Portugese en Chinese Food Met in Macau
Macau se koskultuur het lank in die skaduwee van die alles-verowerende Kantonees oor die water in Hong Kong gesit. Maar terwyl dit die koms van high-end restaurante is om die stad op die voedselkaart te plaas, is Macau al 'n uitnodigende bestemming vir diegene wat Asiatiese kombuis ken. In teenstelling met die meeste kolonies waar Britse, Hollandse of Franse kos net 'n lekker geur aan plaaslike spyskaarte bygevoeg het, het Macau Suider-Sjinese en Portugese bestanddele gesmelt en saam geskep om 'n nuwe en unieke kombuis genaamd Macaese te skep.
Hierdie vorm van Macau-kos blyk te wees in terme van afname in die 1990's, maar 'n toenemende bewustheid van die stad se kultuur en die aankoms van 'n paar fantastiese nuwe Macaanse restaurante het die kook aangepas. Vandag is die stad booming met eerste klas kook !
Wat is Macaanse kombuis?
Soos die Kantonese kombuis, is die Macaanse kombuis hoofsaaklik gegrond op vars gevang vis, hoewel die wesens van die diepte wat aangebied word, effens anders is. Kabeljauw, krap en sardientjies is almal op die spyskaarte. Dit is egter in die geure wat die Portugese invloed regtig skyn. Spesifieke speserye soos chili, saffraan en kaneel is onder andere swaar en terwyl die Kantonese kookkuns sterk op varsheid en eenvoud staatmaak, word Macanese geregte dikwels gebak of gerooster vir lang tyd om die speserye se geur uit te kom. Meer eksotiese poeiers uit Portugal se voormalige kolonies in Goa en Brasilië sien ook klapper en borrie word ook in skottelgoed gegooi.
Hoender en vark is ook gewild, gewoonlik gestoof of stadig gekook totdat die vleis sag is. Die kombinasies is gewoonlik eenvoudig en groot, afhangende van stapels vleis, vergesel dikwels slegs met 'n sysalade, maar amper altyd vol smaak. Desserts, waarskynlik 'n swak skakel in die Kantonese weermag, is ook goed verteenwoordig in Macaanse kombuis.
Probeer net 'n Macau Egg Tart.
Watter ander kos kan ek in Macau kry?
Terwyl Macanese kan voorstel dat dit die nasionale kombuis van Macau is, is die oorgrote meerderheid van die restaurante kantonees en sal hulle selde Macaanse geregte op hul spyskaart hê. As jy die regte kos van Macau wil probeer, moet jy na een van net 'n paar toegewyde Macaanse restaurante in die stad gaan.
Daar is ook 'n paar fantastiese Portugese restaurante in Macau wat 'n meer klassieke Portugese spyskaart kook. Jy kry die beste gesoute kabeljou in Asië, wonderlike kombinasies met Chorizo-en-hoender-Piri-Piri-styl. Die meeste van Macau se Portugese restaurante is geneig om luuks te wees, wat beteken 'n wynlys wat so goed is as wat jy in Lisboa sal vind.