Spitgeroosterde vark is 'n nasionale skat wat saam vriende en familie bring
Ek het grootgeword in Nieu-Engeland, waar 'n gewone feestelike maaltyd die clambake was. Eenvoudige, plaaslike kos vars seekos en skulpvis, groente en stysels gestoomde in 'n vuur verhitte put seewier en seewater.
Om te dink aan clambakes laat my almal warm en fuzzy binne voel (om nie honger te noem nie).
In baie dele van die wêreld is spitgeroeste vark die plaaslike weergawe van 'n clambake. Genoem lechón in Spaans, dit is 'n gewoonte in Latyns-Amerika, Kuba , die Filippyne, Thailand, Spanje, onder andere.
In Puerto Rico , dit is die nasionale gereg, en die plaaslike bevolking sal jou vertel dat Puerto Rico lechón die beste is!
Volgens die San Juan-kulinêre entrepreneur Gustavo Antonetti van lepelvoedsel- toere, is die geheim van Puerto Rican lechón sy tradisionele voorbereiding. "Ons kry dit met baie knoffel-, oregano-, peper-, sout-, olyfolie-olie (annatto-olie) en ander lekker kruie en speserye volgens individuele resepte," sê hy. "Ons het dit op 'n spit gebraai wat 'n varita genoem word (tradisioneel hout, maar deesdae is metaal meer algemeen), oor hout of kole vir ongeveer 6 tot 8 uur. Die resultaat is 'n klam, sagte en lekker varkvleis aan die binnekant en 'n lekker, knapperige vel. "
Christian Quiñones, uitvoerende sous-sjef by Trattoria Italiana by die InterContinental San Juan, voeg by dat sintetiese sap soms bygevoeg word, met die vleis en gemeng word vir 'n volle dag. "Dit word gewoonlik met pastelle bedien (ons weergawe van tamales, maar het uit plantain in plaas van koring), arroz con gandules (rys en duif ertjies), soet plantain en gewoonlik 'n paar gekookte wortelgroente," sê hy.
Lechon Asado Recept
Benewens 'n Kersfees-tradisie, is lechón 'n hele jaarlikse behandel vir Puerto Ricans, wat tydens gebeure en gesinsherenigings geniet word. Op Sondae is dit 'n algemene tradisie dat families na 'n lekker lechonera- restaurant vir 'n groot aandete en sosiale tyd gaan. Lechoneras het gereeld lewendige bande en karnavalspeletjies.
Jy kan lechón regoor die eiland vind, maar die bekendste plek om dit te kry is by die lechoneras in Guavate , 'n deel van die stad Cayey, omtrent 'n uur suid van San Juan. Guavee, geleë tussen beboste berge van sentrale Puerto Rico, heet " La Ruta del Lechón " - "die Varkweg ."
Ek het die geleentheid gehad om 'n reis na Guavate te neem tydens 'n onlangse besoek aan San Juan vir die jaarlikse Saborea Puerto Rico, 'n driedaagse kosfees en viering van klassieke en moderne Puerto Ricanse kos en drank. Ons het geëet by El Rancho Original, een van die bekendste lechóneras van die streek, vergesel van die bekende sjef Robert Treviño, skepper van die San Juan-restaurante Budatai, Casa Lola en Bar Gitano, en mededinger op die Food Iron Network .
Volgens Treviño, lechón , spesifiek van Guavate, is Puerto Rico se beste kos - "onaangeraak in sy fynheid" - iets wat almal wat Puerto Rico besoek, moet probeer.
El Rancho Original was stil toe ons aankom - 'n paar gesinne het middagete op papierplate by piekniek tafels gehad, maar andersins het ons klein groepie die ren van die plek gehad. Binne 'n paar uur sal die restaurant egter verpak word, en met die hoeveelheid ruimte wat dit betref, is dit indrukwekkend.
Daar was twee kamers gevul met lang piekniek tafels, en 'n buitenshuise sitplek wat bestaan uit klein hutte wat teen 'n vinnige kreek geleë is.
'N Vark is gebraai in 'n oop lug, skuuragtige buitegebou wat 'n bakstene-struktuur gehou het wat ses varke op 'n keer kon rooster. In die kombuis is die res van die kos voorberei: die rys, die wors, die wortelgroente. My mond was nat.
Die lechón is bedien met arroz con gandules (rys met duif ertjies), longaniza en morcilla (bloed) worsies, patats, kassa, en nog 'n sagte gekookte wortelplant of twee wat ek die name van. Dit was heerlik.
Eenvoudig, lekker, vulsel, goddelik - dit was die beste trooskos, wat in my styl aan my geliefde clambake herinner. Dit was goed gewas met 'n plaaslike bier en was die perfekte kos om buite te eet, in goeie geselskap, met die geluid van die kreek net onder ons die enigste geluid wat met ons lag en goeie moed kompeteer.
Kyk na Puerto Rico se tariewe en resensies op TripAdvisor