10 Franse geregte sal jy waarskynlik nie wil probeer nie

Geregte om te probeer, of vermy, maar beslis om van te weet

Die Franse was nog altyd wonderlik om te draai wat ons die mees afstootlike dele van 'n dier beskou in wat die Franse lekkernye oorweeg. Buitelanders vind gewoonlik hierdie skottelgoed moeilik om te sluk. As jy egter avontuurlustig is, moet jy hierdie een keer probeer. En wie weet? Jy kan dalk 'n groot fan word.

• 01 van 10

  worst

  Andouille is 'n wors gemaak van die ingewande en maag van die vark. Soms is daar toevoegings: nek, bors, kop of hart, almal in 'n swart vel verpak. Twee streke eis om die outentieke andouille te maak, wat koud gerook en geëet word: Normandië ( Andouille de Vire ) en Bretagne ( Andouille de Guémené ).

  Moet nie verwar met Toulouse-wors wat sterker as 'n normale wors is nie. Dit word verkoop volgens gewig, so jy vra net hoeveel jy nodig het en die slagter skop dit af van die massiewe spiraal wat jy op die toonbank sien.

• 02 van 10

  Andouillette

  Worst gemaak van varkvleis ( chaudins ), dikwels met varkensmaag (veral in Troyes , Champagne, beter bekend vir die uitverkoop ) en in Bourgondië met kalfse mesenterie, 'n stukkie peritomeum wat deel van die dunderm by die agterste muur van die maag in 'n vel. Rouen kom met 'n droër weergawe van die vark se ingewande. Andouillette word tradisioneel bedien met mosterd- en aartappelpuree. U vind dit op die meeste bistro-spyskaarte.

  Andouillette word so ernstig geneem dat dit 'n eie vereniging het. AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) is 'n gastronomiese samelewing gestig deur Francis Amunategui en 4 ander liefhebbers van die lekkerny in die vroeë 1970's om die standaarde te behou.

• 03 van 10

  Cerveaux / Cervelle

  Die beste brein kom uit lammers en skape. Oksbrein is stewiger en saam met die brein van die kalf, is dit goedkoper om te koop, so hierdie twee word dikwels as 'n vulsel vir pasteie gebruik. Dit lyk redelik vuil in 'n slagter se venster - 'n handvol wat lyk soos groot are, gelatineus en grys met rooi are wat verwyder moet word voordat dit gekook word.

  Gewoonlik word hulle liggies gestoof met sout en peper en meel en gebraai voordat soute knoffel, pietersielie en suurlemoen bygevoeg word. Dit heet Sautéed Cervaux (gebraaide brein) op Franse spyskaarte.

• 04 van 10

  Cuisses die Grenouilles

  Die tradisionele gereg van paddas se bene gaan uit in Frankryk, maar jy sal dit sien in outydse bistros regoor die land. Paddas is nou 'n beskermde spesie in Frankryk, so hulle kom uit Asië waar hulle ook as goeie kos beskou word. Wat is eerder ironies, gegewe die tipiese Britse reaksie op hulle, is dat die nuwe argeologiese bewyse wat in Wiltshire ontdek is, 'n padda wat meer as 10 000 jaar gelede hier in Brittanje gekook is, toon. Die eerste verwysing in Frankryk is in 'n kookboek van die ^18de eeu.

  Hulle proe eerder soos hoender en word gewoonlik geurig, besprinkel met meel en gesout.

• 05 van 10

  Gésiers

  Gésiers, of giblets, kom uit verskillende dele van hoenders, kalkoene, eende en ganse. Die woord gésiers word losweg gebruik en kan net verwys na die weefsel, die dikwandige deel van 'n voël se maag wat grind en klein klippe sny. Gésiers kan egter ook hart-, lewer- en niere insluit, asook die eksterne giblets, die kop, nek, vlerkpunte en voete. U kan die buitekantjies van groter voëls afsonderlik by die slagter koop om pot-au-feu en stewels te maak.

  Gésiers word op verskillende maniere gekook. Hulle verskyn dikwels op spyskaarte soos slaaie, dus kyk uit vir die hou van salade de gésiers de volaille wat groen blare, lardons, tamaties, eiers en bokkaas by die giblets sal voeg.

• 06 van 10

  Cheval

  Hulle kan verdwyn, maar jy kan nog steeds oor Boucherie Chevalines, of perd slagters winkels in Frankryk kom. Sommige perde word nog steeds geboer vir vleis, soos die Ardenne en Postier-Bretonse perde. Perdevleis is eers in 1811 in Frankryk gesertifiseer. In 1865 is 'n fees in Parys gehou om 'n bekostigbare alternatief vir beesvleis en varkvleis te koop. Op die spyskaart is vermicelli, gekookte perdvleis en kool- en rumgateau met perderemmerg. In dieselfde jaar het die eerste Boucherie Chevaline in Parys geopen.

  Jy kan dalk perd op die spyskaart vind, gewoonlik as 'n steak-tartare of as 'n gekookte steak.

• 07 van 10

  Ris

  Rys (of soetbrood) is die kulinêre name vir die tifusklier in die keel en die pankreas naby die maag in lammers, varke en kalwers. Hulle word in soutwater geweek, geblans en afgekoel, dan gebraai, gebraaide, geroosterde, gepocheerde, gegrild of op spiese gekook. U kom hoofsaaklik oor hulle as ris de veau (kalf se soetbroodjies) of ris d'agneau (lamsvleisbroodjies).

  Zoetbrood kan ook verwys na testikels (bekend as Rocky Mountain-oesters of prairie-oesters in Amerika), maar in Frankryk is hulle gewoonlik die thymusklier. Probeer hulle; Hulle is lekker, hoewel die tekstuur vir baie mense 'n bietjie te sag is.

• 08 van 10

  Escargots

  Bekende en geliefde, kom die beste slakke uit Bourgondië en is aantreklike diere met 'n gestreepte dop. Hulle word vir 24 uur skoongemaak in 'n houer met geen kos of water om hul stelsels skoon te maak nie, dan uit hul skulpe te verwyder en in 'n goeie voorraad gekook, soos tiemie, lourierblare en peper. Hulle word dan terug in hul skulpe en gevul à la bourguignonne (Bourgondiese styl) met botter wat met knoffel, sjalotjies en pietersielie gegeur word. Rondom Dijon kan mosterd bygevoeg word. Nou koop die meeste mense hulle reeds gekook en blikkies met die skulpe afsonderlik en versamel hulle net vir die tafel.

  Hulle word baie warm in 'n skottel bedien en met vars Franse brood geëet om die sous op te saai. Dit is eerlik die hoofrede waarom die meeste mense hulle bestel. Hulle kan 'n bietjie rubbery wees in tekstuur en smaak van niks behalwe die sous.

• 09 van 10

  Tete de Veau

  Die kop van die gedroogde kalf word eers met speserye gekook en dan geknip en bedien met 'n sous, of gribiche met cornichons , groente, knoffel, olie en asyn, mosterd en eiers, of ravigote . Dit is meer soos 'n vinaigrette met toevoegings van sommige sjefs soos eiers.

  Dit is oorspronklik gemaak met varkkop, wat verklaar waarom Revolutionary-minded Franse aanhangers van die gereg dit op 21 Januarie eet, die dag in 1793 toe Louis XVI gillotine was.

  Dit is beslis 'n smaakgeregskottel, maar as jy op daardie datum met 'n klomp hardnekkige Republikeine is, moet jy dalk net aansluit.

• 10 van 10

  Tripeau

  Dit is die maag van bees, kalf en skape, gewoonlik verkoop spesiaal voorberei of skoongemaak en lyk baie wit. Dit word van die eerste en grootste kompartement van die maag geneem. Jy kan dit van 'n triperie ( tripe slagter) kry. Dis 'n besonderse streekskottel; Die bekendste is trips à la mode de Caen , ondersteun deur die Confrérie (broederskap) van Normandië . In Normandië voeg hulle kalwers se voete by en kook die lot in sop en Calvados en kruie, bedien dit dan met gestoomde aartappels.