'N AZ-gids tot tradisionele Suid-Afrikaanse kos

Met die moontlike uitsondering van Kaapstad se gourmetrestaurante of Durban se bekende kerriehuise , dink min mense aan Suid-Afrika as 'n kookbestemming. In werklikheid is die Suid-Afrikaanse verhemelte egter opwindend en divers, beïnvloed deur die noodsaaklikheid van lewe in die bos, en deur die kulinêre erfenis van sy baie verskillende kulture.

Invloede & Bestanddele

Suid-Afrika is 'n nasie met 11 amptelike tale, en talle verskillende volke en tradisies.

Daarbenewens beteken die koloniale geskiedenis dat dit deur die eeue heen 'n instroming van ander kulture - van Brittanje en Nederland - na Duitsland, Portugal, Indië en Indonesië gesien het. Elkeen van hierdie kulture het sy merk op Suid-Afrikaanse kookkuns gelaat, wat 'n ryk tapyt van tegnieke en geure skep.

Suid-Afrika is geseën met 'n ruim klimaat, vrugbare grond en vars see, wat almal die wonderlike bestanddele bevat wat nodig is om sy unieke kombuis te verwesenlik. Wees voorbereid op groot hoeveelhede en groot hoeveelhede vleis van hoë gehalte. Alhoewel seekos 'n spesialiteit in sommige gebiede is, en baie Suid-Afrikaanse restaurante verrassend akkommodeer teenoor vegetariërs.

Baie Suid-Afrikaanse krammetjies sal onbekend wees vir eerste keer besoekers , en dit kan dikwels moeilik wees om spyskaarte te skryf wat in plaaslike slang geskryf is . In hierdie artikel het ons 'n AZ-lys saamgestel om u te help verstaan ​​wat u bestel.

Dit is geensins definitief nie, maar dek 'n paar van die sleutelterme wat jy moet weet voordat jy 'n kookkuns van Suid-Afrika begin .

'N AZ-gids

Amasi: Gefermenteerde melk wat smaak soos suur maaskaas gemeng met gewone yoghurt. Alhoewel dit beslis 'n verworwe smaak is, word amasi vermoedelik 'n kragtige probiotiese en word deur landelike mense regdeur Suider-Afrika geniet.

Biltong: Die oningewydes vergelyk dikwels biltong met beesvleis, maar die meeste Suid-Afrikaners vind die vergelyking aanstootlik. In wese is dit gedroogde vleis met speserye geur en gewoonlik gemaak van beesvleis of wild. Dit word verkoop as 'n snack by vulstasies en markte, en opgeneem in geregte by gourmet-restaurante.

Bobotie: Bobotie word dikwels beskou as Suid-Afrika se nasionale gereg, en bestaan ​​uit gemaalde vleis (gewoonlik lam of beesvleis) gemeng met speserye en gedroogde vrugte en bedek met 'n hartige eiervla. Die oorsprong daarvan word betwis, maar die tradisionele resep is waarskynlik deur die Kaapse Maleise mense na Suid-Afrika gebring.

Boerewors: In Afrikaans word 'boerewors' letterlik as 'boerwors' vertaal. Dit word gemaak met 'n hoë vleis inhoud (ten minste 90%), en bevat altyd beesvleis, hoewel vark en skaapvleis soms ook gebruik word. Die vleis is mildelik geurig, gewoonlik met koljander, neutmuskaat, swartpeper of allspice.

Braaivleis: Uitgesproken breye-flase, hierdie terme beteken 'geroosterde vleis' en verwys na enige vleis wat op die braai of braai gekook word. Braai is 'n noodsaaklike deel van die Suid-Afrikaanse kultuur en word tipies beskou as 'n kunsvorm deur Suid-Afrikaanse mans.

Bunny Chow: ' n Durban-spesialiteit bedien by enige curry restaurant wat sy sout werd is, 'n bunny chow is 'n halwe kwartier brood wat uitgerol is en gevul is met kerrie.

Vleis is die klassieke geur vir hierdie ete; maar beesvleis, hoender en selfs boontjiebunnies is ook wyd beskikbaar.

Chakalaka: Met sy oorsprong in Suid-Afrika se townshops is chakalaka 'n pittige heerlikheid wat tradisioneel uit uie, tamaties en soms bone of pepers gemaak word. Dit word algemeen saam met Afrika-stapels aangebied, insluitend pap, umngqusho en umfino (sien hieronder vir definisies).

Droëwors: Dit is die gedroogde weergawe van boerewors (en wel die naam self beteken 'droë wors'). Dit is op baie dieselfde manier voorberei, hoewel beesvleis en wild uitsluitlik gebruik word, aangesien varkvleis in die droë ryp word. Soos biltong, het droëwors sy oorsprong in die dae van die Hollandse Voortrekkers.

Frikkadels: Nog 'n tradisionele Afrikaanse gereg, Frikkadels is hoofsaaklik gehaktballetjies gemaak met ui, brood, eiers en asyn. Kruie en speserye word ook bygevoeg voordat die frikkadels gebak of diepgebraai word.

Koeksisters: Vir diegene met 'n soet tand, is hierdie diep gebraaide gebak sinvol lekker. Hulle smaak soortgelyke (hoewel soeter en digter) tot donuts, en bestaan ​​uit deeg wat met siroop ingegiet word voordat dit gevleg en diep gebraai word.

Malva Pudding: ' n Soet, gekarameliseerde spons gemaak met appelkooskonfyt, Malva Pudding is 'n sterk Suid-Afrikaanse gunsteling. Dit word warm gedroog met 'n soetroom en vanieljasaus, dikwels met vla of roomys aan die kant.

Mashonzha: In Engels is hierdie twyfelagtige lekkerny beter bekend as mopane wurms . Hierdie gruisagtige insekte is die ruspe van 'n spesie keisermot, en word bedien in die hele Suider-Afrika gebraai, gegrild of gestoof. Hulle is 'n belangrike bron van proteïen vir plattelandse Afrikane.

Maaltye: Dit is die Suid-Afrikaanse term vir mielies op die kop, of suikermielies. Maaltydmeel is 'n growwe meel wat van gemaalde suikermielies gemaak word en in tradisionele Suid-Afrikaanse kookkuns gebruik word om brood, pap en pap te maak, 'n belangrike stapelvoedsel vir die land se werkersklas.

Melktert: Hierdie Afrika-nagereg word gewoonlik as 'n melktert deur die Engelssprekende inwoners van die land gebruik. Dit bestaan ​​uit 'n soet gebakskors wat met melk, eiers, meel en suiker gevul is. Melktaart word tradisioneel met kaneelsuiker gestoffeer.

Volstruis: Die Wes-Kaap is die wêreldsentrum vir volstruisboerdery, en volstruisvleis verskyn gereeld op die spyskaart van gourmet- of toerismesentriese restaurante. Ander wildvleis in Suid-Afrika sluit in rooibokke, koedoes, elande en selfs krokodille.

Pap: Van mieliemeel, pap is Suid-Afrika se belangrikste stapelvoedsel. Dit word saam met groente, stews en vleis bedien, en kom in verskillende vorme. Die mees algemene variëteit is stywe pap, wat soos stampende aartappel lyk, en word gebruik om stoofvleis met jou vingers te maak.

Potjiekos: ' n Tradisionele een-potmaaltyd gaar in 'n potjie, of drie-leggige gietysterpot. Alhoewel dit soos 'n stoof lyk, word dit gemaak met baie min vloeistof - in plaas daarvan is die belangrikste bestanddele vleis, groente en stysel (gewoonlik aartappels). Dit staan ​​bekend as 'n potjiekos in die noorde, en Stokie in die Kaap.

Smiley: Nie vir die swakhartige, 'n smiley is die alledaagse naam wat aan 'n gekookte skaap (of soms bokke) kop gegee word nie. Gewoonlik in Suid-Afrika se townships, sluit die glimlag die brein en oogbolletjies in en kry hul naam uit die feit dat die skape se lippe intrek tydens die kook, en dit gee 'n maklike glimlag.

Sosaties: Vleis (en soms groente) gemarineer in kaap-Maleise sous voordat dit op 'n skeer gebraai word, gewoonlik oor warm kole.

Umfino: Histories gemaak met behulp van wilde blare, umfino is 'n mengsel van mieliemeel en spinasie, soms met kool of aartappel gemeng. Dit is voedsaam, lekker, en 'n uitstekende kant vir enige tradisionele Afrika-ete. Umfino word die beste bedien, met 'n knop smelt botter.

Umngqusho: Ook bekend as samp en boontjies en uitgespreek gnoush , umngqusho is 'n Xhosa-stapelvoedsel. Dit bestaan ​​uit suikerbone en samp (mieliepitte), gesmoor in kookwater tot sag, dan gekook met botter, speserye en ander groente. Dit was na bewering een van Nelson Mandela se gunsteling etes.

Vetkoek: Hierdie diepvriendbroodrolletjies word letterlik vertaal as 'vetkoek' nie aanbeveel vir diegene wat op 'n dieet is nie. Hulle is egter lekker, en kan soet of hartig wees. Tradisionele vulsels sluit maalvleis, stroop en konfyt in.

Walkie Talkies: Hoenderpote (walkies) en koppe (talkies), óf gemarineerde en braaide of gebraaide; of saam gedien in 'n ryk stoofpot met pap. Dit is 'n algemene stapel wat deur die straatverkopers in die townships bedien word, en is versadig vir sy kritiese tekstuur.

Hierdie artikel is op 6 Januarie 2017 opgedateer en weer geskryf deur Jessica Macdonald.