01 van 09
Maguey of Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal is 'n gees wat in onlangse jare gewild geword het. Soos tequila is dit gemaak van die agave plant, maar terwyl tequila gemaak word met slegs een soort agave, die Blue agave of Agave tequilana, kan mezcal gemaak word met baie verskillende soorte agave, alhoewel die Agave espadin die meeste gebruik word. Sedert 2005 is mezcal onder die regulering van die Mexikaanse wet wat bepaal dat agave gees slegs gemeng kan word as dit 100% agave is en in 'n sekere streek van Mexiko bestaan wat bestaan uit 7 verskillende state, maar die hoof mezcal produsent is Oaxaca staat . Klik deur om te sien hoe mezcal tradisioneel in die staat Oaxaca gemaak word.
02 van 09
Die Agave Piñas
Die agave met stekels verwyder word 'n piña genoem. Suzanne Barbezat Agave (uitgespreek "ah-gah-vay"), wat ook bekend as maguey ("mah-gay") in Spaans, word soms as 'n "Century plant" in Engels genoem, want dit kan baie groot word en het 'n lang lewensduur (nie eintlik 'n eeu nie, meer soos 25 tot 30 jaar). Soms vergis vir 'n soort kaktus, dit behoort eintlik aan 'n aparte familie, Agavaceae . Die agave blom eers een keer in sy leeftyd, 'n lang stam uit die middel, en die plant sterf na blom.
Die agave word gewoonlik geoes wanneer dit sewe of agt jaar oud is. Nadat die agave geoes is, word die stekels van die plant afgesny, en die oorblywende hart, die piña (wat beteken pynappel, weens sy gelykvormigheid aan die vrugte), kan weeg tot 100 kg (220 pond).
03 van 09
Die put waarin die agave gebraai word
Die agavepienas word in 'n ondergrondse put gerooster. Suzanne Barbezat Dit is die klipbekkies waarin die agave piñas gebraai word. Eers word 'n vuur in die basis van die put begin, met rivierstene wat bo-op geplaas word. Wanneer die rotse rooi warm is, word die piñas wat in die helfte of in die kwartaal gesny is, in die put geplaas. Die hele ding word dan bedek met agave blare en vesel- en strooimatte, opgestapel met die aarde en vir vier dae gebraai.
04 van 09
Die Geroosterde Agave
Rooster bring die natuurlike suikers van die agave uit. Suzanne Barbezat Wanneer genoeg tyd verby is, word die geroosterde piñas uit die put verwyder. Rooster bring die natuurlike suikers van die agave uit. Dit is baie soet en word dikwels in markte in Mexiko verkoop in stukkies wat geëet moet word. In dié geval word die harde vesel gekou, dan weggegooi.
05 van 09
Kruip die agave
Laurent Giraudou / Getty Images Die geroosterde agave word in 'n spesiale maalmolen gebreek met 'n klipwiel wat deur 'n perd of muil getrek word. Terwyl die muile die swaar klip trek, gebruik 'n persoon 'n piekfork om die agave in die meul te beweeg om seker te maak dat dit konsekwent op die grond val.
06 van 09
Gisting van die agave
Die verpletterde agave word in vate geplaas om te fermenteer. Suzanne Barbezat Nadat die agave gebreek is, word dit in houtvate geplaas om te fermenteer. Warm water word by die vat gevoeg en vir 'n paar dae gelos, dan word dit met koue water bo-op gevul en vir 'n paar dae geroer. Die presiese tydsduur sal afhang van die weer, wanneer dit warm is, is die fermentasieproses vinniger.
07 van 09
distillasie
Die gefermenteerde agave mash word gedistilleer. Suzanne Barbezat Na die gisting word die mos gedistilleer. Die eerste distillasie lewer lae graad alkohol. Die vesels word dan uit die stilte verwyder en die alkohol van die eerste distillasie word 'n tweede keer gedistilleer.
08 van 09
mezcal
Na die tweede distillasie word die mezcal gemeng om 'n konsekwente graad van alkohol te verkry. Dan word die mezcal dadelik gebottel, vir 'n ongesonde mezcal genaamd Joven of Blanco, of dit word gelaat om in eikehoutvate te verouder.
09 van 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal word in verskillende formate verkoop:
- Mezcal blanco of joven is glad nie ouer nie, of tot twee maande.
- Mezcal reposado is tussen 6 maande en een jaar oud. Soms word 'n wurm, eintlik 'n larwe van binne-in die agave-plant, by die mezcal gevoeg wanneer dit gebottel word - maar net die mezcal reposado het 'n wurm. Jy sal nie 'n wurm in mezcal of reposado vind nie. Party mense sê dat die wurm die geur van die mezcal byvoeg, maar ander beweer dit is bloot 'n bemarkingsmuis.
- Mezcal añejo is minstens agt jaar oud. Hoe langer die mezcal verouder is, hoe gladder die geur.
Daar is ook cremas de mezcal wat versoet en kom in 'n verskeidenheid geure, soos klapper, koffie en passievruchten.