Vind Chili Roasters
Chili rooster in Albuquerque kom met die oesseisoen, en diegene wat lief is vir goeie kos, hou van hierdie jaarlikse gebeurtenis. Elke Augustus tot September begin die Chili-roostering, en bring nie net die heerlike Chili-peul nie, maar ook 'n fees vir die sintuie. Baie welkom by die oes seisoen in Albuquerque, waar roosterkoekies iets soortgelyk aan 'n godsdiens is.
Chili Oes = Rooster Chiles
Op die Chileense oes seisoen word chiles gerooster sodat die velle maklik verwyder word, wat beter chili eet.
Regdeur die Albuquerque-area, kom die seisoense Chile-roosterkanasies oral op.
Plaaslike kruidenierswinkels, boeremarkte en klein paaie staan op die oop swart draadhokke wat gedraai word terwyl 'n propaanvlam die chiles wat binne-in gestort word, verhit. Die spoelgas van propaangas verswak, gevolg deur die snap, geknetter en pop van roosterkoekies terwyl hulle hul velle gooi. Iemand staan by die hok en draai sy silindriese drom om te verseker dat die Chili-peule aan elke kant verhit word. Dit verseker dat die vel blaas, wat die pod toelaat om afgeskil te word na die heerlike Chili-vleis. Die reuk van roosterkoek is anders as enige ander, en ons kan nooit genoeg kry nie. Ons het na roosters geloop selfs wanneer ons nie 'n chili nodig gehad het nie, net om 'n swaai te kry.
Ons is 'n groot gelowige in plaaslike kos wat vir 'n plaaslike gemeenskap gegroei het. Met 'n groot geografiese basis strek New Mexico se plaaslike verder as dié van ander lande.
Maar in Albuquerque tydens die Chileense oestyd, het die Chileense gegroei en van die suidelike Hatch af oorgedra, New Mexico maak dit na die winkels en winkels waar mense kos koop en die rooster begin. Mense kan hul chiles in verskillende hoeveelhede koop, van net 'n paar pond tot 50-pond sakke. Chiles word geroosterd en gevat vir die huis toe, waar die finale verwerking begin.
Vind jou plaaslike roosters
Gedurende die rooster is chiles volop. Vind 'n buitemarkersmark as jy die plaaslike kleinboer help. Of besoek klein boerderijen soos Wagner Boerderijen in Corrales. Wagner's het nie net chili nie, maar ook ander seisoenale vrugte en groente.
Kruideniersware soos Smith's, Lowe's, Sonneblommarkte en Whole Foods dra ook die lekker peule. U kan hulle ook by binnenshuise boeremarkte regdeur die stad vind. La Montanita Co-op bied plaaslik gegroei en organiese chiles. Waar ookal jy besluit om joune te koop, is die Chiles gebind om lekker te wees.
Rooster by die huis
Om jou eie tuisgemaakte peule te rooster of net 'n paar uit die winkel, kan nie makliker wees nie. Rooster hulle op die buite grill, reg op die rooster. Draai hulle soos hulle blaas, en verwerk dan soos hieronder voorgestel.
Sodra die pitte gerooster word
So jy het besluit om die duik te neem en koop 'n reuse 20-pond sak. Wat volgende? Wel, dit is waar die pret begin. Koop 'n paar dun plastiekhandskoene as jy nie Chiles peel nie. Ons gebruik dit nie, maar ons verwerk klein tuisgemaakte bondels en weet genoeg om nie my gesig of oë te raak nie, waar die chili-olie kan brand. Beskik oor baie kwad-grootte vrieskaste aan die hand.
Jy kan ook eenvoudig die geroosterde, verkoelde chiles in die sakke plaas sonder om hulle te peel. Jy sal hulle dan skil as hulle uit die vrieskas kom en ontdooi word, een sak op 'n slag.
Geroosterde Chiles maklik skil. Werk oor die wasbak, verwyder die velle en plaas 'n paar Chili-peule in die sak. Lê die sak plat op die toonbank sodat hulle maklik in die vrieskas kan stapel.
Ons hou daarvan om omtrent 'n derde van 'n sak vol peule in elke sak te sit. Elke week trek ek 'n sak uit die vrieskas en gebruik dit in die weeklikse kook. Sommige mense hou daarvan om hul chiles te kap voordat dit vries. Wat jy ook al verkies, werk elkeen net so goed. Ek vind dit makliker om die chiles te verwerk soos ons dit gebruik.
Rooi of Groen?
Nuwe Meksikane hou van hierdie vraag. Dit is filosofies van aard en is die amptelike staatsvraag omdat ons so baie daarvan hou. By die bestelling van Nuwe Meksikaanse geregte by restaurante sal jy gevra word of jy rooi of groen chili wil hê.
So, wat is die verskil tussen die twee?
Die geroosterde chiles wat by die swart draadhokke gekoop word, sal groen chiles wees. Hulle het dik vleis wat goed hou vir vulsel met kaas of ander kosprodukte (die moontlikhede is eindeloos!). Locals sal jou vertel dat, afhangende van die seisoenale veranderlikes soos reënval en temperatuur, die chili ligter of warmer sal wees as vorige jare. Dit is waar, maar die kommersiële peule wat by die plaaslike mark gekoop word, sal waarskynlik ligte tot medium in hitte wees, en as jy bekommerd is dat dit te pittig is, vra die verkoper.
Groen chili is eenvoudig nie so ver in die rypwordingsproses as die Rooi Chili-peul nie. Rooi chili is geneig om 'n mildere geur te hê, maar nie altyd nie. Ons hou van rooi vir die kook van Enchilada-souse en groen om die skottelgoed deur die week te gooi. Almal het gunstelinge, almal vir goeie redes.