Singapoer en Maleisië se unieke Chinese Nuwejaar Kulinêre Tradisie
Die Cantonese Sjinees in Maleisië en Singapoer verwelkom die Chinese Nuwejaar met 'n skouspelagtige feestelike tradisie: gemeenskaplik gooi 'n rou-vis slaai met hul eetstokkies en gooi gelukwense. Die salade staan bekend as yu sheng , en gaan ook deur die name van yee wat gesing of hey . Die daad om 'n yu sheng te gooi, word algemeen geglo om geluk aan deelnemers te bring - en hoe hoër jy die bestanddele gooi, hoe meer geluk het jy geglo om in te bring!
Yu sheng is 'n rou vissalade, en bestaan gewoonlik uit die volgende bestanddele: rou vis, in dun stukke gesny; gekerfde groente, gepekelde of vars; stukkies pomelo of gekersde sitrusskil; gekapte neute; speserye; en sous - pruimsous en hoisinsous.
Ander bestanddele wissel van vestiging tot vestiging, maar die yu sheng word gewoonlik bedien met geskei bestanddele en 'n voorafgemete, vooraf gemengde sausmengsel.
Ou oorspronge van Yu Sheng
Yu Sheng in sy moderne vorm is hoofsaaklik 'n Suidoos-Asiatiese skepping (Maleisië en Singapoer veg tans vir erkenning as die geboorteplek van yu sheng soos dit vandag bekend is), en die gereg het nie so gewild geword as 'n Chinese Nuwejaarskotel elders in die wêreld.
Die wortels van die bakkie breek egter heeltemal terug na die ou China, veral die provinsie Guangdong , die tuisland van die Kantonese en Teochew Chinese wat na Maleisië en Singapoer emigreer.
Die Cantonese mense het op die 7de dag van die Chinese Nuwejaar 'n soortgelyke rouvis gereg geëet. Namate die oorsese Sjinese hul eie Sjinese Nuwejaar-tradisies begin ontwikkel het, het Yu Sheng 'n groter betekenis in die feeste aangeneem.
Die geboorte van die moderne Yu Sheng
Die moderne yu sheng bedien in Maleisiese en Singapoerse restaurante vandag hul afkoms van 'n groep sjefs wat bekend staan as die "vier hemelse konings" - 'n viertal wat saam onder 'n Hongkongse meestersbaas opgelei is en vriende gebly het, selfs toe hulle later hul eie restaurante in Singapoer oopgemaak het.
Tydens een ontmoeting het die vriende die komende Chinese Nuwejaar bedink: wat kan hulle doen om verkope op hierdie gunstige vakansie te verhoog?
Uiteindelik slaan die vier op die Cantonese rouvisvis en voeg hul eie innovasies toe. Volgens die Leslie Tay MD van Singapoer het die vier hemelse konings besluit om voorgesnyde vis en voorgemengde souse te bedien. "Die standaardisering van die sous was baie belangrik," verduidelik dr. Tay. "In die verlede sou die gereg bedien word met asyn-, suiker- en sesamolie, wat die klante self moes meng. Deur die sous vooraf te meng en dit versigtig te versorg met die slaai, het hulle daarin geslaag om 'n gereg te skep wat konsekwent gereproduseer elke keer as dit bedien is. " ( bron )
Die vier sjefs het gelyktydig yu sheng gelyktydig in hul restaurante geloods; Oor die volgende paar jaar het die slaai en die rituele rondom dit rondom die skiereiland versprei. Dit word vandag die Chinese Nuwejaars-tradisie.
Die Yu Sheng Tradisie
Die vier hemelse konings het niks te doen gehad met die huidige tradisie wat aan yu sheng geheg is nie ; die meng ritueel en die gepaardgaande frases het organies oor die jare ontwikkel.
Die eindresultaat is ' n ryk ryk aan betekenis; Die Chinese gemeenskappe in Maleisië en Singapoer heg diep betekenis aan elke bestanddeel en elke stap van die mengproses, onderstreep deur die gelukwensende frases wat uitgespreek word wanneer spesifieke bestanddele bygevoeg en gemeng word.
Die Chinese frase vir "rou vis" lyk homofonies op die Chinese frase vir "stygende oorvloed". Die gebruik van rouvis verteenwoordig dus 'n wens vir meer welvaart in die komende jaar. Deeg fritters, aan die ander kant, staan in vir "goud" as gevolg van hul voorkoms. En so verteenwoordig die res van die bestanddele - grondboontjies, pruimsous, pomelo en olie 'n besondere wens vir welvaart in die komende jaar.
Elkeen van hierdie bestanddele word bygevoeg aan 'n groot bak, een op 'n slag, terwyl geluk-oproepende Chinese frases oor die kos aangehaal word. Die gemonteerde diners gebruik dan hul eetstokkies om die slaai te gooi, die bestanddele hoog in die lug gooi terwyl hulle "lo hei!" Skree. ("Bly geluk!")
Yu Sheng word tradisioneel geëet op die sewende dag van die Chinese Nuwe Jaar, hoewel die tradisie ontwikkel het om yu Sheng op enige dag van die vakansie te akkommodeer.
- Lees hierdie artikel op die beste Chinese Nuwejaarsdae om te weet watter kosse geassosieer word met watter spesifieke dae van Chinese Nuwejaar.
Waar om te eet Yu Sheng
Jy hoef nie Chinese te wees om 'n yu sheng op Chinese Nuwejaar te geniet nie. Die meeste Chinese restaurante in Singapoer en Maleisië bied yu sheng- pakkette vir groepe aan; selfs hawker sentrums in Singapoer verkoop yu sheng ! Om yu sheng alleen of vir twee te eet, is egter nie reg nie: jy benodig 'n groot groep familie of geliefdes om die yu sheng-gees reg te kry.
Om te beleef hoe die streek se Sjinese gemeenskappe doen, besoek Penang , waar die plaaslike Sjinees alles op hul Chinese Nuwejaar-kos gaan . of probeer die lieflike restaurante in Singapoer - yu sheng is baie goed verteenwoordig in die New Year specials by Marina Bay Sands .