01 van 08
Dragon Beard Candy in Montreal en regoor die wêreld
Draak baard snoep onderteken Montreal se Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Afgesien van Hongkong, waar draak baard snoep staan is nie ongewoon nie, is daar maar 'n handjievol plekke in die wêreld wat hierdie skaars en antieke konfeksie verkoop. Dit is ook moontlik om draak baardkoekies aanlyn te bestel, maar niks kom naby om dit vars voorberei te eet nie.
Standbeelde is in Beijing, Taipei, Singapoer, sowel as New York City, Boston, Vancouver en Toronto aangemeld. Montrealer Johnny Chin sê hy was die eerste dragon baard snoepmeester om dit in Noord-Amerika bekend te stel, in November 1991, toe hy het sy winkel in Montreal Chinatown geopen.
Maar wat maak Montréal se bron van dragon baard snoep so spesiaal? Volgens Johnny Chin maak hy die lekkergoed sewe dae per week. Afgesien van 'n staanplek in die Internasionale Lughawe van Hongkong, wat sintuie verkoop, sewe keer duurder as myne, "sê hy," my winkel kan die enigste plek in die wêreld wees wat elke dag draak baard snoep verkoop. "
02 van 08
Draak Baard Candy: 'n bietjie geskiedenis
Uitvoerder geklee in 'n tradisionele imperiale kostuum soortgelyk aan dié wat deur Chinese keisers gedra word. Stringer / Getty Images Die legende van die draak baard snoep dateer ten minste 2000 jaar terug, maar niemand is seker van die presiese seisoen, dekade of selfs eeu dit is die eerste keer gemaak. Draak baard snoep meesters, insluitend Montreal se Johnny Chin, sê dit is geskep tydens die Tung Dinastie, beter bekend as die Han-dinastie wat meer as 400 jaar geduur het (miskien verwys dit na Tung as gevolg van Tung Chung-Shu, 'n geleerde wie se invloed oor Keiser Han Wu-ti was beduidend, en het die Han-clan oortuig om Konfúsianisme as die ryk se amptelike leerstelling aan te neem.
So een keer op 'n dag tussen 206 vC en 220 nC wou 'n Chinese keiserlike sjef 'n keiser met 'n nuwe biefstuk behaag. Die fyn syagtige stringe wat die lekkergoed kenmerk, het miskien die sjef of iemand in die Imperial Court van 'n draak se baard herinner - Toronto se Jimmy Poon sê dit is die eerste keer genoem katskaarsnuus omdat die lekkergoed aan jou gesig kan vasklou. Die mitiese draak is die simbool van Chinese keisers. Dit is dus die naam van 'n draakskat wat lekker moet wees, veral aangesien dit streng gereserveer is vir keisers en miskien op staatsbanke.
Eeue later het die kuns volgehou, die grense van die Verboden Stad ontsnap en na die algemene publiek oorgedra. Chin se herinneringe aan herinnering sluit in die meester se genot om die snoep se vele duisend drade uit suiker op die strate van Hong Kong te skep.
Maar toe het die Chinese kulturele rewolusie die afgelope twee duisend jaar van antieke lekkergoed in die span van 'n dekade geblus. Die Red Guard het die uitvoering van enigiemand wat betrokke was by die Wes-of ou wêreld-China, bedreig.
Alhoewel toe Britse-regerende Hong Kong die vasteland van die vasteland van China gespaar is, is die kuns amper dood. In 1991 het Johnny Chin beweer dat sowat 10 draakskermkoekmeesters in die wêreld oorgebly het.
03 van 08
Wie is Johnny Chin?
Ontmoet Johnny Chin, draak baard snoep meester. Foto © Evelyn Reid Biskop se universiteitsgraduandi Johnny Chin was op senior uitvoerende vlak as 'n finansiële kontroleur vir 'n Montreal-maatskappy. Dit lyk na die vinnige baan na finansiële sekuriteit, verbeterde sosiale status en loopbaan sukses. Maar hy was nie baie gelukkig nie.
Hy het teruggekeer na sy tuisdorp Hongkong. Hy het die ou kuns van dragon baard snoep ontdek wat hom gecharmeer het as 'n kind op die rand van uitwissing was as 'n direkte gevolg van die kulturele revolusie. Teen die laat 80's was daar miskien vier draakbaardmeesters wat in Hongkong vertrek het. Een van hulle was Chin se broer, wat 'n ontevrede bejaarde meester omgekoop het om die geheim van die draakskerm vir $ 5 000 te deel.
Chin het onder leiding van sy broer, Chin, die kuns volmaak - een wat oënskynlik maande tot jare kan bemeester - en toe in 1991 teruggekeer na Montreal, met die doel om die teaterkunsvaardigheid aan Noord-Amerika bekend te stel, wat sy deel van sy erfenis betref. sou verdwyn. Chin het in 1991 aan The Gazette gesê: "Daarom wil ek die lekkergoed maak - om deel van my kultuur te bewaar." Hy is ook geslaan deur die idee om met die gemeenskap te kan kommunikeer op maniere wat hy nooit as 'n nommerbrekende kontroleerder kon gebruik nie.
Byna twintig jaar later met twee kinders in die sleepwa - wat nog nie seker is of hulle in Pa se voetspore wil volg nie - werk Johnny Chin sewe dae per week in sy Chinatown- winkel en dankie aan sy kliënte - 'n verskeidenheid toeriste en plaaslike inwoners - hy het Italiaans en Spaans opgeneem, behalwe om vlot Engels, Frans en sy eerste taal, Kantonees te praat.
Nadat ek die vertoning geniet het en in 'n paar lekkernye geniet het, het elkeen onder een dollar, Johnny Chin, genadiglik met my gedeel hoe hy hierdie skaars lekkergoed maak, 'n stukkie imperiale geskiedenis wat versadig moet word in een mondvol om elke delikate draad te laat smelt in die taai sentrum.
04 van 08
Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 1
Draak baard snoep begin met goo. Foto © Evelyn Reid Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 1
Johnny Chin neem eers 'n stewige, maar stewige stukkie suiker-, mieliesiroop- of suikerrietgebaseerde gel (hier is 'n video wat wys hoe die gel gemaak word) en hy steek dit in suikerdeeg sodat dit nie oor sy hande steek nie.
05 van 08
Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 2
Johnny Chin vorm die stukkie goo in 'n doughnut. Foto © Evelyn Reid Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 2
Johnny Chin het nou die gooi stukkie suiker of mieliesiroop in 'n doughnut, wat hom voorberei om dit te trek en dit nie minder as 13 keer te verdraai nie, die geheim om draak baard snoep te maak.
06 van 08
Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 3
Johnny Chin verander doughnut in 8,192 papier-dun stringe. Foto © Evelyn Reid Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 3
Is dit min hand of jare van oefening wat verduidelik hoe Johnny Chin 'n stukkie jellie goo omskep in 8,192 papier dun stringe in 40 sekondes? Draai en draai die gok in 'n figuur 8-beweging, verdubbel dit 13 keer, my oë kon nie tred hou met die "geheim" van die baard snoep nie. En Johnny sweer die nommer is akkuraat, "onthou, ek was 'n beheerder!"
En nou, vir die draak baard vulling.
07 van 08
Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 4
Johnny Chin maak sny 8,192 stande suiker lyk maklik. Foto © Evelyn Reid Hoe Draak Baard Candy te maak: Stap 4
Johnny Chin neem nou die 8192 stringe papier dun suiker, sny dit in 'n meer hanteerbare lengte, smeer die silwige drade saggies in 'n sirkelvormige kring om 'n knapperige middelpunt grondboontjies, sjokolade, klapper en sesamsaad.
08 van 08
Draak Baard Candy: Wat is die smaak en waar kan ek dit vind?
Draak baard snoep onderteken Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Draak Baard Candy: Wat Smaak Dit?
Wat interessant is oor dragon baard snoep is hoe mense op verskillende maniere beskryf. Ek het 'n groep dames gevra wat gekyk het as Johnny Chin sy magie gewerk het en elkeen het 'n ander reaksie gehad. Een het gesê dit het soos taffy geproe, 'n ander het gesê dit was soos baklava, maar minder taai, en nog een is herinner aan nougat.
Ek stem saam met al drie van hulle en tog, nie een van hulle nie. Draak baard snoep is soet, maar nie te veel nie, en dit het 'n wenk van soutigheid. My gunsteling deel voel die draadige tekstuur van die draak baard smelt in my mond, draai in 'n taai laag wat meld in met die crunchy sentrum.
Maar eerlik gesê, nie een van hierdie beskrywings maak die lekkergoed geregtigheid nie. Jy moet regtig Johnny Chin se draakskermsakkie eerstehands probeer om te verstaan hoekom dit so uniek is. En vra hom om dit voor jou te maak!
Draak Baard Candy deur Johnny Chin
52B de la Gauchetière, hoek van Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601