Stinkende Tofu - die reuk, die smaak en die waarheid
Stinkende tofu is een van die gewildste lekkernye in Hongkong, China en Taiwan - en die reuk sal waarskynlik 'n onvergeetlike deel van enige reis wees. Vir die eerste keer besoekers kan die stink oorweldigend wees - en om 'n waftjie daarvan in 'n Beijing-agterstraat af te haal, sal dit waarskynlik jou oë natmaak. Die gereg word bedien van honderde straatvoedselverkopers, hawkers en klein restaurante.
Tradisioneel is dit tofu wat gefermenteer is in 'n mengsel van gefermenteerde melk en 'n groente-, vleis- en visgebaseerde pekel of 'n kombinasie van die drie.
Vir werklik stinkende tofu moet die pekel weke of selfs maande oud wees.
In werklikheid beteken kommersiële bekommernisse dat die hawker-stalletjies waar dit verkoop word, dikwels voorraad fabriek geproduseerde stinkende tofu bevat wat net 'n paar dae lank in 'n pekelwater geweek is. Tensy jy die gereg in 'n restaurant eet of van 'n hawker-advertensie 'tuisgemaakte' stinkende tofu, sal jy waarskynlik die fabrieksweergawe gaan eet. Dit is ten minste minder stinkend.
Hoe word Stinky Tofu bedien?
Die styl van kook en bediening wissel van land en streek. In Hongkong, Sjanghai, Taiwan en Chinatown's oor die hele wêreld word dit oor die algemeen diep gebraai in groente-olie en bedien met brandrissie en sojasous. Ander plaaslike variasies sluit in gestoofde of gestoofde stinkende tofu, soms as deel van 'n groter hoofgereg of in 'n sop.
Diep gebraaide stinkende tofu word beskou as die klassieke gereg. Dit word gewoonlik in klein blokkies gesny en op 'n plastiekplaat geplaas, soms met piekels wat bo-opgestort is.
Is dit regtig stinkend?
O ja, dit stamp absoluut. Verskeie kritici en gourmets het probeer om die reuk in woorde, soos 'ou sokkies', 'bloukaas' af te gooi en eenvoudig 'rommelvuil' te maak. Dit is ongelooflik kragtig en sal nie jou lippe lek nie.
Selfs diegene wat die smaak geniet, erken dat die reuk werklik vreeslik is en dat die aantrekkingskrag in die smaak is.
Daar is ook 'n konsensus onder aanhangers dat die reukwerk die tofu, die lekkerder. Baie tofu-verkopers kry 'n reputasie om die geurigste tofu te produseer.
Hoe smaak dit?
Gelukkig is die smaak baie minder skerp as die reuk, hoewel min eerste timers onwaarskynlik is om hul hand uit te hou vir 'n tweede hulp. Korter gistingstye beteken dat sommige stinkende tofu eintlik 'n bietjie dun kan proe. Spuit 'n paar soja of brandrissiesous bo-op om die reuk te masker en gee dit 'n bietjie smaak.
Soos baie Kantonese geregte , is die tekstuur belangrik en byt in stinkende tofu, wat ooreenstem met die byt van sagte kaas. Dit moet goue en skerp aan die buitekant wees van die diepbraai en sag aan die binnekant. Dit sal ook in vet vryf en baie, baie warm aan die binnekant. En jy wil dit nie koud eet nie - as jy dink die reuk is sleg warm, probeer dan net op koue stinkende tofu.
Waar kan ek Stinky Tofu probeer?
As jy in Hong Kong, Sjanghai of Taiwan is, moet jy nie probleme hê om stinkende tofu te vind nie, volg net jou neus. Stinkende tofu word meestal van oornag-hawkerstalletjies verkoop. Een gewilde bestemming is laat nag markte, soos Temple Street in Hong Kong.
Elders, jou plaaslike Chinatown sal amper seker êrens hê wat hierdie stinkende gereg bedien.