New Haven se Pizza Smackdown: Pepe's vs Sally's

Baie verrassings, baie Amerikaners, New Haven, Connecticut is eintlik 'n warm bed vir pizza. Die gereg het selfs sy eie naam in die dorp: "apizza" (uitgespreek as "ah-beets"). New Haven pizza is van die dun korst verskeidenheid, soortgelyk aan die New York City Style, behalwe sy meer lukraak in die vorm. Mozzarella-en-tamatiesous benodig word nie altyd 'n gegewe nie, óf - wit pasteie wat eenvoudig met knoffel toegemaak is, en clam het hulle hier begin en het oor die jare in gewildheid gegroei. Die pizza kom ook meer goed gedoen as gewoonlik - die plaaslike inwoners verwys na die verduisterde kors as "verkool" in teenstelling met "verbrand". Daar is ook ander plekke in Hew Haven, soos BAR of Moderne Apizza, maar die debat in die stad se strate kom altyd af na Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe's) teen Sally's Apizza (aka Sally's). Hier is ons op die wedywering.

• 01 van 06

  geskiedenis

  Pepe's het in 1925 geopen en begin met die hele New Haven pizza-waansin. Frank Pepe het na Amerika gekom as 'n immigrant uit Italië se Amalfi-kus. Nadat hy deur 'n paar ander werksgeleenthede gegaan het, het Frank besluit om in die pizza-onderneming te betree en uiteindelik sy eie winkelfront oopgemaak.

  Sally's is in 1938 geopen toe Pepe se suster Filomena besluit het om by die pizza-onderneming in die straat van Pepe's te kom. Salvatore Consiglio, Filomena se seun en Frank Pepe se neef, spring skip van sy oom se pizzeria en beweeg na sy ma se gewrig.

  Voordeel: Pepe's - Daar is geen kompetisie met betrekking tot die oorspronklike skepper van New Haven pizza nie. Plus Salvatore spring skip, so hy het geweet waar dit alles begin het.

• 02 van 06

  ambiance

  Die plekke vir beide Pepe's en Sally's het in die loop van die jaar nie veel verander nie. Die oorspronklike Pepe se ligging wat in 1925 geopen is, is steeds oop en floreer. Dit staan ​​bekend as "The Spot" en kry gewoonlik minder verkeer as die "nuwe" plek. Die "nuwe" ligging is eintlik baie oud self soos dit in 1937 gebou is, maar dit is vandag die belangrikste plek vir Pepe's. Die pizza wat uit beide plekke kom, is dieselfde resep. Die hoofligging het twee eetkamers, dus daar is genoeg spasie. Die hutte is ou skool en die mure is bedek met foto's van die geskiedenis van die Pepe-familie.

  Sally's bied 'n kleiner plek as die hoof plek van Pepe's, maar dit het 'n soortgelyke sjarme. Dit lyk reguit uit die 70's of vroeë 80's, met gevulde hutte en houtmure.

  Voordeel: Sally's - Pepe's verloor 'n klein kaket om uit hul oorspronklike plek te beweeg, maar die regte kicker is dat hulle nou verskeie plekke in Connecticut, Massachusetts en New York oopgemaak het. 'N ervaring by Sally's is die enigste Sally se ervaring wat jy kan geniet. Die oesjaar se voorkoms is ook lekkerder.

• 03 van 06

  kors

  In ware New Haven-mode, dra Pepe's en Sally hul kors. Albei korsies het die dun look en klassieke koue wat jy verwag wanneer jy by 'n sny New Haven-pizza byt. Pepe se deeg word verkondig as 'n geheime familie resep, maar nou weet 20-30 mense regtig vanweë die uitbreiding. Dit is dun, maar steeds broeiend.

  Sally se kors is reg daar met Pepe's, maar jy sal verwag dat die gesinsresep baie jare gelede geslaag is. Sally's is geneig om hul kors effens minder as Pepe's te maak.

  Voordeel: Sally's - Dit is 'n baie klein rand, maar die char sonder te veel brand maak 'n verskil. Jy wil kors eet, nie deeg verbrand nie. Mense praat dikwels oor hoe hulle hul kors by Sally klaarmaak, alhoewel hulle gewoonlik nie nêrens anders afwerk nie.

• 04 van 06

  Kaas & Sous

  Moenie vir Gary Bimonte, Frank Pepe se kleinseun en die huidige eienaar, vra waar Pepe's tamaties kry nie. Hy sal jou nie vertel nie. Al wat hy sal sê, is dat dit 'n eie versnit is van Italiaanse pruimtomate wat net Pepe's toegang het. Pepe's is trots op die sous en jy kan sien hoe naby die baadjie hulle die besonderhede hou. Pepe's hou dit so naby aan die baadjie dat hulle nie soveel sous op hul pasteie sit soos Sally's nie. En dink nie Sally sit ook daar te veel sous op nie. Dis die meer gepaste bedrag in teenstelling met Pepe's. Dit het ook 'n tang wat die drang gevoelens laat roep wat jou laat teruggaan. Funnily genoeg, Bob Consiglio by Sally se sal jou ook nie veel vertel oor sy bestanddele nie. Die meeste mense sal egter argumenteer dat Sally's die beste tamatiepastei het, en die tert is waar dit alles in die New Haven-pizza-onderneming begin het.

  Wat die kaas betref, is die belangrikste ding wat jy moet vra. Gereelde New Haven pasteie kom met net 'n paar skeertjies van parmesan of pecorino kaas saam met al die sous en kors. Sally's gebruik gesnyde mozzarella, terwyl Pepe se groot reghoekige skywe gebruik. Miskien is dit die reghoekige snye wat die kaas-tot-sousverhouding negatief beïnvloed, wat dit laat voel dat dit nie genoeg sous het nie.

  Voordeel: Sally's - Dit is moeilik om te argumenteer met die toepaslike sous-tot-kaasverhouding. Pepe's kan net 'n bietjie meer sous gebruik en die speelveld kan meer vlak wees. Die ekstra tang op Sally se sous maak jou beslis almal warm binne.

• 05 van 06

  beleg

  Die nommer een bolaag in New Haven is mossels en die Pepe's marmelade het die soort pizza legendaries in die omgewing gemaak. Pepe's gaan deur middel van 1950 mossels 'n dag en hulle word almal binne-in geskud. Al die cherrystone-clams word plaaslik geoes, maar hulle sal nie vertel waar hulle van presies af kom nie. Pepe's kry ook eie wors gemaak, maar vra nie waar dit vandaan kom nie. (So ​​baie geheime in hierdie dele!) Andersins is dit die gewone verdagtes van vleis, groente en ander pizza-uitrustings.

  Sally Consiglio het geweier om pizza's te maak met meer as drie bestanddele, maar as jy baie toppe wil hê, sal jy bly wees dat jy vandag deesdae gratis kan bestel. Daar is nog steeds 'n tradisie in die feit dat Sally's minder toppe bied as Pepe's. Hulle bied tuna aan, wat nooit eintlik bestel kan word nie.

  Voordeel: Pepe's - Dit is die beste clam-pie in die besigheid vir 'n rede. Jy kan nie verkeerd gaan met daardie varsgemaakte mossels en knoffel nie.

• 06 van 06

  Finale uitspraak

  Ons is amper 100 jaar sedert die aanvang van New Haven pizza en dit is nogal verbasend dat die kwaliteit van die gereg so goed deur die jare heen gestyg het. Die stryd van wie die beste is, word woedend, maar die twee plekke (saam met die ander pizza-gewrigte in die dorp) is redelik vriendelik met mekaar. Ongelukkig moet 'n besluit geneem word en vriendelik is nie 'n opsie nie.

  Voordeel: Sally's - Frank Sinatra was 'n Sally se man. Is dit nie alles wat jy moet weet nie? Net grap, maar die ware essensie van 'n pizza kom neer op 'n kombinasie van drie dinge: kors, sous en kaas. Sally Consiglio het dit reg gehad toe hy geweier het om 'n pizza met meer as drie toppings te maak. Pizzas by hul kern kom neer op die basiese bestanddele en Sally's het die rand met die kombinasie van die drie.