Gebaseer op Dubai International Airport, die Emirates Flight Catering kombuis hanteer kos en drank vir lugdienste, lughawe premium lounges en VIP private jets. Met 'n personeel van meer as 10,000 werknemers berei dit 180,000 etes per dag aan meer as 130 lugdienskliënte voor.
Joost Heymeijer is die senior vise-president van die lugdiens van spyseniering en inflight dienste. Emirates se Flight Catering-fasiliteit, teen 'n koste van $ 159 miljoen, is in Augustus 2007 geopen.
"Emirate bestuur 'n ronde-dag-kombuis met meer as 650 sjefs in Dubai wat 12,450 resepte opdoen," het Heymeijer gesê. "Met die fyn gestemde operasie word 255 vlugte per dag toegerus met outentieke plaaslike kookkuns wat aan kliënte 'n smaak gee van die bestemming waarheen hulle gaan. Die lugdiens werk ook nou saam met 25 spyseniers oor die hele wêreld om dieselfde gehalte van voedsel vir sy Dubai-vlugte te bied. "
Emirates Flight Catering het in 2016 bykans 60 miljoen inflight-etes voorsien, met dieselfde aandag aan detail in die eerste, sake- en ekonomiese klas. "Spyseniering vir meer as 55 miljoen innemende gaste per jaar na en van 144 stede oor ses kontinente, niemand verstaan wêreldwye kulinêre tendense beter as Emirate nie, want dit dien bestemmings-geïnspireerde kombuis aan boord van die wêreld se grootste vlieënde restaurant," het Heymeijer gesê.
In teenstelling met baie aanbied, het Emirates nie 'n bekende sjef-program nie.
"Ons het egter uiters talentvolle sjefs uit verskillende nasionaliteite as deel van ons spysenierspan. Hulle ontwerp 'n verskeidenheid interessante en streekkosse vir ons, "het Heymeijer gesê. "Ons het ses plaaslike spysenierbestuurders, elkeen wat na 'n sekere deel van die wêreld omsien. Hulle het 'n rykdom ondervinding en is bereik met sjefs self, wat die uitdagings van massas en die lugvaartbedryf verstaan. "
Eersteklas-passasiers kan 'n a la carte multikursusse bestel wat deur top internasionale sjefs van 'n uitgebreide spyskaart geskep word, het Heymeijer gesê. "Die spyskaart is op aanvraag en 'n bestelling kan enige tyd tydens die vlug geplaas word," het hy gesê. "'N Volledige reeks drankies, alkoholies en nie-alkoholies, is gratis beskikbaar."
Vir besigheidsklaspassasiers is middagete en aandete vyfgang-etes. "'N Volledige reeks drankies, alkoholiese en nie-alkoholiese, insluitend sjampanje en oesjaar, is gratis beskikbaar," het hy gesê. "Warm en koue versnaperinge soos canapés, toebroodjies kan ook in die boord-sitkamer gevind word."
Die spyskaart vir Economy Class-passasiers sluit in 'n voorgereg, 'n keuse van twee hoofgeregte, nagereg, kaas, koekies en sjokolade. 'N Volledige reeks drankies, sowel alkoholies as nie-alkoholies, is gratis beskikbaar.' N Komplimentêre keuse van rooi en wit wyne word aangebied, en sjampanje is teen 'n vaste prys beskikbaar.
Op internasionale langafstandvlugte en kortafstandroetes binne die Golf word die maandelikse menus maandeliks verander, het Heymeijer gesê. "Die spyskaarte word beplan deur die plaaslike spysenier-bestuurders en die konsepontwikkelingspan wat buitestasies besoek om gereelde steekproef- en smaakgeregte te skep," het hy gesê.
"Menu's word vir elke individuele roete beplan om te verseker dat etes bedien word wat geskik is vir die bestemming. Ons draai die spyskaarte elke jaar in vier siklusse, dit word dan vir die volgende maande herhaal. "
Emirates is geïnspireer deur die verskeidenheid van kombuisstyle regoor die wêreld en probeer gewoonlik in die plaaslike geure van die bestemmings waarheen dit vlieg. "Of dit nou karry uit Indië of sushi uit Japan is, ons is altyd op soek na die plaaslike bevolking. Ons kliënte sien ook uit om die plaaslike kultuur te ervaar deur hul kos aan boord saam met ons, "het Heymeijer gesê. "Ons onderskei nie net van streek tot streek nie, maar ook van stad tot stad. Byvoorbeeld, in ons Indiese roetes het ons ons spyskaarte verbeter in ons 10 bestemmings in Indië wat die smaak en kliënt voorkeure van 'n spesifieke bestemming of stad weerspieël.
En aangesien kos appelleer tot die emosie, hou ons daarvan om die verband met ons kliënte te hê deur middel van ons voedselaanbod. "
Die lugredery bied 'n verskeidenheid etes aan wat spesiale mediese, dieet- en godsdienstige vereistes betref. Dit moet ten minste 24 uur voor die vlug bespreek word, het Heymeijer gesê. "Beide ons spesiale en nie-spesiale maaltye kry dieselfde aandag en kookkuns," het hy gesê.
Dit bied ook 'n wye verskeidenheid spesiale kos vir babas en kinders. "Vir kinders tussen die ouderdomme van twee en twaalf jaar bied ons 'n gesogte gunsteling van kinders, insluitende vegetariese opsies," het Heymeijer gesê. "Vir babas, terwyl ons ouers van babas aanbeveel om kos te dra wat bekend is aan en deur hul babas verkies word, is daar 'n verskeidenheid handelsmerke van voorbereide babymiddels beskikbaar op Emirates-vlugte. Hulle moet almal ten minste 24 uur voor 'n vlug bespreek word. "
Lounging Around
Emirates het sewe lounges by die Dubai International Airport en 34 ander toegewyde lounges in lughawens wêreldwyd, het Heymeijer gesê. "Passasiers wat by enige van Emirates se toegewyde sitkamers regoor die wêreld aankom, het 'n verskeidenheid internasionale kos en drankies uit ons volle kroegdiens en groot buffet," het hy gesê.
Vroeë rysers kan ontbyt geniet, terwyl gaste later uit die Arabiese, Verre Oosterse, Westerse of Vegetariese kombuis kan kies, het Heymeijer gesê. "'N Skikking van nageregte is ook beskikbaar vir diegene met 'n soet tand," het hy gesê. "Ons kombuis is uiteenlopend en ons is geneig om 'n mengsel van plaaslike en internasionale geure te hê. Ons spyskaart word elke maand verander. "
Die lugredery bied ook 'n goeie keuse van wonderlike wyne en sjampanje in die lounges, saam met cocktails, het Heymeijer gesê. "In die Emirates First Class-sitkamer in Dubai, het ons 'n Le Clos-wynkelder wat die beste wyne en luukse geeste verkoop."
In Oktober 2016 het Emirates 'n opgeknapte Business Class Lounge onthul by die Dubai-lughawe-hub wat drie afsonderlike konsepgebiede bevat. "Die nuutste kos- en drankkonsepte bied 'n verskeidenheid smaak en 'n barista-ervaring in samewerking met Costa Coffee, 'n Gesondheidsentrum met Voss water met gesonder opsies, en 'n eksklusiewe Moët & Chandon-sjampanje-sitkamer. Die eerste-en-smaaklike sitkamer om in 'n lughawe te wees, "het Heymeijer gesê.
Emirates bied ook kos- en drankdienste aan die meerderheid van die lugredery-gastekamers wat op die Internasionale Lughawe van Dubai geleë is. Hulle sluit in Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, die Senator Lounge van Lufthansa en Star Alliance en die Skyteam-sitkamer.
Kwaliteitsbeheer
Emirates het verskeie kontrole gedoen om gladde bedrywighede en konsekwent hoë standaarde in die Flight Catering-kombuis 24 uur per dag, sewe dae per week die hele jaar deur te verseker, het Heymeijer gesê.
"Cabinpersoneel stel verslae op vir die spyseniering aan die einde van elke vlug, wat die lugdiens se streekbestuurders voorsien van kritieke kliënte terugvoer," het Heymeijer gesê. "Bestuurders hou daaglikse vergaderings waar verslae van alle vlugte nagegaan word, sodat kwessies van kommer onmiddellik opgetree word. "Korrekte voedseltemperature is noodsaaklik vir suksesvolle vlugversorging van voorbereiding tot aflewering. Daarom word al die boordvoedsel na die regte temperatuur in normale konveksie-oonde en kajuitbemanning aan spesifieke temperature en tydskedules gebring," het Heymeijer gesê. "Emirates het sy eie state-of-the-art opleidingskollege waar die korrekte voorbereiding en lewering van kos sleutel is."
"Goeie kos en drank is 'n belangrike deel van die ervaring van die Emirate, aangesien ons voorsiening maak vir baie smaak en voorkeure," het Heymeijer gesê. "Die lugredery se wye verskeidenheid kajuit-nasionaliteite, wat nou meer as 130 tel, bied waardevolle insette aan die spyskaarte, en verseker dat daar altyd 'n opsie geskik is vir almal aan boord," het hy verduidelik. "'N Goed gebalanseerde maaltyd of verversingsdiens word altyd aangebied, selfs op kortafstandvlugte."
Emirates se sjefs begin met die eenvoudige filosofie dat die bestanddele wat 'n gereg uitmaak, perfek moet wees. "Dit is nie nodig om 'n goeie resep te hê as die gehalte van die bestanddele nie reg is nie," het Heymeijer gesê. "Daarom spandeer ons sjefs baie tyd om van die beste grondstowwe van regoor die wêreld te koop om lekker etes te skep. Ons weet ook dat aandag aan detail ongelooflik belangrik is, en ons kyk voortdurend na wat ons gedoen het. Kontroleer elke ete wat gereeld op ons vliegtuig gaan, net om seker te maak dit is perfek. "
Benewens die werk met Emirates se toegewyde span, werk die lugdiens ook nou saam met plaaslike spyseniers en verskaffers wat dieselfde etos deel om te verseker dat hulle aan ons standaarde voldoen, het Heymeijer gesê. "Met 'n kosmopolitiese kliëntebasis verseker ons altyd daar is iets wat vir almal pas, wat beide plaaslike en internasionale opsies bied," het hy gesê.
"Ons bied egte keukens uit lande waar ons kliënte vandaan kom en na plekke waarheen hulle reis. Ons is die enigste lugredery wat voedsel beskikbaar het van elke streek waarheen ons vlieg, "het Heymeijer gesê. "In Japan bied ons nie net outentieke Japannese kos nie, maar ook outentieke breekware, eetgerei en tee-stelle om 'n ongeëwenaarde voedsel-ervaring aan boord te verseker."