"Watter van hierdie warm souse moet ek gebruik?" Hierdie vraag is meer keer aan ons gestel as wat ons kan tel. 'N Vriend kom van buite die dorp af, ons gaan uit na 'n Cajun- of sielkosrestaurant , die kos kom aan, en skielik lyk die klein warm souskaddie in die middel van die tafel ongelooflik skrikwekkend.
Kies goed en jy sal Louisiana-kos hê soos dit gemeen moes word. Kies swak en jy sal alles verwoes.
Geen druk of enigiets nie. Stop. Haal asem.
agtergrond
Eerstens, laat ons 'n vinnige agtergrond bied. Hoekom is al hierdie warm souse op die tafel? Is Cajun-kos nog nie pittig genoeg nie?
Wel, nee. Ten minste nie gewoonlik nie. Tradisioneel, Cajun kos is, ten spyte van sy reputasie, nie eintlik pittig-warm nie. Dit is goed gekruide en sterk gekruid, ja, maar tipies, hitte (soos in Scoville-eenhede) word by die tafel bygevoeg, nie in die kombuis nie. En natuurlik gaan verskillende souse met verskillende dinge. (Die laaste bietjie is nie ontwerp om besoekers te verwar nie, dit gebeur net om hulle elke keer te baffleer.)
Daarom is daar in die meeste Cajun-restaurante (en byna elke Cajun-huishoudelike waar ek ooit in was) 'n klein verskeidenheid warm speserye in die middel van die tafel. Voeg hulle by soos jy wil. Onthou in elke geval dat dit makliker is om meer by te voeg as om weg te neem! Hier is die gewone verdagtes en 'n paar voorstelle vir hoe om dit te gebruik.
Gewone New Orleans Hot Sauce Suspects
Peppers in Asyn: As dit op die tafel is, is 'n pot wat klein piekels lyk wat swaai in 'n helder vloeistof, eet hulle nie. Wel, jy kan, maar hulle is gewoonlik redelik warm, so wees voorbereid. In plaas daarvan, let op dat die bopunt van die bottel waarskynlik 'n flip-top het wat, wanneer dit oopgemaak word, 'n shaker-gat openbaar.
Hierdie blinkpeper-geïnfuseerde asyn word tipies op groen groente geskud (veral dinge soos kolletjies of raapgroen) en soms bo-op gebraaide seekos of in sop.
"Warm Sous": Tipies, wanneer iemand uit Louisiana net na warm sous verwys, praat dit oor iets soos Crystal of Louisiana, wat 'n warm rooi pepersous sous bevat (daar is baie ander, dit is die twee algemeenste). Hierdie souse is asyn-gebaseerde en oor die algemeen in die medium reeks, hitte-wyse. Hulle is alledaagse souse wat op of in enigiets gebruik kan word.
Tabasco-sous: Tabasco-sous is soortgelyk aan warm sous, in sy asyngebaseerde rooi peperbereiding, maar dit word gemaak met aansienlik warmer paprika. Baie mense vind Tabasco te warm om iets op te sit waar dit nie verdun word nie (dit is goed in sop en gumbos geroer , maar te intens om op 'n bord gebraaide seekos te sprinkel). As jy dit regtig warm hou, gaan na die dorp, maar as jy nie so vet is nie, probeer eerder 'n gereelde warm sous.
Cajun Power Knoffelsous: Dit is 'n ligte, effens soet knoffel-geurige sous wat oor die afgelope paar dekades baie gewild geraak het in Cajun-restaurante. Dit is lekker op kos wat ekstra hitte en ekstra geurmiddels benodig. Ek hou byvoorbeeld van eiers en omelette, en dit is baie goed op groente.
Dit kan die geur van 'n gereg wat reeds gesoute is, te veel masker, so oefen subtiel hier, maar as jy van hitte hou en jy hou van knoffel, probeer hierdie een seker.
Tony Chachere se Creoolse Seisoen: Tony Chachere se - Laasgenoemde woord word onbetwisbaar uitgespreek soos 'satchery' - of een van sy mededingers (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, ens.) Word dikwels op restauranttafels aangetref, veral by seekos kook restaurante. Dit is 'n speserymengsel, nie 'n vloeistof nie, en bevat kaas, swartpeper, knoffelpoeier en sout (sommige weergawes het ui poeier, paprika of ander speserye) en dit gaan goed bo-op enigiets. Gebruik dieselfde hoeveelheid wat jy van sout sal gebruik, anders sal jy jou kos te sout vind. Tony's kan ook met mayonnaise gemeng word om 'n lekker duik vir gekookte seekos te maak, en by kreefvisse sal jy albei dié op die tafel vir daardie doel vind.