Luminarias kan 'n vakansie tradisie in Albuquerque wees, maar tamales is ook 'n bekende tradisie, en baie Nuwe Meksikaanse families vind dit 'n noodsaaklike deel van die vakansie tafel.
Tamales (ta MAH lees), is vleis en mieliepakkette toegedraai in mieliebakkies en gestoom tot ferm. Die meeste tamales wat in Albuquerque op vakansie aangebied word, is gevul met varkvleis en rooi chili, alhoewel ander variasies gevind kan word.
Selfs vegetariese en veganiese weergawes is gewild.
Die mees tradisionele resepte roep vir vark, maar enige vleis vulsel sal doen. Bees, hoender en selfs sjokolade tamales kan gevind word by Albuquerque restaurante, kafees, voedsel vragmotors en verkoelers wat deur verskaffers gedra word. Wees op die uitkyk vir die koeler verkopers, want hulle het dikwels die beste proe tamales van almal.
Tamales is arbeidsintensief en kan intimiderend wees, maar daar is 'n oplossing daarvoor. Baie nuwe Mexikaanse families het 'n tradisie om bymekaar te kom om groot groepe te maak wat deur die jaar gevries en gebruik kan word. Om tamales so saam te vorm by 'n tamalada (dikwels onder leiding van Abuelita, of Ouma), kan gesinne bymekaar kom om nuus op te haal terwyl kos geskep word om te deel.
Soos groen chili wat in die seisoen gebraai en gevries word, kan tamales voorberei word in bondels voor die vakansie en vir die hele jaar gevries word.
Die bestanddele is eenvoudig genoeg, maar die konstruksie vereis 'n bietjie moeite. Met 'n mieliehaksel as die buitenste wrap, word masa, 'n soort witmieliemeel, gaar en versprei in die dop. Die vulsel is versprei bo-op die masa, en die hele ding word gerol en in 'n stoomboot geplaas om te kook.
Kook alles in fases, en indien moontlik, het 'n tamalada, sodat jy dit nie alleen hoef te doen nie.
Mense sal enigiets doen as hulle in tamales betaal word!
bestanddele:
2½ pond bottelvleisskouer, afgewerk van oortollige vet
6 knoffelhuisies, geskil
1 groot ui, gehalveer
1 teelepel swart peperkorrels
2 lourierblare
1 teelepel chili poeier
1 teelepel sout
water
4 gedroogde rooi chili peule
Ongeveer 2 pond van masa
Ten minste 36 gemaalde mielieskappe, plus 36 stroke vir bindwerk
Voorbereiding:
Week die maalvleis oornag in 'n bak warm water.
Plaas die vark in 'n Nederlandse oond met die ui, knoffel, peperblaarjies en lourierblare. Geur met die sout en voeg genoeg water by. Kook kook, verminder dan die hitte en prut tot die vleis sag en gekook is, sowat twee uur.
Gebruik rubberhandskoene, verwyder die stamme en sade van die chili-peule en plaas dit in 'n pan met twee koppies water. Laat hulle vir 20 minute ontdek, dan verwyder hulle van die hitte af om af te koel. Plaas die chili water en chiles in 'n blender of voedselverwerker en puls tot glad. Smeer die mengsel deur 'n kaasdoek. Voeg die oorblywende vleissous by die Chili-sous by.
Koel die gekookte vleis vir sowat 20 minute, tot koel genoeg om aan te raak. Smeer die vark met twee vurke en plaas in 'n bak. Meng die gekapte vleis met 'n koppie chili-sous, genoeg om te bevochtig.
Spoel en maak die maalvleis deeglik skoon. Dreineer goed en klop droog.
Vir elke twee koppies masa harina-maaltyd, voeg 1/2 koppie verkorting by. Lard is die tradisionele bestanddeel, maar verkorting maak 'n ligter tamaal. Vaste verkorting werk die beste. Voeg 1 teelepel by. sout en genoeg chilipoeder vir die masa om 'n pienk deeg te maak. Voeg die oorblywende vleissous by die masa 'n bietjie op 'n slag en meng met die hand tot 'n gladde konsekwentheid. Gebruik warm water as jy uit sous loop.
Sit nou die tamales bymekaar. Versprei die masa-mengsel ongeveer 1/8 duim aan die maagdop met jou vingers. Laat 'n 2 duim grens bo-en onderkant en 'n 1/2 duim langs die kante. Jy wil nie die masa enige dikker as 1/8 duim versprei of dit sal swaar smaak nie. Sit ongeveer 2 eetlepels. van die gekapte vleis op die masa. Vou die kante tot hulle oorvleuel.
Vou die smal einde onder en plaas die tamale neer. Elke tamale moet vasgemaak word met 'n tou of 'n lang strook wat uit 'n koringskerm geskeur word. Daar moet twee bande vir elke tamale wees om hulle bymekaar te hou.
Plaas die tamales in 'n stoomboot en stoom vir een uur as jy hulle dadelik gaan eet. As jy van plan is om dit te bevries, stoom vir 15 minute, of totdat die masa nie meer taai is nie, en stoom weer vir nog 20 minute wanneer hulle uit die vrieskas geneem word om verhit te word.
Tamales smaak lekker op hul eie, maar dit is selfs beter as enige rooi chiliesous oorbly om bo-op te dabbled. En terwyl hulle op vakansie is, is hulle 'n fantastiese kosblikkie enige tyd van die jaar.