Wat om te eet in Puebla

01 van 07

Puebla's Gastronomie

Meksikaanse kos is ongelooflik gevarieerd en elke streek het sy eie besondere geregte en spesialiteite. As een van Mexiko se voorste kosbestemmings , bied die staat Puebla 'n verskeidenheid gastronomiese lekkernye. Die staat se unieke kombinasie van inheemse, Spaanse en Arabiese invloede het gelei tot een van Mexiko se mees dwingende kombuis.

Nonne van Puebla se kloosters het 'n belangrike rol gespeel in die ontwikkeling van verskeie Puebla se mees ikoniese geregte gedurende die koloniale tydperk. Poblano-kombuis is perfek in hierdie klompies, aangesien die nonne dikwels burgerlike en godsdienstige persoonlikhede van die Viceroyalty vermaak het. Die foto hierbo is van die kombuis van die voormalige klooster van Santa Monica, waar Chiles en Nogada ontstaan ​​het. Die vernuftige susters het 'n verskeidenheid bestanddele gekombineer, 'n paar inheemse en 'n paar van die Europese oorsprong om hierdie heerlike en kenmerkende Mexikaanse gereg op te los.

02 van 07

Mole Poblano

Mole is 'n gladde, ryk sous, voorberei met gemaalde chiles en ander bestanddele. Die woord mol, uitgespreek "MOH-leh", mag uit die Nahuatl-woord "molli" kom wat die mengsel beteken. Die Spaanse woord moler (die werkwoord om te maal) is ook baie soortgelyk, en kan verwant wees. Mole word meestal as 'n sous oor kalkoen of hoender gedien, maar kan ook gebruik word in die voorbereiding van enchiladas of as 'n vulling vir tamales.

Daar is baie verskillende soorte mol, maar mole poblano, die weergawe van Puebla, is een van die standaarde. 'N Basiese molpoblano-resep bevat 'n verskeidenheid verskillende chiles (mulato, pasilla, ancho), asook tamaties, brood, tortilla, uie, knoffel, sjokolade, hoenderaftreksel, piesang, speserye, amandels, sesamsaad, sout en speserye soos soos peper, kruidnagel en anys. In die algemeen is mol 'n tydrowende en arbeidsintensiewe gereg om voor te berei en benodig baie bestanddele, waarvan baie afgeskuur, geroosterd en met die hand met 'n maalsteen gemaal moet word. Tans kan molpasta by die mark gekoop word en met hoenderaftreksel gerekonstitueer word, hoewel puriste beweer dat die smaak nie vergelyk word met 'n vars voorbereide weergawe nie.

Tradisie sê dat mol poblano oorspronklik in die kombuis van die Santa Rosa klooster in Puebla geskep is deur Sor Andrea de la Asunción wat dit in die 1680's vir 'n besoekende biskop voorberei het. Die kombinasie van New and Old World-bestanddele maak dit 'n ware Mestizo-gereg.

Pipián is nog 'n soort mol in Puebla gemaak. Dit sluit in geroosterde gemaalde sade. Daar is beide groen en rooi variasies: pipián verde en pipián rojo.

03 van 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada is 'n tradisionele gereg van die staat Puebla. Volgens die legende is dit geskep deur die nonne van die klooster van Santa Monica ter geleentheid van Agustin de Iturbide se besoek aan Puebla in 1821, toe hy terugreis na Mexico City van Veracruz nadat hy die Verdrag van Cordoba onderteken het wat Mexiko sy onafhanklikheid verleen het. Die gereg bevat die kleure van die Mexikaanse vlag : rooi granaatjie, wit okkerneutsaus en groen pietersielie as 'n garnering.

Chiles en Nogada word gewoonlik slegs vanaf middel Julie tot einde September bedien wanneer die bestanddele in die seisoen is. Dit is 'n gunsteling gereg vir Mexiko se Independence Day vieringe.

Lees meer oor die oorsprong en geskiedenis van Chiles en Nogada .

04 van 07

Chalupas

Chalupas is 'n gewilde Mexikaanse straatvoedsel, maar jy sal hulle ook in sommige van Puelba se meer upscale restaurante bedien. Hulle bestaan ​​uit klein dik tortillas wat in rooi of groen sous bedek is, toegemaak met gesnipperde vleis (vark of hoender) en gekapte ui en dan in braai gebraai. Hulle word gewoonlik as 'n hapje verteer, maar soms dien dit as 'n voorgereg.

In Spaans kan die woord chalupa ook verwys na 'n tipe boot of boot. Miskien kom die naam uit die feit dat chalupas soos klein bote lyk as hulle braai.

05 van 07

Cemitas en Pelonas

Cemitas en pelona's is soortgelyk aan wat tortas of toebroodjies in bolletjies genoem word, maar daar is 'n paar verskille. Die tipe brood wat vir elkeen gebruik word, is heel anders.

Cemitas: Die Cemita Poblana is 'n toebroodjie so groot dat jy dit in jou mond skaars kan kry. Die brood wat gebruik word om cemitas te maak, is bedek met sesamsaad. Cemitas word gewoonlik voorberei met gesnyde avokado, snykaas, wit kaas, uie, salsa, en keuse van verskillende soorte vleis: milanesa (gebraaide kotelet), beesvleis, ham of carnitas. 'N noodsaaklike bestanddeel in cemitas is 'n plaaslike kruid genaamd pápalo wat cemitas hul besondere geur gee.

Pelonas: Die naam is 'n slang term wat "baldies" beteken en in teenstelling met die brood wat gebruik word om cemitas te maak, het pelonas geen sesamsaad nie, dus "kaal". Die bolletjie is liggies gebraai voordat dit gesny en gevul word met bestanddele. Die eerste boontjiepasta word op die brood versprei, dan is dit gevul met blaarslaai, gekapte vleis, chipotle salsa en 'n poppie room.

06 van 07

Tacos Arabes

Die taco jarbe (Arabiese styl taco) word gemaak met vleis gegrild op 'n vertikale spit (gewoonlik varkvleis) en bedien in 'n meel tortilla genaamd pan arabe wat soortgelyk aan pita brood. Dit is waarskynlik dat immigrante uit Irak begin met die gebruik van tacos árabes, maar hulle het vasgevang en is baie gewild in die stad. Die ketting Antigua Taqueria La Oriental beweer dat hulle sedert 1933 tacos árabes in Puebla gedien het, maar hulle kan op baie plekke regdeur die stad geniet word.

Lees meer oor tacos árabes van Alles oor Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 van 07

Tradisionele lekkers

Wanneer jy Puebla se smaaklike offers gevul het, is dit tyd om jou soet tand te bevredig, en jy sal dit nie in Puebla doen nie. 'N Aantal tradisionele lekkers en lekkernye word in hierdie Mexikaanse stad gemaak. Op 'n wandeling langs 6 Orientestraat, genaamd La Calle de los Dulces ( Sweetsstraat ), vind u 'n aantal winkels waar u 'n verskeidenheid tradisionele lekkernye kan proe en koop.

Hier is 'n paar dulces tradicionales wat jy seker moet probeer:

Tortitas die Santa Clara
Een van Puebla se mees kenmerkende lekkers is gedurende die tyd van die Spaanse kolonie in die klooster van Santa Clara geskep. Daar word gesê dat 'n non nuwe gebruike soek vir die pasgemaakte Dulce de Pepita , 'n lekker room gemaak met grondpampoenpitte , en sy het besluit om dit op 'n koekie te gebruik. Die koekie basis word gebak en daarna word die romerige samensmelting bo-op, wat stol wanneer dit afkoel, 'n lekker roomkleurige bolaag gemaak.

Dulces die Camote
Hierdie lekkernye word gemaak met puree soet aartappels gemeng met suiker en 'n verskeidenheid aroma's. Hulle word met die hand gewal en toegedraai in waspapier. Dulces de camote dateer ook terug na die koloniale tydperk in Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo kan verwys na 'n paar verskillende soorte tradisionele lekkers. Een soort is soortgelyk aan fudge en voorberei met melk en suiker, en kan kaneel en vanielje bevat vir geurmiddels en pekanneute as garnering. Jamoncillo de Pepita word gemaak met pampoenpasta en kom gewoonlik in 'n staafvorm met 'n rooi streep.

Om meer te leer oor Puebla, insluitende die kos, kyk na die blog All About Puebla.