Die plaaslike kombuis van Mexiko se Yucatan-skiereiland , bekend as Yucatecan cuisine, is 'n unieke mengsel van invloede uit Europa, Mexiko en die Karibiese Eilande.
Die invloed van die antieke Maya , waarvan die nalatenskap in baie aspekte van die lewe in die Yucatan voorkom, kom veral voor in die kos van die streek.
Sommige van die skottelgoed is uniek aan die Yucatan en moeilik om buite die skiereiland te vind, terwyl ander deur Mexiko geëet word.
(Nog ander, soos ceviche, is gewild in die hele Caribbean en Latyns-Amerikaanse streek.)
Pavo (kalkoen), pollo (hoender) en varkvleis is die hoofproteïene, saam met vis nader aan die kus, terwyl geurmiddels soos achiote - 'n soet, effens peperige rooi sous gemaak van die saad van die tropiese annatto plant- en suuroranje (wat deur die Spaans na Mexiko gebring is) gee 'n kenmerkende smaakprofiel aan baie Yucatecan-geregte.
! Buen provecho ! (Gelukkige eet!)
ceviche
Ceviche is 'n gereg wat bestaan uit rou vis gemarineer in sitrus sap (soos limoen of suurlemoen) en bedien met gekapte ui, chili, koriander en soms vrugte.
Chilaquiles
Chilaquiles is 'n ontbyt gereg wat bestaan uit gebraaide tortilla stroke gesmoor in 'n rooi of groen salsa en dikwels met bone, eiers, kaas of vleis bedek.
Chili Rellenos
Chiles rellenos is gereg wat bestaan uit 'n groen poblano chile gevul met kaas, dan gematig en diep gebraai.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos is 'n ontbytgereg van gebraaide eiers wat op tortillas bedien word, met geroosterde swartbone en 'n tamatie-gebaseerde sous, wat dikwels met ham, ertjies en plantains besaai word en dan met kaas besprinkel.
Papadzules
Papadzules bestaan uit tortillas wat rondom 'n vulling van hardgekookte eiers gerol is en bedek is met 'n sous wat gemaak is van pampoenpitte (pepitas) en tamatie.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro bestaan uit kalkoen in 'n donker sous van verkleurde chili en speserye. Die gereg word gegarneerd met hardgekookte eiers en geëet met vars tortillas.
Pibil
Pibil is 'n gereg wat bestaan uit gemarineerde vleis toegedraai in speserye en piesangblare, dan in 'n braaiput. Cochinita Pibil, intussen, is gemaak van 'n hele suigende vark.
Poc Chuc
Poc Chuc is snye varkies gemarineer in 'n suur oranje en Achiote sous.
Queso Relleno
Queso Relleno bestaan uit 'n hele, uitgestrekte Edam-kaas, gevul met 'n mengsel van vark, pepers, uie, tamaties, rosyne, kappertjies, olywe en kruie en speserye.
Salbutes
Salbutes is 'n snack gemaak van skerp gebraaide tortillas gegap met gesnipperde vleis, blaarslaai en tamatie.
Sopa de Lima
Sopa da Lima is 'n sous-like warm sop gemaak van hoenderaftreksel en lima ('n sitrusvrugte soortgelyk aan kalk, maar minder suur), en gevul met stukke hoender en stukkies gebraaide tortilla.
Sopes
Sopes is 'n snack wat bestaan uit 'n tortilla wat gevul is met geroosterde boontjies, dan met gekapte hoender, vark of beesvleis, blaarslaai en soms suurroom.
Wil jy Yucatecan cuisine op 'n reis na Cancun proe? Probeer Labná restaurant.