Die Quintessential Louisiana Dish
Gumbo is dalk Louisiana se mees gesogte en grootgereg. Daar is twee keer soveel variasies op die ryk stoof as daar gesinne in die staat is, en almal dink hulle familie se manier is die beste. Maar wat is dit regtig? Wat maak dit anders as 'n gewone sop? Watter variant is die mees tradisionele? Kom ons grawe dieper.
'N Vinnige geskiedenis
"Gumbo" het eers in die vroeë 18de eeu vroeg in die prent verskyn, maar kan eers verwys na 'n skottel wat eenvoudig owerspel gestoof is.
Die gereg is 'n alleen-in-Louisiana samesmelting van Afrika, Inheemse Amerikaanse, Spaanse, Duitse en Franse kombuis en bestanddele. Die naam "gumbo" kom waarskynlik ook uit die Bantoe (Wes-Afrikaanse) taalwoord vir okra, "kingombo" of die Choctaw-woord vir filé, "kombo."
So Wat is daar in Gumbo, in elk geval?
Wat eintlik maak gumbo gumbo is 'n bietjie lastig en kan 'n punt van twis onder verskillende Louisiane wees wat seker is dat hul resep die regte een is. Al die gumbos het wel 'n paar dinge gemeen. Vir starters word hulle altyd verdik met een of meer van die volgende:
- Donker Roux ('n mengsel van vet en meel, kook baie stadig op die stoof)
- Okra ('n groente wat slymerig en viskerig word wanneer dit gekook word)
- Filépoeier ('n speserye en verdikkingsmiddel gemaak van gedroogde sassafrasblare)
Filé word tipies by die tandvleis gevoeg nadat dit uit die hitte geneem is, maar roux en okra word tydens die kookproses bygevoeg.
Gumbo-hoofbestanddele sluit tipies vleisvleis, hoender, wors en skulpvis in, alhoewel die kombinasies daarvan wissel afhangende van streeksverskille, seisoenale beskikbaarheid, gesinsvoorkeure en die waanzin van die sjef.
Geurgroente is byna altyd die Heilige Drie-eenheid van Cajun-kombuis: seldery, uie, en groen paprika, en dit word fyngekap en gekook totdat dit nie meer herkenbaar is nie.
Sommige kokke kan knoffel of rooi paprika's byvoeg, en Creole Gumbos sluit soms tamaties in.
Geurige kruie en speserye is hoogs veranderlik, maar sluit byna altyd sout, cayennepeper en swartpeper in. Dit kan ook witpeper, lourierblare, tiemie, pietersielie of ander insluit.
Hoe word Gumbo bedien?
Gumbo word altyd oor (of aan die kant van) rys bedien, en tradisioneel word Louisiana-rys gekook met die doel om sagte, individuele korrels te maak wat nie bymekaar bly nie. Cajun-hoender- en worsgombo word ook gereeld bedien met 'n kant van romerige aartappelslaai, wat party mense met 'n bietjie gumbo in elke byt sal kombineer. Sommige kokke sal gekapte groen uie of pietersielie oor die bokant van elke boompie gombo gesprinkel word.
Wat lyk Gumbo Smaak?
As jy dit nog nooit tevore gehad het nie, kan jy verwag dat byna elke verskeidenheid gumbo 'n sekere ryk rokerigheid sal hê. Dit kom van die donker roux. Variëteite wat wors bevat, sal selfs sterker rokerig wees, aangesien andouille-wors en ander gerookte variëteite die keuse van gumbo-wors is. Sommige seekos gumbos word sonder 'n roux gemaak, en hulle sal natuurlik nie dieselfde donker geur hê nie.
Okra gumbo kan effens slim of gooey wees, afhangende van die hoeveelheid okra wat gebruik word.
As die tekstuur jou pla (dit mag die geval wees as jy nie oesters of sampioene vanweë hul tekstuur hou nie), moenie 'n okra gumbo bestel nie. Filé gumbo is ryk en aardig en het 'n taamlik onbekende geur (as jy dit kan, probeer ons onversoete wortelbier voorstel - sassafras is ook die belangrikste smaakbestanddeel vir wortelbier, en hulle deel 'n aardigheid).
Gumbo is geneig om swaar gekruid te wees, maar is nie tipies brand-jou-mond pittig. As jy nie aan pittige kosse gewoond is nie , vind jy dit te warm vir jou smaak, maar dit is baie minder pittig-warm as die meeste geregte wat jy by 'n Indiese of Thaise restaurant kan vind. Soos met die meeste Cajun- en Creoolse kosse, word gumbo gewoonlik bedien met 'n verskeidenheid warm souse aan die tafel, sodat jy dit tot jou eie voorkeur speserye kan bring.
Sommige tipiese gumbos:
Creole Gumbo is die mees algemeen voorkomende verskeidenheid in New Orleans.
Dit het gewoonlik 'n roux basis en is gelaai met hoender, wors, skulpvis, okra, drie-eenheid, en soms tamaties.
Cajun Hoender- en Sausgombo word in New Orleans en in Suid-Louisiana gevind, met 'n oneindige aantal klein variasies. Dit het 'n roux basis, bevat hoender en wors en drie-eenheid. Dit word soms met foelie poeier by die tafel bedien, om by jou eie diskresie by te voeg. In en om Evangeline en St Landry Parishes, word hoender- en worsrubbo dikwels bedien met hardgekookte eiers wat daarin dryf.
Seekos Gumbo het soveel variasies as wat jy kan dink, maar sluit dikwels garnale, krap en oesters in, asook 'n aantal "vangs van die dag" vis of skulpfiets, en soms wors. Dit is gemaak met 'n visvoorraad en is geneig om vis te wees (as jy 'n sagte vis gereg soek, is dit nie die een vir jou nie). Dit word tipies met 'n roux basis gemaak, en okra is opsioneel afhangende van die streek of seisoen. Visboomgombo het 'n paar dinge gemeen met bouillabaisse, en kulinêre historici het skakels getrek tussen die twee.
Gumbo z'Herbes is die gumbo wat al die reëls verbreek. Dit is nie regtig gabbo deur die definisies wat ek gelê het nie, maar dit dra al 'n paar honderd jaar die gumbo-naam, so wie moet dit argumenteer. Hierdie sop, wat waarskynlik verband hou met Caribbean Callaloo, is 'n tipiese vleislose sop gemaak van 'n mengsel van verskillende groente, gekook en gepoeier in 'n ryk, lekker vloeistof wat 'n gewilde resep vir die vleislose Lenten seisoen is. Die naam, uitgespreek amper soos "Gumbo zeb" kom van die Franse "gumbo aux herbes", wat beteken "gumbo gemaak van groen."