Uitvoerende Chef- en Food Network-ster Beau MacMillan van Arizona se eie Sanctuary on Camelback Mountain deel een van sy gunsteling resepte, Lobster Mac 'n 'Cheese.
Sjef MacMillan het nasionale lof vir sy werk by die Paradise Valley-oord gekry, en die premier-etesentrum op die perseel is elemente (dit is reg, geen kapitaal "e" nie). Afgesien van die feit dat konsekwent een van die beste restaurante in Groter Phoenix genoem word , en erken word deur Wine Spectator as 'n voorbeeldige wynlys , is elemente ook bekend vir sy romantiese uitsig .
elemente
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Kreeft Mac 'n 'Kaas
Gee 4 porsies
bestanddele:
- 2 hele kreef 1 pond elk
- 1 pond Gemelli pasta gekook
- 2 oz. olyf olie
- 3 oz. botter
- 1 hele sjokolade gekap
- 1 1/2 koppies vars groen ertjies
- 8 oz. kreef bouillon (resep hieronder)
- 4 oz. Mascarpone kaas
- 4 oz. Fontina kaas
- Om sout en varsgemaalde swartpeper te proe
- 2 oz. broodkrummels
- Skaap word gekap met gekapte pietersielie en geskeerde swart truffel
Voorbereiding:
- Kook kreef in soutwater vir 5-1 / 2 minute. Verwyder kreef en onder in 'n ysbad.
- Kook pasta in kookwater met soutwater vir 8 minute. Stroop pasta op 'n lappan, drup met olyfolie en laat afkoel by kamertemperatuur.
- Verwyder kreefvleis van dop, sit kloue opsy en rof oorblywende vleis. Reserwe kreefskulpies.
- Plaas groot sautpan op medium hoë hitte. Voeg 2 oz by. botter en sauté sjaloties liggies. Voeg vars ertjies en kreefvleis by. As kreef en ertjies warm is, voeg pasta by en versadig met 8 oz. kreef bouillon. Laat 3 tot 4 minute toe vir sous om te kook. Sous moet begin om die pasta te bedek.
- Voeg mascarpone kaas en Fontina kaas by. Geur met sout en peper. Smaakproe - meer sous kan bygevoeg word op grond van persoonlike verlangde konsekwentheid.
- Plaas Lobster Mac 'n Kaas in 'n botterbakbak en bedek liggies met broodkrummels. Bak in die oond by 325˚F vir 5 minute. Verwyder uit die oond en versier met geskeerde swart truffel en pietersielie.
Kreeftbouillon
Opbrengste 12 oz.
bestanddele:
- 2 hele kreefskilfers, vleis verwyder
- 32 oz. koue water
- 8 oz. dik room
- 2 elke rooi ryp tamaties gekap
- 2 hele wortels gekap
- 2 oz. olyf olie
- 1 oz. tamatiepasta
- ½ klomp vars tarragon
Voorbereiding:
- Plaas 'n mediumgroot souspan op hoë hitte en voeg olyfolie, kreefskilfers en tamatiepasta by. Kook vir 'n minuut en half, skulpe moet donkerrooi word.
- Voeg gekapte tamaties, wortels en dragon. Deglaze met koue water. Bring water tot kookpunt en kook tot water tot 1/3 verminder. Vaste skulpe en reserwe vloeistof.
- Voeg swaar room by en verminder tot 'n verlangde konsekwentheid. Geur met sout en peper.
Resep herdruk met toestemming.