Die Geskiedenis, Bestanddele, Voorbereiding, En Waar Om Hierdie Handtekeningskaaltjie Te Vind
Die historiese handelsstad Hoi An in Sentraal-Vietnam is 'n gewilde stop vir toeriste op die Saigon-Hanoi-roete. Hollandse, Chinese, Japannese en Indiese handelaars het na Hoi An gegaan om sake te doen en goedere uit te ruil tot die 17de eeu. Terwyl hulle wag dat hul skepe afgelaai word, sal die handelaars op die tweede verdieping van 'n rivierfront-restaurant met 'n uitsig rus en 'n stoomboul kaas-noedels geniet.
Handel en gestuur het lankal noordwaarts na Da Nang getrek, maar cao lau is steeds 'n bron van trots vir plaaslike inwoners in Hoi An. Die unieke noodle gereg kan slegs in Hoi An gemaak word. Alle ander uitstallings in Vietnam of elders is nie outentiek nie.
Cao Lau Noodles
Miskien is die onderskeid tussen cao lau en ander noodlegeregte die tekstuur. Cao lau-noedels is stewiger en kaasmaker - baie soortgelyk aan Japannese udon - as dié wat in tipiese Viëtnamese Nodelgereegte aangetref word, soos Pho.
In teenstelling met Pho , word Kaa-Lau-Nudels bedien met baie klein sous. Die sous word gekruid met koriander, basiliekruid en munt . Soms word chili pepers en 'n limoen aan die kant voorsien. Cao lau moet bedien word met slaai-groente en boontjiespitte , hoewel baie restaurante hierdie belangrike bestanddele verlaat om koste te bespaar. Tensy bestee vegetariese, dun gesnyde varkskywe en diepgemaakte croûtons word besprinkel om die skottel te voltooi.
Die geheim van Cao Lau
Hoekom kan jy nie nêrens anders in Vietnam gemaak word nie? Die geheim lê in die water; outentieke cao lau is slegs voorberei met water wat uit ou Cham-putte weggesteek is, rondom die Hoi An en Quang Nam-provinsie weggesteek. Noedels word vooraf geweek in goeie water en lye gemaak van houtas wat uit een van die agt Cham-eilande sowat 10 myl buite Hoi An gebring is.
Die kombinasie kan esoteries lyk, maar plaaslike kosse kan 'n verskil in die smaak en tekstuur vertel!
Vind Authentieke Cao Lao in Hoi An
Cao lau verskyn letterlik op elke spyskaart rondom Hoi An - beide in die Ou Stad en op strate buite. Met elke eetarea in die stad adverteer 'n bietjie vertolking van die gereg. Vind authentieke cao lao kan eintlik skrikwekkend wees. Baie restaurante verlaat sleutelbestanddele of gebruik nie goeie water nie; sommige plekke is boerig genoeg om pho sous te gebruik en dink dat toeriste nie die verskil sal ken nie!
Echte laai neem 'n lang tyd om voor te berei. Trouens, inwoners van Hoi An probeer nie eers die skottelgoed by die huis voorberei nie, die meeste kies om uit te eet en die vakkundiges los te maak.
Die beste verbintenis vir die vind van outentieke cao lau in Hoi An is om te eet van straatverkopers wat net kao lau of 'n klein handjievol plaaslike geregte bedien. Moenie verwag dat die regte transaksie van toeriste-restaurante langs die rivier met spyskaarte so dik soos telefoonboeke is nie.
As jy nie die moeite en die hektiese omgewing kan hê nie, kan outentieke cao lau gekoop word van stalletjies in die buitelugmark aan die oostelike kant van Bach Dangstraat langs die rivier. Andersins, probeer jou geluk deur een van die handjievol restaurante te besoek wat ook 'n kookskool bedryf. Baie skole het studente wat authentieke cao lau voorberei as deel van die kursus.
Eet Cao Lau
Ten spyte van die voorbereidingstyd, is cao lau gewoonlik goedkoop om te eet - onder $ 2 'n bak. Alhoewel Cao lau in die meeste restaurante tot naby geserveer word, verkies plaaslike inwoners die ontbyt of middagete om te eet. Dit gee genoeg tyd om die ferme noodles te verteer.
Tradisie beweer die enigste ware manier om te geniet, is om dit op die tweede verdieping van 'n restaurant te eet, net soos die handelaars honderde jare gelede gedoen het. Jou hoogte bo seespieël sal nie veel op die heerlike smaak wees nie, maar kyk uit oor dieselfde rivier terwyl jy dieselfde eeue geniet as wat handelaars eeue gelede gedoen het, baie verslawend is!
Ander Hoi An Specialties
White Rose: Cao lau is nie die enigste plaaslike gereg om in Hoi An te probeer nie. Witroos - 'n voorgereg wat genoem word vir sy vorm wanneer dit behoorlik voorgehou word - is 'n bord van delikate noodle dumplings.
Bestanddele soos garnale en varkvleis word bo-op die versigtig gevoude noedels geplaas, eerder as binne soos in ander dumplings.
Hoi 'n Pannekoek: Niks soos die "pannekoeke" wat ons in die Weste ken nie, Hoi 'n Pannekoek is wyd beskikbaar op menu's rondom Hoi An. Soms gelys as "plattelandse pannekoeke", hierdie vullisvoorgereg is nogal 'n interessante projek. Jy sal 'n eieromelet ontvang, gevul met groente, 'n bak met water, 'n bordie slaai-groente en kruisementblare, en verskeie velle harde ryspapier wat plastiek lyk!
Om Hoi 'n pannekoek te eet, doop die ryspapier vinnig deur die water wat hulle klewerig en buigbaar maak. 'N Delikate jongleren van die omelet en groentes terwyl die plakpapier vasgehou word, moet 'n lekker pannekoek oplewer wat soortgelyk is aan 'n ekstra dik lentetjie. Hopelik sal een van die personeel 'n paar vriendelike leiding gee om jou aan die gang te kry!
Vars Bier: Die plaaslik gebroeerde bier in Hoi An is die beste manier om jou bakkie lae-noedels te spoel. Ongelukkig breek restaurante nie self die bier nie - dit word daagliks in plastiekbottels van plaaslike brouers aangekoop en moet binne 24 uur verkoop word. Soms word "vars bier" op tekens en spyskaarte genoem, 'n lang glas van die Pilsner-bier is gewoonlik 25 sent of minder!