Thailand se gewildste plaaslike kombuis
Isan, die noordoostelike streek van Thailand, verteenwoordig sowat 30% van die land se bevolking, maar stoot goed bo sy gewig wanneer dit kom by sy oorheersing in die Thaise kombuis. Alhoewel Isan-voedsel minder algemeen buite Thailand is, kan dit oral in die land gevind word, van straatvoedselverskaffers in Chiang Mai tot high-end restaurante in Bangkok. Dit het dalk iets te doen met die feit dat miljoene mense van Isan die streek verlaat het om werk te soek. blykbaar het hulle hul kos saamgebring.
Dit is egter meer as dit, aangesien die kombuis byna universeel ook 'n gunsteling is onder nie-Isan-Thais en besoekers.
Wat maak Isan kos anders as wat Westerlinge dink wanneer hulle aan Thaise kos dink? Daar is 'n paar geure en bestanddele wat lyk asof dit oorheers: chili pepers, kalk, grondboontjies, gedroogde garnale, vars vrugte en groente, taai rys, koriander, mint en ander vars kruie. Alhoewel smaakvlakke baie kompleks is, is voedselvoorbereiding dikwels redelik eenvoudig, en in plaas van kerrie wat vir ure gedompel het, is vars, heldergeurige soutgeroosterde slaaie die ruggraat van Isan-kombuis soos ons dit ken. Eenvoudige gemarineerde gebraaide of gebraaide vleis en taai rys word dikwels vergesel deur een van die streek se baie "tams" of slaaie.
Isangeregte
- Taai rys. In Isan-rys word voorberei as een groot, taai klomp in teenstelling met die sagte, aparte korrels waaraan jy waarskynlik gewoond is (en jy sal in die meeste ander dele van Thailand en Asië vind). Plakkerige rys word in 'n klein stoomboot of sak bedien en word die beste met jou vingers geëet aangesien dit byna onmoontlik is om met 'n vurk te eet. Lokaliseerders trek 'n klomp klewerige rys uit en steek dit in die slaai of 'n ander gereg wat hulle eet voordat hulle dit in hul mond steek.
- Som tam . Die gewildste Isan-skottel is soos Tam, 'n Pittige Papajasalade wat bestaan uit gekapte groen papaja, groenbone, tamaties, grondboontjies, limoen, gedroogde garnaal, knoffel, chili pepers, vissaus en palmsuiker. Al die bestanddele word saam in 'n mortier gebond en die resultaat is 'n soutige, lekker, effens soet en soms baie pittige, knapperige slaai. Daar is baie variasies op wat tam, en jy sal dit dikwels vind met gesout krap op die straat. Ander soortgelyke slaaie word gemaak met Thai eiervrug, groen piesang of groen mango's, net om 'n paar te noem.
- Larb en Nam Tok. Larb, wat met gemaalde vleis gemaak word, en namekoek, wat met gesnyde vleis gesny word, is soortgelyk omdat hulle dieselfde sous deel: 'n mengsel van limoen sap, vissaus, kruie en speserye en knapperige geroosterde rys. Larb, wat gewoonlik gemaak word met grondvark, het soms ook stukke varklewer daarin (sommige diners vind dit onaantreklik, dus maak seker dat jy vra voordat jy bestel). Alhoewel toeriste nie dikwels weet van larb en nam tok nie, word hulle vinnige gunstelinge sodra hulle probeer het!
- Gai Yang. Geroosterde hoender. Eenvoudige gegrilde hoender, wat dikwels op 'n klein houtskoolrooster aan die kant van die pad gemaak word, is 'n stapelvoedsel van Isan-kos. Daar is ook gegrilde varknek en gegrilde vis. Die vleis word dikwels gemarineer in 'n eenvoudige sous met suurlemoensap, suiker en ander bestanddele, maar die geure is gewoonlik nie oorweldigend nie.
- Gai Tod . Gebraaide hoender. Alhoewel ons geneig is om gebraaide hoender met die Amerikaanse suide te assosieer, om watter rede ookal, Isan mense 'n gemiddelde voël braai! Die knapperige bedekking is soms 'n bietjie lekker, soms gevleis met sesamsaad, en altyd bedien met 'n super pittige soapsous. Alhoewel die klassieke Isan-kombinasie gai yang is, soos tam en taai rys, as jy 'n bietjie wil geniet, moet jy eerder 'n paar dinge doen.
- Moo Ping. Skewers van gemarineerde vleis, gewoonlik vark, gegrild en gedien op die stok met dipsous, is baie gewilde Isan-prys. Die marinade is gewoonlik 'n bietjie soet, sout en vol knoffel en die vleis is vetterig en sag. Vir 5-10 baht 'n stok, maak hulle 'n goeie padhappie of selfs 'n ete met 'n bietjie sak klewerige rys. Alhoewel moo ping dikwels verkeerdelik na verwys word as satay, word laasgenoemde voorberei met 'n klapper-gebaseerde marinade en waarskynlik ontstaan in Indonesië.
- Isan Wors. Hierdie vark- en ryswors is baie gewild as 'n aandhappie en word dikwels voorberei in klein balle wat aan mekaar gekoppel is en op 'n rooster gekook word. Wat hierdie wors maak, genoem sai crok, isan, spesiaal is dat die vleis en rys mengsel gevul word in omhulsels en dan vir 'n paar dae gegis word voordat dit gekook en bedien word. Dit klink riskant, maar die garlicky, suur smaak is sublieme.
- Isan Alkoholiese Drank. Bier is gewild in Isan, en die gewildste Thai-biermerk is Leo, alhoewel jy Chang kan vind, en in sommige plekke ook Singha.