01 van 06
Bedien vars, fyn Franse geregte van sjef Jean-François Piège
Geel Plek Met Skulpvis, Wilde Knoffel En Nuwe Aartappels, By Clover In Parys. Colette Davidson In Parys bied Franse gastronomiese restaurante wat beide redelike pryspryskaalse aanbied en ambisieuse, mooi gesproke geregte verrassend ongewoon. Maar gevierde sjef Jean-François Piège en sy vrou Elodie bied presies dit by hul klein, intieme Franse bistro, Clover.
Die restaurant is in 2014 geopen en bied 'n klein eetkamer met 10 of 12 mense en 'n opwindende oop kombuis. Met 'n fokus op vars, vindingryke geure en teksture, plaaslike en seisoenale bestanddele en oogopening, pragtige skyfies, is Clover 'n nuwe adres in die hoofstad wat reeds gevestig is in gastronomiese kringe.
En gelukkig vir diegene van ons met beskeie middelgrote begrotings, is dit nou moontlik om Piège se vindingryke, bekroonde kombuis te proe vir veel minder as by sy twee ander restaurante in die hoofstad, die brasserie-styl Thoumieux en die veel meer formele, dubbel Michelin -starred Restaurant Jean-François Piège.
Lees verwante: Beste Budget Franse restaurante in Parys
Ek het onlangs die plesier gehad om saam met 'n vriend by Clover te eet. Scroll af en klik deur vir besonderhede en foto's van die spyskaart, ons ete, en vir my algehele indrukke.
Praktiese inligting, ligging en bespreking:
Clover is geleë in die Parys 7de arrondissement, net suid van die St-Germain-des-Pres- distrik, en naby aan besienswaardighede soos die Musee d'Orsay .
- Adres: 5 rue Perronet, 7de arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon of St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefoon besprekings aanbeveel vir nie-Franstalige sprekers)
- Besoek die amptelike webwerf om aanlyn te reserveren
- E-pos besprekings en navrae: contact@clover-paris.com
- Betaling: Kontant en alle groot kredietkaarte word aanvaar
- Oop: Dinsdag tot Saterdag, 12:30 tot 14:00 vir middagete (oop tot 2:30 op Saterdae), en van 7:00 tot 22:00 vir aandete.
- Menu: Franse gastronomie met die klem op seisoenale en organiese groente en vleis; vaste prys spyskaarte vir middagete; spyskaarte en a la carte by aandete
- Kleredragkode: Geen afgedwing nie, maar besigheidskos word aanbeveel (vermy jeans en t-hemde en skoene)
Ons aankoms: 'n toevallige saak
My vriend en ek het tydens 'n lewendige Saterdagdiens vir middagete aangekom en by 'n klein middeltafel tussen ander diners gesit. Die restaurant, met sy vrolike moderne dekor in hout, staal en wit teël, tref 'n goeie balans tussen kontemporêre, chique bistro en effens getrekde kombuis. 'N Lang lyn tafels teen die muur lei na die kombuis in die rug.
Die plek is weliswaar nie vir die claustrofobiese of die skare skaam nie: jy moet gemaklik wees met bure op die elmbooglengte of minder, en daar is min ruimte om te maneuver of om op te staan.
Tog, sodra die kitskos-spyskaartmanne aangekom het, het ons albei die strawwe toestande vergeet, en kyk uit na die maaltyd wat voorlê. Ek het gekies vir die 45-Euro, sesgang volle middagete, terwyl my vriend vir die 35-Euro-spyskaart gekies het. Dit was net een minder kursus. ( Let wel: hierdie pryse was akkuraat ten tye van publikasie, maar kan verander by enige tyd). Dit was vir my baie redelik vir die prys van hierdie kaliber en vlak van kunswerke.
SIEN VOLG: ' n Vars Begin: Makreel Met Kruie Emulsie
02 van 06
'N Vars Begin Met Die Maal: Makreel Met Herb Emulsie
Vars makreel met kruie emulsie in Clover, Parys. Courtney Traub Ons vriendelike en goed ingeligte bedieners, wat albei onberispelik Engels gepraat het, het spoedig 'n eerste gereg gebring: 'n sashimi-reëling van vars makreel uit Saint-Jean-de-Luz, vergesel van 'n emulsie van kruie, sowel as Jerusalem-artisjok , 'n witterige wortelgroentes wat een keer 'n oorlogstydperk was en in die afgelope jaar weer gewild geraak het.
Alhoewel makreel nog nooit een van my voorkeurvariëteite van vis was nie, was dit perfek gemarineer en vars, en die kruiemulsie het 'n vereiste dimensie bygevoeg en na die gereg geskop. Ons het dit saam met 'n glas witwyn van Bergerac vergesel.
SIEN VOLGENDE BLADSY: Aspergesoep Met Tarragon En Gehaktes
03 van 06
Aspergesoep Met Tarragon En Gehaktes
Koue aspersiesop met gekapte hazelnoten en dragon, Clover, Parys. Colette Davidson Ons verhemelte het wakker geword, maar ver van sated het ons die volgende gereg honger gehad: 'n delikate, maar intens smaakvolle aspersiesoutoute met hope tarragonemulsie, gekapte hazelnoten en knapperige broodkrummels.
Die plesier was soveel in die aanbieding soos in die geure: die bediener het die warm veloute oor die emulsie en die hazelnoten versigtig gegooi. Die korsige baguette wat in 'n mandjie op die tafel gelos is, het die perfekte begeleiding bewys.
Dit was 'n lekker gereg, en een van my gunstelinge van die ete. Natuurlik, as 'n amper voltydse vegetariër, mag dit nie as 'n verrassing kom dat 'n gereg wat op vars seisoenale groente gefokus het my gewen het nie.
Lees verwante: Beste Vegetariese en Veganestaurante in Parys
SIEN VOLGENDE KURSUS: Varse Kammossel Seared Op Warm "Parys Kalksteen"
04 van 06
Kursus # 3: Vars Kammossel Op Parijse Kalksteen
Gehele vars Kammossel gesoute op Paryse Kalksteen Met Toast Garnish, by Clover Restaurant. Colette Davidson Volgende in my eie sesgang-spyskaart - my vriend het uitgekies en so 'n kursus oorgeslaan - was dalk die mees vindingryke en avant-garde-gereg wat aangebied word: 'n heel vars kamppoerne aan die tafel gesmeer op 'n brandende- warm, steenkool-swart plaat van "Paryse kalksteen". Toe ek die bediener gevra het om die term vir my te ontsyfer, het sy verduidelik dat die klip eintlik van die Paryse streek afkomstig was, en dit was ook 'n knik vir die restaurant se tuisstad. Alhoewel dit lyk asof 'n pretensie wat 'n goeie oogrol inspireer, dink ek die konsep het gewerk: ek was geïntrigeerd, en die voorstelling was net mooi .
Ek hou van sint-jakobsspringies, veral wanneer dit perfek gaar is. Aangesien ek 'n bietjie sukkel, het die buurman aan my linkerkant my gewys hoe om dit reg te draai en dit van die taamlik onbeskaamde dop los te maak. Terwyl dit nie presies 'n ruim gedeelte was nie, was dit lekker. En amusant om te sien.
SIEN VOLGENDE KURSUS: Geel Plaas Met Wilde Knoffel En Skulpvis; Lam Met Couscous En Groente
05 van 06
Die Grootpaaie: Geel Plaas Met Wilde Knoffel; Lam Met Couscous
Lam Met Couscous and Vegetables in Clover, Parys. Colette Davidson Ons het uiteindelik by die hoofgereg van die ete gekom: Vir my, 'n filet geel plek met wilde knoffel, koeie ('n onbekende skulpvis) en botterige aartappels (sien foto op bladsy 1 van hierdie skyfievertoning). My vriend het intussen gekies vir die Marokkaanse lam met couscous, kikkererwten en groente.
Alhoewel sy die lam in die algemeen erken het, is dit 'n bietjie sterk vir haar smaak, het sy berig dat die vleis taamlik sag en die groente heerlik was. Dit was waarskynlik die mees eenvoudige en klassieke gereg op die spyskaart - en die enigste een wat identifiseerbaar geinspireer is deur 'n ander tradisionele kulinêre tradisie as Frans.
Die geel plek was intussen botter en sag en perfek geurig, en die nuwe aartappels was 'n pragtige, basiese begeleiding (soms tradisie is net die kaartjie). Ek is altyd beïndruk wanneer die inheemse geure van vis toegelaat word om deur te kom, sonder oormaat geurmiddels of versiering - en dit was beslis die geval hier.
Ek was nie 'n groot fan van die c oques wat die bakkie lektes nie , maar hulle het vars gejaag : ek is eenvoudig nie veel van 'n skulpvispersoon nie.
SIEN DIE DESSERT KURSUS: Vars pomelo's met Bretonse sabel botterkoekies en Earl Grey-roomys
06 van 06
Sweet Endings: Vars pomelo's met Breton-koekies en Earl Grey-roomys
Vars pomelo's en gekonfijte vrugte met Breton-koekies en Earl Grey-roomys. Colette Davidson Na ons onderskeidelik vier en vyf kursusse, was my vriend en ek gesit, maar nie heeltemal vol nie, so die aankoms van nagereg was 'n welkome behandel.
Een van die mees kreatiewe en interessante geregte van die ete, die gereg was stukkies vars pienk pomelo's en 'n soort gekerfde sitrus, besprinkel met stukkies Bretonse sabelbotter en poppyseed koekies. En hier is die regte gourmet staatsgreep in my boek- 'n delikate heuwel ys sterk gegeur met Earl Gray tee. Intensief vars, suur en verrassend nie baie soet nie, dit was 'n sukses deurdat dit my verhemelte heeltemal verras het. Dit is die soort seldsame nagereg wat jy nie seker is nie, maar liefs by die eerste byt, maar uiteindelik wil jy meer daarvan hê.
Geen behoorlike Franse middagete sou voltooi wees sonder 'n goeie espresso om die saak te beëindig nie, dus het ons 'n paar bestellings gedoen - en was bly om te vind dat dit gepaard gaan met 'n heerlike warm, sagte sjokoladekoekie wat nie op die sjokolade gekrimp het nie . Dit was waarskynlik die beste wat ek ooit in Parys gehad het. Die Amerikaanse koekie is oor die algemeen nie 'n Franse forte nie. Al met al was dit 'n wonderlike manier om 'n ete te maak wat my beïndruk het vir sy kuns, vars geure, verrassende teksture, en eenvoudige maar uitstekende bestanddele.
Lees verwante: Beste Sjokolade Makers en Winkels in Parys
My onderste lyn?
Clover is 'n adres wat enige gourmet-besoeker moet oorweeg om te probeer - veral vir diegene met beperkte begrotings wat die kreatiewe krag van sommige van die stad se beste sjefs wil ervaar.
Soos algemeen in die reisbedryf, is die skrywer voorsien van gratis dienste vir hersieningsdoeleindes. Terwyl dit nie hierdie hersiening beïnvloed het nie, glo About.com in volle openbaarmaking van alle potensiële botsings van belange. Vir meer inligting, sien ons Etiekbeleid.