Feite, voedingsdata, en hoe om Ghee te maak
Baie mense het gehoor van die gebruik daarvan, maar presies wat is ghee?
Ghee is 'n soort verduidelike botter wat wyd in Suid-Asiatiese, Iraanse, Arabiese en Indiese kos gebruik word. Ghee word vereer buite sy kulinêre gebruike; die stof word as heilig beskou en word wyd gebruik in heilige rituele en tradisionele ayurvediese medisyne. Ghee word selfs as lampbrandstof gebruik, veral tydens die Diwali-fees .
As jy ooit 'n egte Indiese ete geniet of Pakistanse of Iraanse kos probeer het, het jy waarskynlik ghee geëet sonder om eers te besef.
Ghee het 'n ryk, nootagtige, sterk botteragtige smaak en word gebruik om smaak te maak en kos te maak wat normaalweg die gebruik van olies benodig.
Ghee word beskou as meer smaakvol en gesond as dierlike vette, gereelde botter of braaiolies wanneer dit gebruik word vir kook.
Ghee in Indiese Kos
Baie van die frustrasie van vegane en mense met melkallergieë, vermy ghee terwyl jy in Indië reis, is nie maklik nie. Baie gewilde Indiese kosse word vetgemaak en selfs "geseën" met 'n kwas van ghee, maar die gebruik daarvan hang af van die diskresie van die restaurant en wissel van eetkamer tot eetkamer.
'N Paar gewilde Indiese gunstelinge wat gewoonlik ghee bevat:
- Roti en naan word soms met ghee geborsel
- Biryani Rys
- DOSA
- Parathas
- Kadhi (Kikkererwassergras)
- Baie Indiese lekkers en koekies
- Sommige daal / lensiesoep
- Potensieel enige gereg wat botter of room roep
Geregte uit die Punjabi-streek van Indië, veral Amritsar en Noordwes-Indië, bevat dikwels groot hoeveelhede ghee.
Ghee kan ook gevind word in kos uit Rajasthan en bergagtige plekke soos Manali .
Hoe om Ghee in Indië te vermy
As jy 'n veganiese dieet ondervind, allergies is vir suiwelprodukte, of wil net die gekonsentreerde versadigde vet in ghee voorkom, kan jy probeer om te vra dat jou kos sonder dit voorberei moet word. In werklikheid kan u versoek dalk nie moontlik wees nie.
Onthou dat die reëls van die spaar gesig nog steeds van toepassing is , en jy kan eenvoudig gesê word dat jou kos sonder ghee gemaak word om jou bekommernisse te verlig.
Interessant genoeg, baie mense wat ly aan suiwel allergieë of laktose-onverdraagsaamheid, het nie negatiewe reaksies op ghee nie.
Let wel: Die gehidrogeneerde groente-olies wat soms deur restaurante vervang word, bevat eintlik meer hart-ongesonde transvet as ware ghee. Navorsing dui aan dat wat ons eenmaal verstaan het oor versadigde vette soos kokosolie en ghee, is nie waar nie.
Die Hindi-woord vir ghee is ... ghee - verrassing! Jy kan ook probeer om te sê: mayng ghee na-heeng (ek eet nie ghee nie). Die woord "ghee" kan vervang word met mak-kan (botter) of dood (melk). Alternatiewelik kan jy ook probeer om te sê: mu-jy dood kee e-lar-jee hooi (ek is allergies vir melk).
As in Suid-Indië die Tamil-woord vir melk is, is dit 'n paal .
Ghee Voedings Feite
Alhoewel daar baie gesondheidsvoordele beweer word, is ghee 'n vorm van versadigde vet. In teenstelling met baie ander kookvette, is ghee ongelooflik ryk aan vetsure wat direk in energie omskep word. Studies toon dat daar tekens van ghee-hulpmiddels in vertering is en uitsteek teen inflammatoriese eienskappe op die ingewande.
Een eetlepel ghee bevat:
- Ongeveer 115 kalorieë
- 12,73 gram vet
- 7,9 gram versadigde vet
- 33 milligram cholesterol
- 1 milligram kalium
- 0,04 gram proteïen
Interessante feite oor Ghee
- Ghee hoef nie verkoel te word nie, slegs in lugdigte houers gestoor.
- Ghee word dikwels tydens die braaiplek vervang vir olie omdat die rookpunt baie hoër is (482 F / 250 C) as dié van baie olies.
- Ghee word aangemeld om geheuefunksies, sere, brandwonde te help, en selfs om kanker en sekere siektes te vertraag.
- Alhoewel ghee nie sleg ruik nie, is dit ryk aan boterzuur, 'n stinkende stof wat gebruik word om stinkbomme te skep! Die woord butyric kom van butyrum , die Latynse woord vir botter.
Hoe om Ghee te maak
As gevolg van die vele gesondheidsvoordele, het baie mense begin om ghee by die huis te maak om spaarsamig te gebruik in skottelgoed wat botter benodig.
Die ryk smaak en lang rakleeftyd maak ghee 'n nuttige hulpmiddel om by jou kulinêre arsenaal te voeg. In wese is ghee net dubbelgekookte botter en is baie maklik om tuis te maak.
- Stap 1: Begin met een pond botter - net botter. Moenie vir een van die verwerkte spreidings gaan nie. In plaas daarvan, kies botter wat ongesoute, onversierde is, en verkry uit grasvoedende koeie.
- Stap 2: Sny die botter uit. Smelt in 'n kastrol oor medium hitte en laat prut.
- Stap 3: Smeer die botter totdat dit skuim (10 tot 15 minute), roer gereeld. Skuim die skuim van bo af (herhaal soos nodig). As daar minder oppervlakbeweging is en die kleur 'n helder, goue geel word, word die ghee gedoen. Sommige bruinmelkstowwe sal bly.
- Stap 4: Laat die oplossing vir 10 minute afkoel. Gebruik 'n metaalsif wat uitgevoer is met kaassoek om enige oorblywende melkstowwe uit te spat. Stoor ghee in 'n pot met 'n deksel wat stewig verseël.
Ghee hoef nie afgekoel te word nie en is selde in Indië, maar dit sal langer wees (maande) een keer oopgemaak as jy dit in die yskas hou.
Nota: Die tradisionele Ayurvedische formule vir die maak van ghee vereis dat die Indiese jogurtkulture by die gekookte botter gevoeg word nadat dit effens afgekoel het, laat dit 12 uur by kamertemperatuur plaas, dit skeur en dan 'n tweede keer prut om 'n finale produk te produseer .