Puerto Rico se kookkuns is nog nooit beter nie. Internasionale kosfeeste , restaurante in die wêreldklas en 'n kombuis wat 'n fassinerende erfenis met eras en kulture bevat, maak vir almal 'n groot pret wanneer jy op die eiland wil eet. Maar miskien het jy nie geweet hoe goed Puerto Rico se sjefs regtig is nie. Trouens, jy het dalk een of twee van hulle gesien, selfs al het jy nog nooit Puerto Rico besoek nie. Kom ek stel drie van die beste voor in die sakewêreldbekende meesters van hul vaartuie wat op die kosnetwerk se gewildste programme verskyn het.
Drie notas op hierdie lys: Eerstens het ek internasionaal bekroonde sjefs weggelaat wat takke van hul restaurante hier (soos Alain Ducasse se miX op die strand) oopgemaak het, en verkies om by tuisgetalle te bly. Tweedens besef ek dat op die Voedselnetwerk, op sigself, niemand aan die "beste sjef" status skat nie ... maar in my boek is dit beslis nie seermaak nie. En uiteindelik het ek nog nie by elke restaurant op die eiland geëet nie. Is daar 'n wyse ou dame wat in 'n aluminiumhut sit in 'n afgeleë hoek van die eiland wat die absolute beste Puerto Rican kos op die planeet kook? Heel moontlik. Maar soos ek haar nog nie ontmoet het nie, hou ek by die mense wat ek ken. En hulle is redelik goed.
01 van 03
Wilo Benet
Foto © Wilo Benet Die eerste keer dat ek met Chef Wilo gehang het, het ek 'n paar dinge oor die man geleer. Vir een het hy amper ongesonde liefde vir koring. Vir 'n ander is hy 'n mooi begaafde fotograaf. En derhalwe gaan hy soos 'n meester sjef tot op die aarde soos jy sal vind.
En maak geen fout nie, sjef Wilo is 'n meester. Trouens, hy was op Seisoen Een van Bravo TV se Top Sjef Meesters. 'N CIA-afgestudeerde met 'n benydenswaardige stamboom het Wilo sy kombuis stewig gegrond in die tradisies en warmte van sy huiskombuis. By sy sterre restaurante is die elegante en opwindende Pikayo en die meer gemaklike vleisliefhebber Varita, Chef Wilo, nie bang om bestanddele soos koring en pegao te gebruik nie (die harde klomp rys wat jy van die kant van die pot afskraap) en vindingryke geregte. En dit is Wilo in 'n neutedop. Hy stoot die koevert en herontdek wat die Romeinse kookkuns alles gaan oor ... selfs as hy getrou bly aan sy boricua- wortels.
Het jy geweet ...
Sjef Wilo het sy eie wynetiket, DOBLEÚ, wat in die 2009-uitgawe van Wine Advocate deur die Wine Spectator Robert Parker as 'n "Best Buy" erken is.02 van 03
Roberto Treviño
Foto © Zain Deane As jy oor Puerto Rico se bekendste kookpunte praat, moet jy Roberto Treviño in dieselfde sin as Chef Wilo noem. Die man agter die eenvoudig, skouspelagtige Budatai en die innoverende Bar Gitano is geen vreemdeling vir The Food Network nie. Die uitbundige, aangename Treviño het Mario Batali in Iron Chef America aangeneem en was 'n deelnemer aan The Next Iron Chef.
Het jy geweet ...
Sjef Treviño noem San Juan se huis, maar hy is in San Francisco gebore en opgevoed.03 van 03
Mario Pagán
Raai wie ook 'n deelnemer was aan die Next Iron Chef? Yup, dit was Mario Pagán, wat een keer die roer beman het by een van Puerto Rico se mees gevierde kulinêre bestemmings, Chayote (wat sedertdien gesluit is). Hy kan nou by die Thaise geïnspireerde Citroengras gevind word (wat, eerlik, was nie my gunsteling nie), en by Laurel, by die Museum of Art van Puerto Rico in Santurce.
Het jy geweet ...
Sjef Pagán het opgelei onder 'n ander bekende Puerto Ricanse sjef, Alfredo Ayala, wat Chayote gestig het en dit uiteindelik aan sy protege verkoop het.