Tequila en mezcal is geeste wat in Mexiko van die agave plant gemaak word. Daar is egter 'n paar belangrike verskille tussen die twee drankies. Oorspronklik is tequila as 'n soort mezcal beskou. Dit was gemerk "Mezcal de Tequila" (Mezcal van Tequila), met verwysing na die plek waar dit geproduseer is, dit is in en om die dorp Tequila, in die staat Jalisco . Die term "mezcal" was wyer, en sluit tequila en ander drank uit die agave-plant in.
Soort soos die verskil tussen skottel en whisky, alle tequila was mezcal, maar nie alle mezcal was tequila nie.
Aangesien regulasies vir die produksie van hierdie drankies opgelê is, het die presiese definisies van die terme mettertyd verander. Die twee tipes gees word albei van die agave plant gemaak, maar hulle word gemaak met verskillende agave-soorte, en word ook in verskillende geografiese gebiede geproduseer.
Tequila se Appellation of Origin
In 1977 het die Mexikaanse regering 'n wet uitgereik wat bepaal het dat 'n drankie net tequila kan word as dit in 'n sekere gebied van Mexiko geproduseer word (in die staat Jalisco en 'n paar munisipaliteite in die nabygeleë state Guanajuato, Michoacán, Nayarit, en Tamaulipas) en is gemaak van die Agave Tequilana Weber , algemeen bekend as "blou agave". Die Mexikaanse regering het aangevoer dat tequila 'n kulturele produk is wat net daardie naam moet dra as dit gedistilleer word van die blou agave-plant inheems aan 'n spesifieke klimaatstreek van Mexiko.
Die meeste stem saam dat dit die geval is, en in 2002 het UNESCO die Agave Landscape en Ancient Industrial Facilities van Tequila as 'n Wêrelderfenisgebied erken .
Die produksieproses is streng gereguleer en deur die wet: tequila kan slegs met daardie naam gemerk en verkoop word indien blou agave meer as die helfte van die gegiste suikers in die drank uitmaak.
Premium tequila's word gemaak met 100% blou agave, en as sodanig gemerk, maar tequila mag tot 49% suikerriet of bruinsuiker insluit, in welke geval dit gemeng is "mixto" of gemeng. Die regulerende raad laat hierdie laer gehalte tequila toe om in vate uitgevoer te word en in die buiteland gebottel te word. Premie-tequilas, aan die ander kant, moet in Mexiko gebottel word.
Regulering van Mezcal
Die produksie van mezcal is onlangs gereguleer. Dit was as 'n arm man se drank beskou en is in allerhande toestande gemaak, met die resultate van baie gevarieerde gehalte. In 1994 het die regering die wet van Appel van Oorsprong toegepas vir die produksie van mezcal, wat die gebied beperk het waar dit geproduseer kan word in gebiede O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí en Zacatecas.
Mezcal kan gemaak word uit 'n verskeidenheid verskillende soorte agave. Agave Espadin is die algemeenste, maar ander tipes agave word ook gebruik. Mezcal moet ten minste 80% agave suikers hê, en dit moet in Mexiko gebottel word.
Produksieprosesverskille
Die proses waarin tequila gemaak word verskil ook van hoe mezcal gemaak word. Vir tequila, word die hart van die agaveplant (die piña genoem , want sodra die stekels verwyder is, lyk dit soos 'n pynappel) gestoom word voor destillasie. Vir die meeste mezcal word die pynappies in 'n ondergrondse put gerooster voordat dit gefermenteer en gedistilleer word. Dit is 'n rokerige geur.
Mezcal of Tequila?
Mezcal se gewildheid het die afgelope jaar gestyg, en mense toon 'n waardering vir die geur se variasie van geure, afhangende van die soort agave wat gebruik word, waar dit gekweek word en elke produsent se spesiale aanraking. Uitvoere van mezcal het die afgelope jare verdriedubbel, en dit word nou oorweeg met 'n paar tequila, met sommige mense wat dit selfs oor tequila weens die wye verskeidenheid geure wat dit kan insluit, oorweeg.
Of jy verkies om mezcal of tequila te sap, onthou dit net: hierdie geeste is bedoel om geskeer te word, nie geskiet nie!