Wat is Kaya? 'N Erfenisvoedsel uit Maleisië se koloniale geskiedenis
Roti Kaya, koffie en gepocheerde eier in Ya Kun Kopitiam, Singapoer. Image © Mike Aquino, gelisensieer op About.com Alhoewel Maleisië en Singapoer albei aan die mall-ification-endemiese dwarsdeur Suidoos-Asië toegegee het, het albei lande se sakke verset - en dit is tot ons voordeel dat hierdie weerstand voortduur, want sonder dat sal ons kopitiam krammetjies soos roti kaya ontneem word. .
Roti Kaya is so tradisioneel 'n ontbyt soos jy kan kry in stedelike Maleisië en Singapoer: 'n misleidende gereg met geroosterde brood, margarien en kaya- verspreiding wat so goed gaan met die sterk Liberica- koffie wat geliefdes van kopitiam-stamgeld geniet. (Lees oor Singapoer kopitiam .)
Die kaya- verspreiding kom by ons uit die Peranakan, of die gemengde Maleis-Sjinese gemeenskap van eeue verby, wie se nyonyas ('n gemeenskaplike vroulike indruk vir Peranakans) het kaya van klapperroom, eiers en suiker geslaan. (Lees meer: Resep vir Kaya- klapperjam.) Kaya in die Palm-suikerstad Melaka was bruin bruin, danksy die surplus palmsuiker in die mengsel; ander dele van Maleisië gespesialiseerde in groen kaya , wat sy kleur verkry uit die gebruik van die pandan (skroefvarkblad) blaar.
"Om 'n goeie kaya te maak, is nie 'n maklike taak nie - dit duur lank," vertel die Maleisiese kos toer deskundige Pauline Lee vir ons, soos ons die Lai Foong Kopitiam-spyskaart oorweeg. "[Dit het 'n hoë] dikte, konsekwentheid, die goedes wat deur 'n nyonya gemaak is. [Hier is hoe om 'n goeie kaya te vertel - jy sit 'n lepel daarin, dit beweeg nie. ' (Lees oor Pauline Lee se voetslaanpad van Petaling Street in Kuala Lumpur se Chinatown .)
Dit kan verduidelik hoekom ware kaya moeiliker en moeiliker is om te vind as jy dit in Singapoer en Maleisië soek: dit is nie net die afname van die tradisionele Peranakan-lewenstyl wat dit doen nie, dit is die tyd dat ware kaya verteer word: die ure van die roer verdikking eier-en-klapper slurry net nie 'n beroep op vandag se go-go-go generasie.
Jy kan nog steeds in Singapoer en Maleisië gaan inkopies doen en kaya -off-the-shelf vind, maar ware kaya- entoesiaste kla oor sy dunner konsekwentheid en smaak. Die kopitiam dwarsdeur Singapoer en Maleisië is steeds jou beste weddenschap vir die mees outentieke kaya- ervaring. Die soort wat selfs eeue van eeue verby is, kan goedkeur.