Tradisionele Puerto Rican Mofongo
Jy kan nie in 'n selfrespekvolle Puerto Rican-restaurant stap en nie mofongo op die spyskaart vind nie. Hierdie uiters gewilde gereg is 'n moet-probeer vir die eerste keer besoekers wat plaaslike tarief wil proe. Mofongo is in wese 'n gemaalde heining van plantains waarin 'n kombinasie van seekos, vleis of groente bygevoeg word. Dit kan as 'n bykos of as hoofgereg bedien word, en dit word tipies vergesel van boontjies en rys.
Dit is baie vullend, sodat jy dalk wil lig op wat ookal jou bestelling vir 'n hoofgereg as jy mofongo as 'n bykie het.
Die geskiedenis van Mofongo
Puerto Rico is in die 1500's deur Spaanse veroweraars binnegeval. Puerto Rico was destyds nie swaar bevolk nie - dit was bewoon deur 'n inheemse volk genaamd Tainos. Die Spanjaarde het meer mannekrag nodig gehad om die eiland te vestig as wat die Tainos kon voorsien, sodat hulle slawe uit Wes-Afrika ingebring het. Daar word gesê dat hierdie slawe fufu na die eiland ingestel het, 'n skottel wat soortgelyk aan mofongo is. Die Tainos het fufu aangepas om hul eie smaak en beskikbare eetgoed op die eiland te akkommodeer. Dit het tot gevolg gehad in mofongo.
Mofongo word tradisioneel vervaardig met behulp van 'n pilon om die plantains en ander bestanddele te meng . Die pilon is 'n houtmortel en stamper wat teruggaan na die voormalige Colombiaanse tyd. Inderdaad, pilon- oorblyfsels is gevind in die opgrawings van Taino-nedersettings naby Ponce, Puerto Rico, suidwes van San Juan.
Tipes Mofongo
Variasies van mofongo word oral in die Karibiese Eilande gevind, dikwels deur verskillende name. Puerto Ricoanse mofongo word gemaak met gebraaide plantains, in teenstelling met die fufu de platano wat gewild is in Kuba. Fufu de platano word gemaak met gekookte plantains. Die Dominikane maak ook 'n soortgelyke gereg genaamd Mangu.
Hoe om Mofongo te maak
Plantains - die stapelvoedsel van mofongo - is groot, groenagtige piesangsagtige vrugte. Alhoewel hulle soos piesangs lyk, smaak hulle beslis nie dieselfde nie. As jy hierdie skottel by die huis wil proe en jy kan jou hande op sommige plantains kry, is die proses baie eenvoudig.
Braai die plantains in olie - olyfolie word verkies - en meng dit met ander bestanddele van jou keuse. Knoffel, koriander, peper, uie, spek, vark, beesvleis, hoender en skulpvis is almal algemene toevoegings, en jy kan ook 'n bietjie bouillon byvoeg. Bykomende olie word dikwels by die maasproses gevoeg.
Probeer 'n paar resepte wat beskikbaar is op Epicurious en Allrecipes. Hou in gedagte dat dit een van daardie geregte is wat neig om uniek te wees vir die skepper. U kan eksperimenteer met die gebruik van hierdie basiese resepte as 'n begin, voeg of vervang u eie variasies of gunsteling geure. Hierdie basiese resepte gebruik die tradisionele Puerto Rican insluiting van gebraaide varkvelle, maar jy kan skulpvis of hoender vervang as jy 'n slanker weergawe verkies.
variasies
Jy kan jou mofongo spul met ander bestanddele eerder as om hulle met die plantaas te meng. Dit lei tot 'n skottel genaamd mofongo relleno, wat dan meestal in die sous gesmoor word.
Vervang yuca vir die plantains vir 'n ondraaglike mofongo, of gebruik beide vir 'n variasie.