkagtige en effens suurproe. Soms word vrugte of neute bygevoeg om die geur te verander. Pulque se alkoholinhoud, afhangende van die graad van fermentasie, wissel van 2 tot 8%.
Dit was die alkoholiese drank van antieke Meksikane omdat hulle nie die distillasieproses gehad het nie. In antieke tye is die verbruik beperk, en slegs priesters, edeles en bejaardes mag dit drink. In die koloniale tye is Pulque wyd verteer en het 'n belangrike bron van inkomste vir die regering geword. Haciendas wat pulse produseer, was 'n belangrike deel van die koloniale ekonomie en het dit gedurende die eerste eeu van Mexiko se onafhanklikheid gebly.
Daar is inrigtings genoem Pulquerias waar hierdie drankie bedien word. In die verlede was daar 'n hele populêre kultuur wat rondom pulquerias grootgeword het, wat amper uitsluitlik deur mans besoek is. In die huidige tyd is die aantal van hierdie inrigtings egter aansienlik verminder.
Die lae alkoholinhoud en komplekse fermentasie van pulque beperk sy verspreiding, maar pulk word vandag nog verteer - dit word soms by fiestas bedien of in markte verkoop, en in nabygeleë pulquerias .