'N Eenvoudige, goedkoop Ubud, Bali restaurant wat internasionale kosse sweer
Die Bali- styl Babi Guling (gebraaide vark) bedien by Warung Ibu Oka is die bekendste vir Anthony Bourdain se liefdevolle dekking van die restaurant en sy produk. Terwyl Bourdain in sy hartstogte beweeg het ( lechon uit die Filippyne het nou die eerste plek in sy versierde hart geneem), Ibu Oka se babi guling oefen nog steeds 'n spel oor die besoekers wat na Jalan Raya in Ubud, Bali , swem van hul skedule verken Ubud se inkopies, eet en besoeke om in Bourdain se voetspore te volg.
'N Reisiger se Gotta Eet: Vir ander Indonesië kookkuns avonture, lees ons artikels oor Indonesië straat kos en eet in Makassar .
Plek van Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka is in 'n klein, oop lugruimte oorkant die Royal Palace van Ubud.
Aan die suidelike kant van die spasie staan die kombuis, terwyl die res van die spasie vir diners gereserveer word. 'N Hoogteplatform met lae tafels kan diners hul maaltyd op die vloer geniet, terwyl die onderste deel ronde tafels bevat met plastiekstoele en sambrele.
Die plek is oop vir slegs vier uur per dag . Begin om 10:30, wanneer die eerste van ses hele gebraaide varke na die perseel op 'n motorfiets gaan. Ibu Oka bly oop totdat die laaste gebraaide vark gekap word en bedien word aan hul honger klante.
Maak geen fout nie, Ibu Oka bedien Bali babi guling en net babi guling : gekap en bedien op papierplate , hierdie hemelse stukkies varkvleis word die beste geniet in kombinasie met gekookte wit rys, pittige groente en bloedwors.
Die volledige maaltyd wat hierbo beskryf word, staan bekend as babi guling spesiaal (spesiaal gebraaide vark), IDR 30,000, en bied die beste dele van die vark: 'n vierkantige, skerp veltoppe, die plaat vetterige varkvleis wat jy by die skottel kry. Die stoomende warm rys word gebalanseer deur die sny bloedwors en die help van gekruide groente langs die bord.
Mo Geld: Voordat jy spandeer op jou Ibu Oka-maaltyd, lees oor geld in Bali .
Babi Guling: die ster van die skou
Dit is nie 'n mooi gesig as jy gewoond is aan netjiese porsies van Westerse kos nie, maar babi guling is Balinese sielkos wat uitgedruk word: 'n aansienlike rys en vleismaaltyd met aksente van speserye en vet.
Die kontraste speel in jou mond soos 'n melodieuse gamelan- orkes: die geknetterde krisis plus die sagte rys, die korrelige tekstuur van die bloedwors teenoor die botteragtige sagtheid van die vetterige varkvleis.
Die gebraaide vark word van die restaurant se plek af gekook. Om babi guling te maak, word hele varkkarkasse gevul met verskillende kruie en speserye volgens 'n geheime familie resep: komponente waarskynlik galangal, citroengras, sjalotjies en knoffel insluit. Na die vulsel word die karkas op 'n skeer gebraai en vir 'n paar uur stadig oor 'n vuur gedraai totdat die vel 'n ryk, diep bruin word.
Die skerp, hartige vel word veral deur babi gul eters gewaardeer, maar die geurige, gesoute vleis is wat babi guling gee. Deur die geheime speserye tydens die kookproses te absorbeer, smaak die vleis delikaat en smelt dit in jou mond.
'N gesinsverhouding
Ibu Oka het eers in 2000 vir besigheid oopgemaak, maar die produk het 'n lang en stewige lyn. Die kosblog 'n meisie moet onderhoude voer. Agun, 'n neef van die restaurant se naelloper Ibu Oka, wat vertrou het dat die besigheid in sy vader se tyd begin het.
Hul familie het babi guling voorberei vir die koninklike familie van Ubud: hulle het hul verlaat om hul lekker produk aan die Balinese gemeenskap te verkoop. Die familie het 'n stalletjie in die mark opgerig, wat uiteindelik tot die restaurant in die eerste gebied van Ubud gelei het.
Die familie berei nog steeds 'n babi guling op die tradisionele manier voor, begin met die dagbreek deur die varkies te slaan wat bedien moet word. "Die rooster vind langs Agun se huis plaas en sowat ses varke word elke dag gebraai, meer op feesdae en by ander belangrike geleenthede," verduidelik die blogger. "Dit is die gebruik van die tradisionele tradisie om oor hout te rooster, wat Agun sê, is wat die suigende vark sy intense geur gee. Die vuur moet uiters warm wees vir beide genoegsame kriebels en om te verseker dat die bene nie breek soos sou gebeur oor 'n laer hitte. "
Dit is 'n groter onderskrywing as enige iets wat Anthony Bourdain ooit kan opkook: die gerusstelling dat diners by Warung Ibu Oka 'n egte, handgemaakte bietjie Balinese kultuur ervaar wat geen Westerse invloed het nie.
Warung Ibu Oka
Tak 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Die hooftak van Ibu Oka is sentraal geleë in die stadsplein van Ubud, oorkant die straat van die koninklike paleis en net langs die straat van beide die kunsmark en die museum Puri Lukisan .
Vir ander aktiwiteite wat jy binne vyf minute se loop van die restaurant kan doen, kyk na ons lys van 10 dinge om te doen in Ubud, Bali . Vir meer oor die land se ander eetgoed, lees ons primer op Indonesies kos .