As jy 'n reis na Suid-Afrika beplan, verwag jy om biltong oral te sien waar jy gaan. Biltong is Suid-Afrika se gunsteling snack en 'n intrinsieke deel van die land se kultuur. Dit word verkoop in vulstasies, by supermarktenters, by hawe en selfs in kosbare restaurante. Maar wat is dit?
Wat is Biltong?
In wese is biltong vleis wat genees en gedroog is. Dit word in skywe of stroke van wisselende dikte bedien, en kan gemaak word met 'n verskeidenheid verskillende vleis.
Alhoewel kip en selfs spekbiltong bestaan, is bees en wild die algemeenste biltong vleis. Wild (bekend as wildsvleis in Suid-Afrika) verwys na die diere van die bos - insluitend rooibokke, koedoes, wildebeeste en volstruise. Baie Amerikaners maak die fout om te dink dat biltong die Suid-Afrikaanse antwoord is op beesvleis - maar in werklikheid het dit sy eie unieke bestanddele, skeppingsproses, kulturele rol en geskiedenis.
Die geskiedenis van Biltong
Suid-Afrikaners het al duisende jare vleis in een of ander vorm bewaar. Sonder yskaste of vrieskaste om te verhoed dat hul vleis bederf, het inheemse jagters strokies vleis met sout gekap voordat hulle van die bome afgedroog word om te droog. In die 17de eeu het setlaars uit Europa hierdie tradisionele metode van bewaring aangeneem, maar asyn en soutpetre (kaliumnitraat) by die geneesproses bygevoeg. Die doel hiervan was om bakterieë in die vleis dood te maak en sodoende die waarskynlikheid van siekte te verminder.
In die 19de eeu het Nederlandse boere, bekend as Voortrekkers , hul plase in die Kaap verlaat om die jurisdiksie van die Britse-Kaapse kolonie te ontvlug. Hulle het draagbare, nie-bederfbare kos nodig om hulle op hul migrasie-noorde te onderhou, wat bekend geword het as die Groot Trek. Gekookte vleis was die ideale oplossing, en die meeste bronne erken die Voortrekkers deur die kuns van biltongmaak te verbeter en sodoende die hap te skep soos ons dit vandag ken.
Hoe Biltong gemaak word
Vandag bly die proses van biltongmaking baie dieselfde as dié van die Voortrekkers - al is dit met 'n paar modernisasies. Die keuse van 'n goeie gehalte vleis is die eerste stap. Tipies, by die maak van vleisbiltong is silwerside of boontjie snitte die beste. Dan moet die vleis in stroke gesny word, voordat dit in asyn gevryf of gemarineer word. Vervolgens word die strokies geur met 'n spesery mengsel, wat tradisioneel sout, suiker, gebreekte koljanderpitte en swartpeper insluit.
Gewoonlik word die stroke oorbly om die speserye oornag op te suur, voordat dit op 'n goed geventileerde plek droog word. Deesdae maak spesiaal vervaardigde droogkaste hierdie stap van die proses makliker, wat die biltongmaker meer beheer oor temperatuur en humiditeit bied. Tradisioneel duur die droogstadium ongeveer vier dae; Alhoewel elektriese waaier oonde gebruik kan word om die proses aansienlik te bespoedig. Vir biltong-puriste is die ou maniere egter altyd die beste.
Gesondheidsvoordele van Biltong
Behalwe dat dit 'n belangrike deel van die Suid-Afrikaanse kultuur is, is biltong 'n gesonder alternatief vir meer gewone snacks soos skyfies en dip. Dit is 'n uitstekende bron van proteïen, met ongeveer 57,2 gram per 100 gram bedien.
Die proses van droog eerder as om te kook beteken dat die vleis die meeste van sy voedingstowwe behou, insluitende belangrike minerale soos yster, sink en magnesium. Vir diegene wat kalorieë tel, is spelbiltong dikwels slanker as vleisbiltong, en dus 'n beter keuse.
Waar om Biltong te probeer?
In Suid-Afrika en aangrensende lande soos Namibië, is bemonstering biltong so maklik as om 'n vakuum-verseëlde pakkie uit die naaste kruidenierswinkel op te tel. As jy oorsee is, kan jy jou biltong-oplossing egter 'n bietjie moeiliker wees. Die meeste groot stede in die VK en die VSA het Suid-Afrikaanse afsetwinkels, soos Jonty Jacobs in New York en San Diego; of Jumbo Suid-Afrikaanse Winkel in Londen. Laasgenoemde vind jy biltong saam met ander Suid-Afrikaanse lekkernye, insluitende Rooibos-tee, mev. Ball se chutney en Wilsons toffee.
Alternatiewelik is daar verskeie webwerwe wat biltong en ander Suid-Afrikaanse goedere, insluitend die Suid-Afrikaanse Voedselwinkel in die VSA en Barefoot Biltong in die VK, verskeep. As jy regtig avontuurlustig voel, kan jy probeer om jou eie biltong by die huis te maak. Daar is baie webwerwe wat resepte en riglyne bied vir die maak van die perfekte bondel. Alhoewel dit iets van kuns is, moet jy dit verwag om 'n paar drieë te gee voordat jy goeie resultate behaal. Om dinge makliker te maak, oorweeg die bestelling van biltong-speserye en 'n huisdroogkas van Amazon se Britse webwerf.
Hierdie artikel is op 26 Oktober 2016 opgedateer en herschreven gedeeltelik deur Jessica Macdonald.