Boudin se San Francisco Sourdough Bread is heeltemal uniek. Die tangkors en sagte romige sentrum, uitgekap in kosbakke en bedien met Boudin se bekende clam chowder, is een van San Francisco se kosskatte. Maak seker dat jy die bakkery besoek terwyl jy San Francisco besoek.
Boudin se "Mother Dough" maak sy Sourdough Bread Special
In 1849 het 'n Franse immigrant genaamd Isidore Boudin na San Francisco verskuif om op die Gold Rush-oplewing te kapitaliseer.
Hy het tradisionele Europese tegnieke gebruik om natuurlike gis wat in die lug gevind is, te vang vir sy "moederdeeg" of die basis van die suurdeegbrood. Boudin het ontdek dat die mistige klimaat en inheemse gis wat in San Francisco voorkom, lekker brood gemaak het wat heeltemal anders was as die Franse suurdeeg wat in Frankryk gebak is.
Terwyl ander bakkers in 1868 Fleishman se koekgis gebruik het, het Boudin geweier om sy formule te verander. Boudin se suurdeegbrood bestaan uit slegs vier bestanddele: ongebleikte meel, water, sout en 'n gedeelte van die moederdeeg. Boudin het geen preserveermiddels, geure, suiker, vette of deegkondisies by sy brood bygevoeg nie.
Verbasend, Boudin se resep vir suurdeegbrood word steeds by al hul bakkerye gebruik. En 'n deel van Isidore se oorspronklike moederdeeg is in die afgelope 160 jaar gebruik in elke brood wat die maatskappy gemaak het. Die moederdeeg word daagliks gevoer met water en meel om te verseker dat die yster Isidore se oorsprong oorleef word.
Die moederdeeg het selfs die vuur en aardbewing van 1906 oorleef toe Louise, Isidore se vrou, 'n gedeelte van die moederdeeg in 'n emmer gered het.
Boudin Bakery ontwikkel
Die Boudin-familie het tot 1931 die bakkery bestuur, toe groot gemeganiseerde bakkerye kleiner ambagsman-bakkerye soos Boudin's uitruil. Meester Bakker Steve Giraudo Sr.
Boudin van die familie Boudin gekoop, met hul goedkeuring in 1941, en het voortgegaan met die vervaardiging van Boudin se bakkery deur die oorspronklike moederdeeg te gebruik. Steve Giraudo het in 1994 oorlede en mnr. Fernando Padilla, die meester-bakker, gaan voort in Boudin se bakkery tradisie.
Vanuit 'n enkele winkelfront in 1849 het Boudin's Bakery nou 29 plekke in San Francisco en Suid-Kalifornië. Elke bakkery produseer suurdeegbrood met 'n klein bietjie Isidore se oorspronklike moederdeeg. Die bakkery is ook bekend vir sy klapperskapper wat in sourdoughbroodbakke bedien word. Daar is 'n groot verskeidenheid toebroodjies en sopies by sy bakkerye en restaurante.
Besoek en toer die Boudin Bakery by Fisherman's Wharf
Hul vlagskipwinkel is by Fisherman's Wharf, wat 26 000 voete bakkery-genotvolhede bevat. Die Fisherman's Wharf plekke sluit 'n demonstrasie bakkery; 'n informele Bakers Hall-mark en Boudin Café; Bistro Boudin, 'n full-service restaurant en privaat eetkamer; en die Boudin Museum & Bakkery Tour.
Die museum en bakkeroer kos $ 3 en is gratis as jy by Boudin Bistro eet. Die klein museum- en bakkeretoer loop die besoeker deur die proses om brood te maak, insluitend visuele en verduidelikings wat die besoeker help verstaan waarom die wilde gis in San Francisco so uniek brood produseer.
Die museum en bakkeroer moet ongeveer 15 minute neem om te besoek.