"Selfs ons tee en koffie word uit Maleisië ingevoer." Kesh Dhami, die hoofbestuurder van PappaRich VSA, het vir my gesê oor middagete in die helder, luukse eetkamer van die Maleisiese ketting se eerste New York City-plek, wat 'n maand gelede in Flushing's One Fulton Vierkantige gemengde gebruiksontwikkeling. Net soos baie dinge word die tee deel van die skouspel in PappaRich se oop kombuis. Teh tarik , of tee getrek, word die handtekeningdrank van Maleisië gemaak deur hulle van een houer na 'n ander te gooi of te trek.
Sodra die tee gebrou is, gooi die teemand heen en weer van 'n groot hoogte wat sy arms wyd strek. Dit is moontlik om 'n dors op te bou wat die boog van stom amber vloeistof sien.
Eet by PappaRich
Nog 'n deel van die vertoning by die pas geopende Maleisiese spesialis wie se eetkamer die sentrum van Flushing uitsig, is die maak van Roti, die veelvlakke Indiese-beïnvloedde platbrood. Die Roti-man, wat die deegvelle flip en draai, totdat dit papierdun is, is die eerste ding wat jy sien wanneer jy die restaurant betree. Roti canai , 'n klassieke voorbereiding bedien met kerrie hoender, daal en kerriesous is 'n gunsteling. Die Roti-seleksie gaan baie verder as die Roti-canai, met meer as 'n halfdosyn-variëteite, insluitende Rotibom , 'n dik, soet weergawe wat bedien word met gekondenseerde melk en suiker.
"Ek is heeltemal seker ons is die enigste wat roti canai vars maak," het Kesh gesê. "Almal anders koop die bevrore brood en gooi dit op 'n warm plaat en dien dit vir jou, maar ons doen dit nie." Oomblikke voor ek die roti-man gaan kyk, berei 'n roti telur bawang , met eier en ui gelaag.
Die wiggies van effens soet eierbrood was 'n perfekte voertuig vir die meegaande beesrendang. Ek was veral beïndruk deur die insluiting van hele kardemom peule in die komplekse kerriesous wat met net genoeg hitte humeur.
"'N Kerrie wat deur 'n Maleisiese Sjinese sjef gekook is, is anders as as jy na 'n Chinese restaurant gaan," het Kesh gesê.
"Ek wil hê my hele tong moet elke keer as ek Maleisiese kosse het, dit is 'n mondvol geure." En die argitek van daardie geure is een Sifu Kwai Soo, 'n meester-sjef wat al 40 jaar Maleisiese kookkuns kook. "Wat ons doen, verskil van baie Maleisiese restaurante, selfs in Flushing, maak ons alles vars," het Kesh gesê. "Ons het ons geheime bestanddele en resepte. Hulle is outentieke resepte wat deur Sifu geskep is. "
Toe hy gevra is deur 'n vertaler oor sy gunsteling gereg om Sifu Soo voor te berei, het sy nie gehuiwer om met kar kway teow te reageer nie. PappaRich se weergawe van die klassieke Maleisiese roerbraai van plat noedels word gekroon met plompgarnale en geskiet met eier- en knoffelwortels. 'N Gevorderde hitte wat blyk uit onzichtbare warm paprika's, kom voor as gevolg van die geknoei van taai lintjies. Onder die nes van noodle vind 'n paar breë skywe viskoek uitgevind.
Dié viskoeke speel ook 'n rol in PappaRich se curry laksa , ' n klassieke Maleisiese trooskos wat smaak met chili en klapper. Kip, tofu-puffer, boontjiespruitjies, en eiervrug sluit die viskoekies saam met veerige geel eiernutels en dun stringe rys vermicelli. Dubbele silinders van gebraaide beancurdvel wat uit die ryk pittige sous bou.
Die crunchy rollups is lekker om op hul eie te eet en doen ook 'n goeie werk om die sous te ontgin. In die restaurant word ook assam laksa, 'n suur vissoep met breë noedels, pynappel, tamarind en gemmerblomme uit Suidoos-Asië ingevoer.
"Toe ek in Maleisië was, het ons baie maaltye by PappaRich gehad," sê Cissy Tan, wat saam met haar man, Daniel en PappaRich VSA die Flushing-winkel besit. "Ek en my kinders en my man het dit so lief gehad, ons het gedink dit was 'n goeie idee om dit terug te bring na New York."
Een van my gunsteling dinge oor Maleisiese kombuis is die nageregte, wat 'n pragtige manier is om af te koel ná die chili-hitte. PappaRich se cendol , ' n gereg wat die Indonesiese invloede van die kombuis weerspieël het, het nie teleurgestel nie. 'N Heuwel gesoute geskeer ys bedek met groen squiggles, toegedien met die geur van pandan, word geroep deur rooibone en ander lekkernye.
Saam met 'n koppie wit koffie, is dit 'n goeie manier om 'n ete by Flushing se nuutste Maleisiese eetkamer te slaan.
Aanwysings: PappaRich is geleë op Prince Prinsstraat 39-16 in die One Fulton Square-kompleks, 'n kort stap vanaf die hoofstraat stop op die 7 trein.