Med San Franciscans: Dungeness krap seisoen is amper op ons! November 5 is die begin van die seisoen in Noord-Kalifornië en daar is vanjaar geen vertragings in sig nie, anders as verlede. Alhoewel die kommersiële krapseisoen amptelik tot 30 Junie duur, word die meeste van die seisoen se totale vangs gewoonlik in die eerste paar maande uit die oseaan uitgegooi. Die verskaffing van vars Dungeness word tipies in Februarie tot 'n kruip verminder.
Dit is tyd om te kraak. Hier is 'n paar San Francisco restaurante wat Dungeness in verskillende vorme en style opdoen.
Anker Oesterbar
Buurt: Die Castro
579 Castro St.
Seekos word net voorberei by hierdie klein en gewilde Castro-restaurant. Hele gekraakte krap word in knoffel, witwyn en vee gebraai of koud gedrink met botter. Of kry jou krap in 'n koek, cocktail of keiser.
Krabhuis By Pier 39
Buurt: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Kreef is koning in hierdie Fisherman's Wharf restaurant: dit is in sjokolade, cioppino, koeke, Caesar en Louis, pasta alfredo, lasagne, smelt toebroodjies, omelette en enchiladas. Dit kom ook heel, gerooster en bedien met knoffelbotter. Die enigste vorm wat dit nie inkom nie, is nagereg.
Kim Thanh
Buurt: Tenderloin
607 Geary St.
Gedurende Dungeness seisoen, sal jy 'n hele krap op feitlik elke tafel van hierdie Chinese-Viëtnamese restaurant in die Tenderloin sien.
Die sout-en-peper krap is drooggebraai; Nadat jy die krapvleis gegooi het, kan jy die lekker stukkies gebraaide knoffel en peper aan die dop en die skottel vasvat. Ander variasies aangebied: gestoomde; roerbraai met gemmer en groen ui; En roerbraai met swart boontjiesous. Die knoffel noedels is 'n gewilde begeleiding.
PPQ Dungeness Island
Buurt: Inner Richmond
2332 Clement St.
Hele krap voorberei vyf verskillende maniere word aangebied in hierdie Richmond distrik Vietnamese restaurant: geroosterde (gebak met knoffel en botter); Peperkorrels (diep gebraai met knoffel, sout en peper); Pittig (soortgelyk aan die peperkorrel, met jalapeno en basilikum bygevoeg); dronk (gekook in 'n wynsous); en kerrie.
R & G Lounge
Buurt: Chinatown
631 Kearny St.
Uitgesien in een van sjef Anthony Bourdain se "Geen besprekings" televisiesegmente, is die Dungeness-sout-en-peper 'n handtekeningskotelet van hierdie Chinese restaurant Chinatown, en regtens so. Die krap is gekap, effens gehawend, diep gebraai, en gegooi met 'n sout- en pepermengsel.
Swan Oyster Depot
Buurt: Polk Gulch
1517 Polk St.
Hierdie eeue-oue seekoswinkel en aandete is deur die James Beard Foundation as 'n America's Classic aangewys. Sluit aan by die lyn vir een van die 18 toonbanktafels. Gebarste, koue krap kom met baie botter en suurdeegbrood. Of hou jou vingers skoon en bestel die krap Louis, 'n perfekte ensemble blaarslaai, Dungeness en slytasie.
Tadich Grill
Buurt: Union Square
240 Kalifornië St.
Tadich Grill noem homself "hoofsaaklik 'n seekosrestaurant," het sy naam weerstaan.
Uit dating tot 1849, is dit ook die oudste restaurant in Kalifornië. Kreef, wat op wit tafeldoeke aangebied word, word in koek-, skemerkelkies- en slaaivorms aangebied. Dit word in 'n klassieke cioppino aangebied. Ander krab-sentriese voorgeregte sluit in die sap in 'n ligte romsous, diep gebraaide krap, gebakte seekosgeroosterglaas en Dungeness-krap en garnale a la Monza (gebak in 'n paprika-spek-bamse-sous met kaas en rys).
Thanh Long
Buurt: Outer Sunset
4101 Juda St.
Die gebraaide krap ('n hele krap wat met knoffel en ander speserye gekook is) en knoffel noodles is die gewildste bestelling by hierdie Sunset restaurant. Maar jy kan ook jou krap dronk maak (gedrink in wyn, willekeur en brandewyn en gesoute met skelvissoene en grasuie), tamarindspik (gekook met tamaties, tamarind en dille) en in puff-vorm (gemeng met sagte kaas en in 'n wonton wrapper).